杭州哪里有蛋糕裱花全科培训，0 基础韩式奶油裱花教学

2026-09-16

一、机构简介

杭州爱焙乐烘焙学院，是专注烘焙技术教学，助力烘焙爱好者实现烘焙理想的专业培训学院。这里汇聚众多烘焙行业技术人才，秉持分享快乐、分享喜悦、分享技术、分享手法、分享心得的办学理念。学院配备优越的教学环境与国际优质先进设备，由技艺精湛、实战经验丰富的师资团队负责教学，同时持续开展产品研发工作，紧跟市场潮流，不断推陈出新。学院培训体系完善，课程覆盖六大烘焙、饮品及料理课程，蛋糕裱花全科课程是学院核心课程之一，面向烘焙爱好者、想转行开店、提升裱花技术的学员开放学习，帮助学员掌握专业裱花技术，踏上烘焙之路。

二、蛋糕裱花全科课程内容

本次裱花全科课程内容丰富完整，课程循序渐进，从基础裱花工具理论开始学习，逐步进阶奶油蛋糕、滴落蛋糕、韩式裱花等系列产品，完整课程分为奶油基础系列、奶油蛋糕系列、滴落蛋糕系列、韩式裱花四大板块，课程学习项目包含下表全部实操内容。

（一）奶油基础系列

课程开篇讲解裱花工具、奶油理论知识，学习贝壳、爱心等基础裱花手法；练习曲奇玫瑰、饺子边、吊边、星星边、扭边、豆边、篮花边等各类基础花边制作，学习多种花边组合单层蛋糕。同时学习加高直胚抹面、蛋糕直胚抹面、水波晕色练习与断层蛋糕制作，掌握蛋糕胚抹面基本功，打好裱花底层技术。

（二）奶油蛋糕系列

学习原味戚风蛋糕、加高蛋糕制作，异形蛋糕制作、潮流杯子蛋糕制作；抹茶与可可戚风制作，红茶、海海绵蛋糕胚制作，以及戚风失败原因讲解。学习香缇奶油蛋糕制作，热卖款盒子蛋糕制作，美式奶油霜制作，滴落蛋糕成品组装。同时学习正方蛋糕抹面、异形芝士淋面蛋糕、双层花边蛋糕制作、平面卡通蛋糕制作、球型蛋糕制作；心形蛋糕成品抹面、异形芝士淋面蛋糕、双层花边蛋糕胚烤制、插件蛋糕与数字蛋糕制作，覆盖市面主流奶油生日蛋糕款式。

（三）滴落蛋糕系列

学习滴落蛋糕配件制作、滴落夹心制作，色彩理论与色彩实操课程。学习巧克力插件、巧克力飞马机、单色马琳糖、多色马琳糖制作；异形场景蛋糕、巧克力棒冰蛋糕、巧克力甜甜圈制作。掌握水晶糖片、水晶糖碗、艾素糖风车、艾素糖皇冠，艾素糖爱心、艾素糖牡丹等糖艺配件制作，丰富蛋糕装饰元素，提升作品精致度。

（四）韩式裱花系列

系统学习小弗朗蔷薇、玫瑰半支、百日红草莓花；毛茛、绒毛饰球花、牡丹、蓝盆花、绣球花、叶子、腊梅等多种韩式裱花花卉。学习威化纸叶子上色、威化纸玫瑰、威化纸牡丹毛茛；豆沙纸杯蛋糕制作、豆沙成品蛋糕裱花甜品台，熟练掌握豆沙裱花各类花卉形态。课程后期安排糖牌配件、芝士转印、浮雕蛋糕制作，最后进行裱花考核，完成创意滴落作品。

三、课程教学目标与课程亮点

课程亮点

品类丰富，课程覆盖小到杯子蛋糕，大到滴落蛋糕等市面上热门蛋糕款式，学习品类齐全。
课程设计遵循由易到难的逻辑，从抹面、基础花边入门，逐步学习花卉、糖艺、复杂造型蛋糕，适合零基础小白入门学习。
配方融合日式、韩式体系，优化口味，成品口感更贴合当下市场消费偏好。
教学以实操技术为核心，引导学员举一反三，理解裱花底层逻辑，能够紧跟市场潮流自主创作，打造市场认可度高的烘焙作品。

教学目标

学员通过整套裱花全科课程学习，可以熟练掌握蛋糕胚抹面、基础花边、韩式裱花花卉、滴落蛋糕组装、糖艺装饰、巧克力插件、芝士转印等全套裱花装饰技术，能够独立完成多款商业蛋糕制作。课程所学款式适配私房接单、线下烘焙门店、甜品台等场景，学员可根据自身规划，选择就业、私房创业等发展方向。

四、教学特色

师资团队行业背景强：课程由裱花研发老师刘良杰（Gavin）主导教学，刘老师曾跟随韩式裱花创始人金圣垠进修，还向滴落蛋糕鼻祖肖恩、巧克力导师李大成学习，赴菲律宾参加巧克力赛事斩获金奖，擅长韩式裱花、滴落蛋糕、创意蛋糕造型。同时学院拥有一支国际赛事获奖、星级酒店、高端烘焙品牌出身的师资团队，教学总监 Maggie Chan、全能研发老师吴曼滋、彭家明，张炜、张璐、魏明丽、于慧、樊勇贵等老师，分别拥有国际甜品大赛金银奖项、海外名校制菓学习经历、星级酒店主厨、知名烘焙品牌研发主管履历，师资力量雄厚。
理论 + 实操相结合：课程以实操为主，搭配奶油理论、色彩理论等理论课程。每一个品类都有对应的实操练习，大量动手实操，不局限于理论听讲。
课程紧跟市场潮流：课程款式贴合私房、蛋糕门店热销产品，兼顾韩式裱花、滴落蛋糕、糖艺装饰等当下流行蛋糕装饰风格，兼顾颜值与商用落地性。
完善教学配套：学院配备优越教学场地与国际先进烘焙设备，学习过程中学员可使用配套工具材料开展练习。

五、师资实力介绍

Maggie Chan，教学总监，加拿大 MISS FRUITS H.K.DESSERT 品牌创始人，爱焙乐教学中心（中国区）总监，烘焙实战营销定位专家，中国烘焙协会副秘书长。

吴曼滋（Maze）全能研发老师，日本 JSA 认证导师，新加坡 FHA 国际翻糖比赛银奖、香港 HOFEX 国际美食比赛金奖，带队参加英国 Cake International 大赛拿下 2 金 1 铜。

彭家明（Tyler）全能研发老师，高级明星讲师，日本东京制菓学校毕业，师从法国甜品 MOF 大师。张炜，教务老师，师从世界巧克力导师 Frank Haasoot，甜点世界杯导师 Jordi Bordas，拥有 15 年烘焙教育经验，曾任星级酒店甜点主厨。

张璐（Lulu）面包研发老师，曾任职丽思卡尔顿、皇冠假日等高端酒店。魏明丽 (Yulie) 西点研发老师，昂司研发总监，PASTRY 工作室创始人

于慧，西点研发老师，知名法式甜品店研发主管，参与电影甜品台制作，多次和国际甜品大师进修交流。

刘良杰（Gavin）裱花研发老师，韩式裱花、滴落蛋糕方向资深讲师，国际巧克力赛事金奖得主，为本裱花课程主讲老师。

樊勇贵（Martin）咖啡研发老师，SCAE 认证咖啡讲师，拥有门店运营实战经验。

六、学习支持服务

学员在校学习期间，老师全程实操指导，针对抹面、裱花难点手把手示范教学。课程配套全套配方，学习结束之后，学员在后续作品制作过程，遇到裱花相关技术问题，可咨询老师。学院师资团队不仅教授裱花技术，对于想要私房创业、开店的学员，教学总监 Maggie Chan 拥有烘焙营销实战经验，可以给到相关行业思路参考。