成都金领大厨专业班

【课程简介】

以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。(熟练掌握川菜的制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点，能胜任设计名类不同档次宴席菜单与制作各类不同档次宴席菜品;具有厨房管理、餐饮成本核算、营养膳食等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。

【教学内容】

模块一:技能基础

刀工基本技能及规范

勺工基本技能及规范

案板、炉台操作流程与规范

常用炊具、器皿、调味料识别与运用

基本刀口示范、实习菜肴

常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示

范、实习菜肴

制汤操作技能示范、实习菜肴

基本味型示范、实习菜肴

基本烹调技法示范、实习菜肴

冷菜示范、实习菜肴(基础技能部分)

冷拼示范、实习品种(单拼、多拼、盘饰等基础技能部分)

雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分)

阶段达标考核

模块二:技能拓展

常见原料操作技能示范、实习菜肴

常用花刀示范、实习菜肴

常用味型示范、实习菜肴

常用调味油的熬制示范和实训

常用烹调技法示范、实习菜肴

冷菜示范、实习菜肴(提高部分)

①冷拼示范、实习菜肴(什锦、花色、盘饰等提高部分)

②冷拼示范、实习菜着(立体、创意等强化部分)

①雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类等提高部分)

②雕刻技能操作品种(整雕、人物等强化部分)

中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训

西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训

烹饪常用原料的分档取料示范与实训

常用干货原料涨发示范与实训菜肴

简单:火锅制作示范与实习

阶段达标考核

模块三:技能强化

酒店常用与流行冷菜示范、实训

流行品种示范、实训(中点).

流行品种示范、实训(西点)

特殊原料操作技能示范、实习菜看

地区市场流行菜、特色菜制作

菜系经典名菜大师示范、实训

宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训

各类流行火锅操作示范与实训

各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作)

阶段达标考核

模块四:岗前实训

特殊器皿类菜肴技能操作

60道特色菜着强化训练(熟练掌握)

零点菜单设计与制作示范与实训

低档宴席单设计与制作示范与实训

中档宴席单设计与制作示范与实训

干货原料涨发示范与实习(燕、鲍、翅等)

高挡宴席单设计与制作示范与实训

主题宴席菜单设计与制作示范与实训

毕业综合技能会考

【师资】

练益福

中式烹调技师

川菜烹饪师

擅长:红案、白案、冷菜、小吃、厨政管理

从事烹饪行业有30余年，曾在广州、北京、西安餐饮行业聘请担任厨师长、行政总厨职务。

1987年由成都市饮司外派到北京台湾日月潭酒店工作。后又在太安鱼莊、金骨鱼莊、俊宏酒楼、大中华大酒店，芙蓉豆腐酒店等任行政总厨职务。

1992年到美国驻成都总领使馆官邸任总领师川菜大师。

何世政

中式烹调技师

营养师

烹饪评委

擅长:新派川菜、传统川菜

1986年在成都天府豆花庄工作;

1989年先后在北京丰台同福居大酒楼、东来顺老字号，长城花园酒店担任厨师长、行政总厨:

2001年至今从事烹饪教学工作，从事教学工作二十余年,积累了丰富的教学和管理经验,现任我校川菜专业实操教师。

【就业安排】

学生毕业经过考核合格后，通过全国庞大的就业系统，免费推荐到国际知名星级宾馆、酒店、全国连锁企业就业;可胜任酒店核心菜的研发及厨房统筹管理工作。学生就业后，学校将实行跟踪服务，为学生的发展创造更多优越的就业条件，对有创业意向的学生免费提供创业指导及技术支持。

【课程优势】

1、理实一体化标准教室，小班互动式实训教学

2、阶段性、模块化、项目达标制教学模式

3、烹饪大师一对一辅导，手把手教学

4、烹饪精华多媒体课程

5、紧跟餐饮市场，强化学员操作技能和职业素养

6、酒店模拟教室，情景实战操作

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

成都新东方高级技工学校是经四川省人力资源和社会**厅批准的以职业技能教育为主的技工学校，学校开设了中餐、西餐料理、西点烘焙、幼儿教育与健康管理师、旅游服务与管理、酒店管理、空乘服务与管理、健康服务与管理、高铁服务与管理等特色专业二十余个，建造完成实训大厅380余间、理实一体化实训室150余间，并配备先进的教学设备。学校现有专职教师350余名，拥有一支素质高、技术强、业务精的双师型教师队伍。可容纳10000余名学生的学习和生活，致力打造特色职教大学。

【学校环境】

【学校荣誉】