成都中西式面点工艺与营养培训班

【课程简介】

以培养高级中西点技术性人才为目标。学员能熟练掌握裱花烘焙、翻糖蛋糕、饼干.各式面包、中式早点、面食小吃、中式糕点等专业技能,精通各类经典的中点和市场流行的西点产品，能胜任设计各类不同档次的中西点展台,具备饼店运营管理及具备独立创业且有创新能力的综合型人才。

【课程内容】

实践课程

西点面包整形、蛋糕基础抹面制作;

裱花课程花卉类、十二生肖类制作;

烘焙西点、干点类制作;

陶艺蛋糕学习与制作;

巧克力配件学习与制作;

翻糖蛋糕学习与制作;

多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作;

中式早点类;

面食小吃类;

面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、

花式面包、披萨等);

西式点心类(曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等)、烘焙西点类;

塔、派类学习制作(葡式蛋挞、派类等);

慕斯、巧克力课程学习与制作;

杯状慕斯制作，提拉米苏等;

西点流行点心制作。

中式糕点类;

理论课程

烹饪原料学、烹饪营养与卫生、烹饪英语、餐饮管理、中西点基础知识、图说西点烘焙、西点烘焙制作、烘焙食品工艺学、烘焙食品加工技术。

【教学安排】

模块一：技能基础

1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等;

2、专业理论知识学习;

3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作;

4、烘焙西点、干点类制作。

模块二：技能拓展

1、陶艺蛋糕学习与制作;

2、巧克力配件学习与制作;

3、蛋糕课程的学习与制作;

4、翻糖蛋糕学习与制作;

5、中式早点学习制作。

6、面食小吃学习制作(一品芝麻酥饺、五香牛肉锅贴、香炸海鲜饺、墨鱼趣饺等)。

模块三：技能强化

1、面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等);

2、西式点心类(曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等)学习与制作。

3、中式糕点学习制作(蜜枣松糕、红糖松糕、芋头稞、传统萝卜糕、山药糕、脆皮马蹄糕、红豆松糕、原味发糕、桂花糖藕糕、椰蓉千层糕、茶糕小点、翡翠凉果等)。

模块四：岗前实训

1、烘焙西点类:塔、派类学习制作(葡式蛋挞、派类等);

2、慕斯、巧克力课程学习与制作;杯状慕斯制作，提拉米苏等;

3、西点流行点心制作;

4、烘焙模拟实训工厂进行实际制作演练(3个月)。

【师资】

陈海燕

中式面点技师

职业技能考评员

擅长:面点制作、面塑设计、新品种研发

拥有丰富的中式面点、面塑从业经验;成立成都市陈海燕中式面点技能大师工作室。先后在酒店连锁餐厅出任小吃主管，点心主管等职位;曾在天府丽都喜来登大饭店点心部担任主管;后于成都花园城的酒店担任点心部主管等;从事餐饮行业多年，在小吃、面点方面积累了较为丰富的工作经验和社会经验。

【实习模块】

1、面熟悉和理解现代酒店业经营、服务与管理理念;

2、熟悉现代酒店业组织结构及整体运作模式; 3、掌握酒店业中主

要业务部门]的工作程序与操作方法;

4、熟悉实习岗位的工作流程、职责与工作对象，培养良好的职业道德与团队精神;

5、撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定期对实习工作情况进行总结、交流,及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难。

【就业安排】

1、学生毕业经过考核合格后，推荐到三星级及以。上酒店、全国连锁西饼房就业，能胜任星级酒店、宾馆等西点师工作职位。

2、学生毕业后，学校将实行跟踪服务，为学生创造更多优越的就业条件。

【优势】

1、现代化360度多媒体标准理实一体教室

2、DIY教学模式,理论实践相互迁移

3、外籍教师授课,一对一辅导,循序渐进强化学生动手能力训练

4、音乐课堂教学,陶冶学生情操

5、大师执教,涵盖西点烘焙每个领域

6、经典甜点、面包、糖艺装饰分步骤细节把握

7、中式传统面点到创新-跃成为亮点

8、量身定制强补技术人才品牌策划营销

9、模拟岗位情景实训掌握现代西饼屋工作流程

【教学现场】

【学员风采】

【学校简介】

成都新东方高级技工学校是经四川省人力资源和社会**厅批准的以职业技能教育为主的技工学校，学校开设了中餐、西餐料理、西点烘焙、幼儿教育与健康管理师、旅游服务与管理、酒店管理、空乘服务与管理、健康服务与管理、高铁服务与管理等特色专业二十余个，建造完成实训大厅380余间、理实一体化实训室150余间，并配备先进的教学设备。学校现有专职教师350余名，拥有一支素质高、技术强、业务精的双师型教师队伍。可容纳10000余名学生的学习和生活，致力打造特色职教大学。

【学校环境】

【学校荣誉】