成都大厨精英专业班

【课程简介】

以厨师技术为主，酒店管理为辅来教学，在技能上学习也是非常系统全面的，我们从基本功到八大菜系都要学习，主要以粤、川、湘三个菜系为主，像火锅、小吃、面点、雕刻、大型的宴席制作，酒店流行菜，宫廷名菜都是可以学习到的，不仅学习技术，还会学习酒店管理、成本管控等方面，对自己以后的工作有一个很好的提升空间。毕业之后将正式推荐到三星级以上的酒店去工作。

【培养目标】

以培养大厨、厨师长、中高级烹饪技术人才为目标。(擅长川菜的制作，熟练掌握四大风味流派经典名菜和市场流行菜，熟悉常用中西式面点的制作，能胜任设计宴会菜单和制作宴席菜品，具备厨房管理及专业创新能力的复合型人才)

【招生对象】

凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

【学习课程】

1、川菜传统代表菜;

2、经典流行川菜、精品川菜;

3、现代酒店川式时尚菜、川菜创新菜;

4、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席;

5、川菜名师导师训练;

6、川菜;

7、川式卤水及新派凉菜制作;

8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点;

9、川式火锅、干锅制作;

10、烹饪基本功;

11、烹饪原料加工;

12、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕等。

烹饪原料学、烹饪概论、餐饮管理、烹饪营养与卫生、烹饪工艺学、川菜上下册(菜谱)。

【师资】

唐勇

川菜烹饪师

中式烹调技师

擅长:川菜热菜、创新菜制作

1994年担任皇庆娱东公司大厨;

1999年任贵州红杜丹大洒楼厨师长;

2005年任重庆铜梁大酒店厨师长;

2007年任辽宁中联大酒店川菜厨师长;

2011年任金山大酒店行政总厨;

2013年任海科会所总厨;

2015年任延帝高级商务会所厨政经理;

曾获多次烹饪比赛奖项，现任重庆市厨师协会执委，中国烹饪协会员高级烹饪技师。

杨国胜

川菜烹饪师

中式烹调技师

职业技能考评员

擅长:川菜制作、川菜创新、冷菜及菜肴围边技术

1979年事厨至今，先后担任成都五粮液大酒店、唐古拉风味大酒楼厨师长、行政总厨等职位。有丰富的厨房管理经验和实践教学经验。

参加全国第十二届厨师节制作的“蜀南竹珍宴”荣获“金厨奖”;参加了《菜肴围边实例》热菜、冷菜的制作、编写工作。

【教学内容】

模块一：技能基础

刀工基本技能及规范;案板、炉台操作流程与规范;常用炊具、器皿、调味料识别与运用;基本刀功示范、实习菜肴;常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范、实习菜肴;冷拼示范、实习菜肴(单拼、盘饰等基础技能部分)。

模块二：技能拓展

常见原料操作技能示范、实习菜肴;常用花刀示范、实习菜肴;常用味型示范、实习菜肴;常用调味油的熬制示范和实训;常用烹调技法示范、实习菜肴;冷菜示范、实习菜肴;冷拼示范、实习(盘饰、什锦、花色、立体);雕刻技能操作品种;中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;阶段达标考核。

模块三：技能强化

烹饪常用原料的分档取料示范与实训;常用干货原料涨发示范与实训菜肴;续凉菜一阶段操作技能示范、实习菜肴;西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;地区市场流行菜、特色菜制作;菜系经典名菜大师示范、实训;火锅操作示范与实训;各类流行卤烤菜示范与实训;阶段达标考核。

模块四：岗前实训

特殊器皿类菜肴技能操作;40道特色菜肴强化训练;零点菜单设计与制作示范与实训;低档宴席单设计与制作示范与实训;中档宴席单设计与制作示范与实训;干货原料涨发与实习;宴席单设计与制作示范与实训;主题宴席菜单设计与制作示范与实训;毕业综合技能会考;就业指导。

【就业安排】

学生毕业经过考核合格后，通过全国庞大的就业系统，免费推荐到国际知名星级宾馆、酒店、全国连锁企业就业;可胜任酒店核心菜的研发及厨房统筹管理工作。学生就业后，学校将实行跟踪服务，为学生的发展创造更多优越的就业条件，对有创业意向的学生免费提供创业指导及技术支持。

【教学现场】

【学生风采】

【学校简介】

成都新东方高级技工学校是经四川省人力资源和社会**厅批准的以职业技能教育为主的技工学校，学校开设了中餐、西餐料理、西点烘焙、幼儿教育与健康管理师、旅游服务与管理、酒店管理、空乘服务与管理、健康服务与管理、高铁服务与管理等特色专业二十余个，建造完成实训大厅380余间、理实一体化实训室150余间，并配备先进的教学设备。学校现有专职教师350余名，拥有一支素质高、技术强、业务精的双师型教师队伍。可容纳10000余名学生的学习和生活，致力打造特色职教大学。

【学校环境】

【学校荣誉】