味尚国际烘焙培训学校

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咖啡创业培训课程

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咖啡创业培训课程

【课程介绍】

咖啡的制作;咖啡设备的操作/保养/选购要点;原料的辨别和特性;咖啡店的运营策划和管理。

咖啡创业班

【培训对象】

想开咖啡厅、咖啡爱好者

【培训时间】

随到随学、循环教学、一期不会、免费再学。

【培训目标】

系统掌握咖啡知识,咖啡的制作,并能在基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营

销策划等。可胜任咖啡师的工作和独立开店的能力。

【课程内容】

1、咖啡课

第 一课

(1)了解咖啡的历史,咖啡的种类,咖啡生豆的处理。

(2)了解各种咖啡设备原料,熟悉各类意式器具的使用方法。

第二课

(3)磨粉,压粉,粉捶讲解,了解磨豆机的种类以及不同的使用方法。

(4)什么是Espresso(浓缩咖啡)。

第三课

(5)如何萃取一杯好的Espersso。

(6)制作意式浓缩的重要步骤及注意事项。

(7)怎样辨别一杯好的浓缩咖啡!浓缩咖啡油脂的重要性。

第四课

(1).讲解拉花钢的重要性,牛奶的选择讲解,牛奶打发奶泡技术讲解。

第五课

(2).内容:心形拉花、千层心拉花、郁金香拉花、树叶拉花

(3)咖啡钩花系列:情侣钩花、熊猫钩花、猫咪钩花

第六课

意式浓缩咖啡/美式咖啡/拿铁咖啡系列/抹茶拿铁/巧克力摩卡/玛琪雅朵/卡布奇诺/焦糖玛奇朵/黑糖玛奇朵

/马罗奇诺咖啡/维也纳咖啡/康宝蓝咖啡/

第七课

冰美式咖啡/冰拿铁咖啡系列/冰抹茶拿铁/冰巧克力摩卡/彩虹冰咖啡/冰冲绳岛之恋/分层冰咖啡/焦糖星冰乐

咖啡。

第八课

(1)味道的分析,每一杯咖啡的品鉴。

(2)感官的矫正,咖啡的评控讲解,如何去尝试一杯咖啡的味道。

第九课

(1)精品咖啡的定义,咖啡豆的鉴别,挑选,品尝以及研磨与保存。

(2)手冲咖啡器具的使用(手冲,虹吸壶,聪明杯)。

第十课

(3)手冲咖啡理论知识讲解。 (4)咖啡的传播,精品咖啡的制作,手冲咖啡的技巧(三次注水法,一刀流手法,三温暖冲

煮法...)。

第十一课

(5)手冲咖啡饮品制作(肯尼亚,耶加雪菲,哥伦比亚,云南...)产品的定义,不同的饮品的制作方法。

第十二课

(6)店内的实战操作,如何去和客人沟通,开店营销课。

2、法式西点课

第十三课

工具原物料的认识,物料储存知识的详解,设备的使用方法与示范。

第十四课

法式挞皮系列:挞皮的制作方法,储存方式以及捏法,装饰方法,法式水果挞,法式柠檬挞,法式草莓挞,法式苹果

挞,法式杏仁挞,蒙布朗栗子挞。

第十五课

经典布朗尼的制作,黄油酱的制作,坚果淋面调制,巧克力甘纳许淋面。法式歌剧院的制作,杏仁胚底的制作,咖啡

黄油霜的制作,咖啡糖酒液的制作。

第十六课

法式胚底制作:法式杏仁胚,经典巧克力胚,宇治抹茶胚。 斯库利夹心:柠檬夹心,伯爵茶夹心,草莓库利夹心,巧

克力夹心,覆盆子夹心。

第十七课

巧克力装饰片的制作:弹簧卷,羽毛,手指,巧克力黄冠等。巧克力的溶解方式,调温的方法,制作的方法以及手

势,各种形状的讲解。

第十八课

蛋白糖等西点装饰。生巧的制作,抹茶生巧,松露巧克力等。

第十九课

慕斯巧克力玫瑰的制作,软质巧克力的制作,各层花片的擀法及包法。

第二十课

分层慕斯讲解:分层慕斯的注意事项,各式慕斯制作,焦糖夏威夷慕斯,占度亚巧克力慕斯,茉莉花茶慕斯,抹茶物

语,苦忆慕斯,盛夏乐园。

第二十一课

各种颜色镜面的制作:彩色分层淋面,豹纹镜面,黑色巧克力镜面,白巧克力镜面,焦糖淋面,星空淋面等。储存方

法及使用方法, 颜色搭配等。各色喷砂的制作,各种喷砂的调制,以及喷砂的制作,模具的保养,以及使用方法,喷

枪的保养以及上色使用方法。慕斯出品及装饰。

3、面包烘焙课

第二十四课

揉面技巧及各式造型介绍(甜面包各式造型,

第二十五课

软欧面包各式造型,法式面包各式造型)。原材料、工具认识与讲解。 面包市场的前景分析。

第二十六课

健康吐司系列(甜面包): 原味吐司/葡萄吐司/菠萝吐司/维也纳吐司/面包光面剂的制作。

第二十七课

日式面包系列: 烤三明治/芝士香肠面包/香葱沙拉面包/意式薄底比萨/葡式蛋挞。 发酵温度湿度控制.烤箱温度

调节温度控制。

第二十八课

软欧面包系列: 天然老面/烫种/麻薯/蒜香酱的制作。 皇冠乳酪/乡村裸麦面包/香蒜软法/黑眼豆豆/榴莲软欧

/网红麻薯软欧。

第二十九课

法国面粉的使用及介绍、纯手工丹麦开酥技巧。 网红脏脏包/北海道手撕吐司/手撕包热销产品。

【关于学校】

味尚国际烘焙学院是集港式休闲餐饮项目的市场开发、运营、制作,市场管理于一体的连锁企业,多年来一直处于西

点烘焙及咖啡培训市场一线的领航者地位。

【学校环境】

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【学校优势】

1、全国8大连锁校区全部位于城市核心区,交通便利

2、小班授课,量身打造,包教包会,不限时间

开班信息

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