北京SCA烘焙师中级培训班

【课程简介】

SCA烘焙师中级课

如果您是咖啡店老板，想开一家自烘焙的特色咖啡店;或者是做了一段时间咖啡师，想更全面了解咖啡领域;又或是资深爱好者，在家里有过手网烘焙的经验，就想感受自己烘焙的乐趣，来一起学习更专业的烘焙师课程!

SCA烘焙中级课程以初级课程中包含的基础概念为设计基础。如果您具备烘焙经验，并希望深入了解烘焙曲线、曲线与色度的关系、烘焙曲线与感官表达的关系，以及风味发展时间(development time) 的影响，本课程就是您的理想选择。学习者将进一步探索烘焙过程中发生的物理理和化学变化，以及其中的基本热力学和热传递知识。

【课程目标】

1.能独立设计烘焙方案，完成咖啡烘焙

2.能多次烘焙练习全球各个产区咖啡豆

3.能熟练掌握控制和辨别咖啡的烘焙度色值

4.通过感官分析，寻找咖啡烘焙的瑕疵风味

5.搭建科学化的烘焙体系，烘焙出咖啡丰富的风味

【课程内容】

01.烘焙理论知识

●生豆的组织结构

●生豆的细胞组成

咖啡萃取的原理

咖啡烘焙与萃取的相关性

02.热的移动

●传递热对咖啡烘焙的影响

●对流热对咖啡烘焙的影响

● 辐射热对咖啡烘焙的影响

03.烘焙的过程

各个烘焙阶段咖啡豆的变化

温度对咖啡烘焙的影响

04.烘焙的变化

●咖啡烘焙过程的物理性变化

●咖啡豆细胞结构的变化

咖啡烘焙过程的化学性变化

05.烘焙的瑕疵分析

06.烘焙的方案设计

●设计烘焙方案的重要数据

●烘焙的风味分析

烘焙的色值分析

07.烘焙样品练习

08.样品感官品鉴

09.烘焙的结果分析

●重量的变化

●水分和密度的变化

●色度的变化

●艾格壮数值

●发展率

损失率和增加率

10.按照SCA课程大纲要求，设计烘焙曲线，

反复烘培练习

【机构简介】

CSCA精品咖啡学院

2014年北京朝阳本院成立·创立啡粒子咖啡烘焙品牌

2022年北京石景山分院成立·创立cukacuka精品咖啡及烘焙品牌

SCA 国际精品咖啡协会认证教室 | 人力资源和社会保障部教育培训中心职业技能教室

咖啡培训 | 开店辅导 | 咖啡沙龙 | 咖啡豆销售

cukacuak（cūkā cūkā）意为庆祝! 祝贺！

保持热爱，未来可期！

【证书展示】

【课程信息】

课时:3天

每天6小时

学费:7800元

【机构环境】

【学习形式】

1.精品小班授课，每班最多容纳6位学员

2.平日班:每周一至周五;周末班:每周六、日

3..上课时间: 9:30-16:30 ，午体1小时

4.温馨提示:平日班与周末班课程内容一致

【课程学费】

学费包括:课程学费、认证考试费、学习用品费、学习期间所涉及的咖啡豆、牛奶及各类物料费。

课程定金: 500 元(含在课程学费内)，一经缴纳后，原则上不予退还，如有特殊情况无法正常上课，请在开课时间三日前告知。

*学费不包含:住宿、餐饮、交通等个人费用。

【学校简介】

CSCA精品咖啡学院，创立于2014年，总部位于北京市朝阳区。学院开设了涵盖咖啡生豆、咖啡烘焙、感官品鉴、咖啡师技能、咖啡冲煮、咖啡店运营等咖啡全产业链课程。学院具备国际精品咖啡协会（SCA）及韩国精品咖啡协会证书的颁发授权资质，执行欧洲和美国咖啡行业的教学标准，进行全体系的精品咖啡协会的认证教学。学院依托技能教育，以向中国咖啡行业输送人才为使命，为行业培养了大批优秀咖啡人才，致力传播推广精品咖啡文化，立志成为中国知名的咖啡培训学院。

2022年在北京石景山区开设了分院，打造了北京城西咖啡综合体，东西两个学院相互呼应，为大家提供了新的学习交流场所，使大家更便捷的学习和了解精品咖啡文化。并且创立了cukacuka精品咖啡品牌，cukacuka以专业、精进为方向，在为咖啡爱好者提供更高品质的咖啡饮品同时，提供了烘焙、教学、品鉴、交流空间、咖啡厅等多种体验场景，给咖啡爱好者在城西提供了一个咖啡交流好去处，被咖啡爱好者称为京西“咖啡之光”，向更多喜爱咖啡的人进行精品咖啡文化的推广普及和精品咖啡知识的传播！

【教学现场】

【教学体系】

'SCA世界精品咖啡协会"认证的专业课程板块:咖啡师技能初/中/高级、感官品鉴初/中/高级、烘焙师初/中/高级等

学院自主研发的"SCA认证融合实战技能”的课程体系:咖啡师全能精英班、创业私享班、意式专家班、咖啡师专业进修班等

【师资简介】

我们的教师团队人才济济，有知名跨国咖啡企业管理人才、英国蓝带学院毕业的高材生，也有学院自己培养的优秀留校教师。老师们不但教学经验丰富、专业技能过硬、并且对传播精品咖啡文化充满热忱与使命感。

创始人常照坤

CSCA精品咖啡学院院长

中、韩两国咖啡领域从业十余年

中国咖啡行业国家职业技能鉴定考评员

SCA国际精品咖啡协会认证教官、

SCA国际精品咖啡协会高级咖啡师、烘焙师

CQI Q-GRADER国际咖啡协会品质鉴定师

韩国精品咖啡协会