【课程介绍】
面包:学习时长21天左右。包含丹麦各类面包,以及法式面包,日本面包种类多,老师严格把控教学质量,做到毕业学出制作成品无压力。咖啡:学习时长18天左右,学习拉花以及各式咖啡,附赠时下流行饮品(夏季冷饮,奶茶等)
咖啡:学习时长18天左右,学习拉花以及各式咖啡,附赠时下流行饮品(夏季冷饮,奶茶等)
【师资介绍】
史大伟
面包师
高丽纳
咖啡师
【课程内容】
咖啡课时
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第1课
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咖啡简介,咖啡历史起源:意式咖啡机的了解、接粉、布粉
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压粉练习,espresso的萃取练习与分段品尝、融合手法练习
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第2课
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咖啡种植生长,全球咖啡生产带的分布,中国云南咖啡简介。
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法压壶的使用与练习、心形拉花手法练习、美式咖啡的制作(冷/热)
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第3课
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咖啡的种类区分,生豆变为熟豆的处理方法
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磨豆机的了解与使用,奶泡打发手法讲解与温度控制,心形拉花手法练习,
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一杯卡布奇诺的制作过程与练习。咖啡机的清洁与维护。
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第4课
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咖啡熟豆的保存与鉴赏期,意式咖啡豆的选用,
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意式咖啡机的部件组成,冲煮原理讲解。吧台小器具的认知,心形拉花
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手法练习,摩卡壶的使用与练习
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第5课
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意式咖啡与单品咖啡,意式拼配与SOE,关于咖啡黄金圈,以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。
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以及一个咖啡师的卫生准则和职业素养。
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冰滴咖啡的制作,心形拉花手法练习,奶泡薄厚度的掌握,拿铁咖啡的制作,
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风味拿铁的了解,叶子拉花手法要点了解
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第6课
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如何判断一杯espresso的品质,影响它的因素都有哪些
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如何修正出一杯完美espresso。心形拉花练习,卡布奇诺的熟练制作(冷/热)。
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虹吸壶咖啡的制作与练习,叶子花型练习。
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第7课
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精品咖啡简介
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手冲咖啡的接触制作。叶子花型练习,摩卡咖啡的制作(冷/热)。
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第8课
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精品咖啡的种类产地介绍、冲煮手法讲解
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手冲咖啡的制作练习,叶子花型练习,拿铁咖啡的熟练制作(冷/热)。
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第9课
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如何简单构建自己的手冲系统
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手冲咖啡的制作与品尝,叶子花型练习,焦糖玛奇朵的制作(冷/热),
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第10课
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咖啡因小课堂,咖啡协会介绍
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意式拉花咖啡(热)的熟练制作。虹吸壶加强练习。郁金香花型练习。提拉米苏咖啡制作(冷/热)
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第11课
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皇家比利时壶的使用
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见意式咖啡的熟练制作(冷/热 )。拉花练习(郁金香,推心)。手冲咖啡练习。
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第12课
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基础款奶茶(冷/热)的制作练习
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意式特调咖啡的制作与冷门咖啡的了解与制作,拉花练习。
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第13课
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调和茶饮的制作,冷饮的制作,拉花练习。压纹或者组合的接触制作。
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第14课
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奶盖茶和咖啡的制作。拉花练习,手冲咖啡的练习。
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第15课
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西点制作。
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第16课
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西点制作。
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第17课
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咖啡店吧台规划讲解。原材料成本控制。
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茶饮复习制作。意式咖啡的熟练制作。
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第18课
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拉花练习,手冲练习。
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咖啡毕业模拟测试:准备时间20分钟
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拉花咖啡一杯(品名老师指定,3分钟之内完成)
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冰咖啡一杯(品名老师指定,5分钟之内完成
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咖啡之外的任意饮品一杯(学员自选)
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手冲咖啡一杯(学员自选)。
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【教学实景】
【学校介绍】
苏州奥瑞利安国际西点培训隶属于苏州博众远餐饮管理有限公司,是一家致力于西点、蛋糕、面包、西餐、咖啡、饮品等技术研发、店铺营销与管理,以学员技能学习与提升为主的专业技术指导机构。办学实力雄厚、良好的教学环境、专业的师资队伍、手把手授课方式、多媒体教学模式,让学员学到的不仅仅是如何做产品,更能在学习过程中掌握店铺整体运营流程、营销模式、市场定位等实用知识,所教授的技术都 是国内前沿的技术,每一款产品都是根据目前市场畅,并以思想性、艺术性、知识性、实践性和娱乐性相结合原则,将学院文化建设全面推向高品质、宽领域、全方面。
【学校环境】