江苏咖啡冲煮专业培训课程

【课时】

3天 ；每日 9:30-16:30（含午休） ；小班制 4-8人

【职业发展】

结业后可胜任精品咖啡馆的手冲吧台咖啡师岗位，能够独立设计和执行冲煮方案。对于追求单品咖啡品质的门店，具备手冲技能的咖啡师有较强的岗位竞争力。

【课程目标】

使学员理解咖啡萃取的底层原理，掌握主流冲煮器具的正确使用方法，能够根据咖啡豆特性自主调整冲煮参数（研磨度、水温、粉水比、注水方式），稳定出品风味均衡的单品咖啡。

【课程内容】

咖啡萃取原理：溶解与扩散、萃取率与浓度的关系、金杯萃取区间

研磨度对冲煮的影响及不同器具的适配研磨范围

水质对萃取的影响：TDS、硬度、pH 值的基本认知

V60 滤杯冲煮技法：注水分段与流速控制

蛋糕杯（Kalita Wave）冲煮技法

法压壶（French Press）冲煮技法

爱乐压（AeroPress）冲煮技法

虹吸壶（Syphon）展示与体验

冲煮方案设计：如何根据豆种、烘焙度、处理法调整参数

单品咖啡感官品鉴：风味描述、酸质评估、醇厚度判断

【课程安排】

连续 3 天，每天 9:30-16:30，含午休一小时。理论讲解与实操交替进行，每位学员拥有独立冲煮工位，每日实操量充足。最后半天设置“冲煮挑战”环节，学员独立设计冲煮方案并进行杯测对比。

【适用对象】

对单品咖啡感兴趣、希望系统学习手冲技能的咖啡爱好者

希望提升单品出品质量的在职咖啡师

计划参加 SCA 金杯萃取认证的学员（本课程可作为考前课程）

无硬性门槛，建议年满 16 周岁。

【教学材料】

全部使用隹目咖啡自编讲义，含萃取参数对照表、主流器具操作指引及冲煮记录模板。

【师资力量】

牛雅琨

佳目咖啡技能培训教室 (徐州) 负责人

CQI Q‑Grader 国际咖啡品质鉴定师

全国咖啡师考评中心 高级咖啡师 & 师资认证

世界爱乐压大赛中国区 评委

世界咖啡烘焙大赛中国区 评委

中国云南咖啡生豆大赛感官 评委

中国咖啡爱好者手冲大赛感官 评委

“是时候，为你的人生增添一份醇厚的技能了。”

朱许育

野猪咖啡 Piggy cafe 品牌创始人

2023 世界咖啡杯测大赛中国区 亚军

WSET 葡萄酒 二级品酒师

CBC 中国白酒 认证

“在这里，你可以拥有一项充满香气与创意的技能”

【机构简介】

隹目咖啡技能培训教室（原ROSE DREAM COFFEE隹目咖啡内训教室）创办于2016年，是国内率先构建门店咖啡技能培训体系的专业机构之一。机构以江苏徐州为总部，并在苏州设立分部，形成双城教学布局，辐射华东地区咖啡从业者及爱好者。作为国内门店咖啡技能培训领域的先驱，隹目咖啡以SCA CSP（Coffee Skills Program）国际咖啡技能培训体系为核心基础，融合导师团队十余年吧台实战经验与赛事积淀，自主研发了一套以门店技能为导向的系统化教学模式。机构坚持小班制教学，每班4至8人，通过理论讲授与高强度实操训练相结合的方式，确保每位学员都能获得充分的练习时间与个性化指导。目前，隹目咖啡累计培养学员覆盖全国各地，学员广泛就职于精品咖啡馆、连锁咖啡品牌、自主创业门店等多个方向，在业内形成了良好的口碑与影响力。