江苏SCA 金杯萃取认证（初/中级）培训课程

【职业发展】

SCA CSP Brewing（金杯萃取）模块是咖啡冲煮领域的国际权威认证体系。获得 Foundation 或 Intermediate 级别认证，证明持证人掌握了科学的冲煮方法论，能够基于数据而非感觉来设计和调整冲煮方案。对于精品咖啡馆、咖啡烘焙品牌的产品品控岗位，以及希望建立标准化冲煮体系的从业者，该认证具有直接的职业价值。

【课程目标】

围绕 SCA CSP Brewing 模块官方标准，教授咖啡萃取的底层科学原理和各类冲煮器具的系统化使用方法。学员完成课程后，能够使用萃取率与浓度等量化指标来评估和优化冲煮方案，具备参加对应级别认证考核的能力。

【课程内容】

课程内容严格遵循 SCA CSP Brewing 官方大纲：

金杯萃取理论基础：萃取率、浓度（TDS）、冲煮公式的详细解析

影响萃取的七大要素：粉水比、研磨度、接触时间、水温、turbulence（扰动）、水质、过滤介质

浓度测量仪（折射仪）的使用与数据记录分析

不同冲煮器具的系统化对比：V60、蛋糕杯、法压壶、爱乐压等

冲煮方案设计：根据烘焙度、处理法、豆种制定目标萃取参数

感官品鉴与萃取数据的对照分析

中级（Intermediate）增加多变量调整、冲煮一致性验证等内容

【课程安排】

连续 3 天，每天 9:30-16:30，含午休一小时。理论讲授与实操杯测交替进行，使用浓度测量仪进行数据化品控训练。最后进行模拟考核。

【适用对象】

零基础的准从业者或爱好者

希望系统掌握科学冲煮方法的咖啡从业者或进阶爱好者

希望以数据驱动冲煮品质的精品咖啡馆经营者

建议同时报考 Intermediate（中级） 和 Foundation（初级） 级别。

【教学材料】

使用隹目咖啡自编讲义，与 SCA CSP 官方大纲对齐，含萃取数据记录模板与冲煮方案设计练习册。

【证书授予】

通过 SCA CSP 官方认证考核后，由 SCA 颁发 Brewing（金杯萃取）模块对应级别证书，全球通用。

【师资力量】

牛雅琨

佳目咖啡技能培训教室 (徐州) 负责人

CQI Q‑Grader 国际咖啡品质鉴定师

全国咖啡师考评中心 高级咖啡师 & 师资认证

世界爱乐压大赛中国区 评委

世界咖啡烘焙大赛中国区 评委

中国云南咖啡生豆大赛感官 评委

中国咖啡爱好者手冲大赛感官 评委

“是时候，为你的人生增添一份醇厚的技能了。”

朱许育

野猪咖啡 Piggy cafe 品牌创始人

2023 世界咖啡杯测大赛中国区 亚军

WSET 葡萄酒 二级品酒师

CBC 中国白酒 认证

“在这里，你可以拥有一项充满香气与创意的技能”

【机构简介】

隹目咖啡技能培训教室（原ROSE DREAM COFFEE隹目咖啡内训教室）创办于2016年，是国内率先构建门店咖啡技能培训体系的专业机构之一。机构以江苏徐州为总部，并在苏州设立分部，形成双城教学布局，辐射华东地区咖啡从业者及爱好者。作为国内门店咖啡技能培训领域的先驱，隹目咖啡以SCA CSP（Coffee Skills Program）国际咖啡技能培训体系为核心基础，融合导师团队十余年吧台实战经验与赛事积淀，自主研发了一套以门店技能为导向的系统化教学模式。机构坚持小班制教学，每班4至8人，通过理论讲授与高强度实操训练相结合的方式，确保每位学员都能获得充分的练习时间与个性化指导。目前，隹目咖啡累计培养学员覆盖全国各地，学员广泛就职于精品咖啡馆、连锁咖啡品牌、自主创业门店等多个方向，在业内形成了良好的口碑与影响力。