北京SCA烘焙师高级培训课程

【课程简介】

SCA烘焙师高级课

如果你想深入咖啡烘焙领域，了解咖啡生豆到熟豆的变化过程，以及咖啡豆内部细微变化是如何影响一杯咖啡的;如果你想深入浅出的理解咖啡豆的物理和化学变化背后的科学性;如果你想了解烘焙要素对咖啡烘焙曲线设定产生的影响;如果你想结合烘焙后各种数据的测试分析和感官评价，来校准烘焙方案，最终实现科学烘焙。科学化烘焙管理。

【课程目标】

收获专业的高水准烘焙技法和原理，通过专业杯测训练，提高感官品鉴能力。通过对咖啡烘焙的物理性、化学性变化的理解，培养设计烘焙曲线的能力。

针对烘焙工厂的设置和运营体系的建立会有很大帮助。

【课程内容】

01.生豆

生豆的化学

● 生豆的物理性特征

●生豆的各科种加工方式的化学性特征差异

●生豆与健康、诱发癌症物质的关联

02.咖啡烘焙的物理学

●热能的移动

物质间热的移动，烘焙机内部热的移动

咖啡:反由外到内热的移动

03.咖啡豆的物理性的变化

玻瑞转变温度

●在烘焙过程中产生的气体

咖啡豆的膨胀和多孔质

●咖啡豆内部的水分变化

●烘焙度越 重水溶性物质越多的物理性证据

04.咖啡烘焙的化学，颜色的变化

●烘焙度越重水落性物质越多的化学性证据

●烘焙有机酸的变化

苦味的形成和变化

●香气的形成

05.感官

●香气与口感的评级评价方法

06.烘焙产业

决定咖啡豆售价的因素

● 产品研发

●拼配

07.姚焙工厂管理

●烘焙工厂设施

. 烘焙工厂的运营和管理

环境污染的预防

●生产与销售

【课程信息】

课时:4天

每天6小时

学费: 10800元

【机构环境】

【学习形式】

1.精品小班授课，每班最多容纳6位学员

2.平日班:每周一至周五;周末班:每周六、日

3..上课时间: 9:30-16:30 ，午体1小时

4.温馨提示:平日班与周末班课程内容一致

【课程学费】

学费包括:课程学费、认证考试费、学习用品费、学习期间所涉及的咖啡豆、牛奶及各类物料费。

课程定金: 500 元(含在课程学费内)，一经缴纳后，原则上不予退还，如有特殊情况无法正常上课，请在开课时间三日前告知。

*学费不包含:住宿、餐饮、交通等个人费用。

【学校简介】

CSCA精品咖啡学院，创立于2014年，总部位于北京市朝阳区。学院开设了涵盖咖啡生豆、咖啡烘焙、感官品鉴、咖啡师技能、咖啡冲煮、咖啡店运营等咖啡全产业链课程。学院具备国际精品咖啡协会（SCA）及韩国精品咖啡协会证书的颁发授权资质，执行欧洲和美国咖啡行业的教学标准，进行全体系的精品咖啡协会的认证教学。学院依托技能教育，以向中国咖啡行业输送人才为使命，为行业培养了大批优秀咖啡人才，致力传播推广精品咖啡文化，立志成为中国知名的咖啡培训学院。

2022年在北京石景山区开设了分院，打造了北京城西咖啡综合体，东西两个学院相互呼应，为大家提供了新的学习交流场所，使大家更便捷的学习和了解精品咖啡文化。并且创立了cukacuka精品咖啡品牌，cukacuka以专业、精进为方向，在为咖啡爱好者提供更高品质的咖啡饮品同时，提供了烘焙、教学、品鉴、交流空间、咖啡厅等多种体验场景，给咖啡爱好者在城西提供了一个咖啡交流好去处，被咖啡爱好者称为京西“咖啡之光”，向更多喜爱咖啡的人进行精品咖啡文化的推广普及和精品咖啡知识的传播！

【教学现场】

【教学体系】

'SCA世界精品咖啡协会"认证的专业课程板块:咖啡师技能初/中/高级、感官品鉴初/中/高级、烘焙师初/中/高级等

学院自主研发的"SCA认证融合实战技能”的课程体系:咖啡师全能精英班、创业私享班、意式专家班、咖啡师专业进修班等

【师资简介】

我们的教师团队人才济济，有知名跨国咖啡企业管理人才、英国蓝带学院毕业的高材生，也有学院自己培养的优秀留校教师。老师们不但教学经验丰富、专业技能过硬、并且对传播精品咖啡文化充满热忱与使命感。

创始人常照坤

CSCA精品咖啡学院院长

中、韩两国咖啡领域从业十余年

中国咖啡行业国家职业技能鉴定考评员

SCA国际精品咖啡协会认证教官、

SCA国际精品咖啡协会高级咖啡师、烘焙师

CQI Q-GRADER国际咖啡协会品质鉴定师

韩国精品咖啡协会

【机构简介】

CSCA精品咖啡学院

2014年北京朝阳本院成立·创立啡粒子咖啡烘焙品牌

2022年北京石景山分院成立·创立cukacuka精品咖啡及烘焙品牌

SCA 国际精品咖啡协会认证教室 | 人力资源和社会保障部教育培训中心职业技能教室

咖啡培训 | 开店辅导 | 咖啡沙龙 | 咖啡豆销售

cukacuak（cūkā cūkā）意为庆祝! 祝贺！

保持热爱，未来可期！

【证书展示】