珠海一个月咖啡饮品班

【课程内容】

咖啡系列

一．咖啡文化理论知识.

1. ①.了解咖啡的起源及传播； ②.了解咖啡产业链与经济；

2. ①.了解咖啡种子到杯子的过程；②.了解咖啡豆种类及用途； ③.了解咖啡树的栽培过程及 种植地区分布；④.了解烘焙咖啡豆前处理方式；⑤.了解烘焙咖啡豆中咖啡豆的变化；⑥.了 解烘焙咖啡豆后处理方式；⑦.了解咖啡成分与健康；⑧.了解咖啡礼仪。

二．门店咖啡师工作职责制定.

1.①.分析门店咖啡师岗位每天，每周，每月的工作内容； ②.模仿演练咖啡师在门店为客人做咨询服务时，制作咖啡时，临桌服务时，客人买单时， 送别客人时，清理台面时的场面； ③.制定个人的饮品产品配方（咖啡类，奶茶类，特调创意饮品类，花果茶类，果汁类，气 泡水类，冰沙类）及 SOP（标准作业程序）手册； 三．意式咖啡类实操. 1.商用半自动咖啡机的安装；

2.卫生规定；

3.商用半自动咖啡机的规范使用标准；

4.磨豆机的 规范使用标准；

5. ①.Espresso 萃取理论公式标准； ②.咖啡的基本味道分析； ②.影响一杯 Espresso 的六大因素； ③.制作 Espresso 咖啡 20 个步骤环节动作分解和出品考核；

6. ①.制作 热美式咖啡 萃取理论公式标准和各项动作分解和出品考核； ②.冰美式咖啡 萃取理论公式标准和各项动作分解和出品考核；

7. ①.拿铁咖啡奶泡和卡布奇诺咖啡奶泡的制作标准；②.打发出好奶泡的 6 要素； ③.处理奶泡在打发过程中的 5 要点；

8. ①.制作 传统 热拿铁咖啡 与 分层 冰拿铁咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核； ②.①.制作 传统 热卡布奇诺咖啡 与 分层 冰卡布奇诺咖啡 公式标准和各项动作分解及 出品考核；

9. ①.特训 拉花拿铁咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核； ②.制作 桃心形 拉花拿铁 咖啡； ③.制作 千层桃心形 拉花拿铁咖啡；④.制作 小熊，小猫，小狗，蝴蝶，小鸟，小猪， 小鸭，人像，动漫卡通型雕花 10 种 咖啡拿铁；

10. ①.制作热 榛果/焦糖/玫瑰风味拿铁咖啡，卡布奇诺咖啡 与 冰榛果/焦糖/玫瑰风味拿铁 咖啡，卡布奇诺咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；

11. ①.制作 传统/拉花 摩卡奇诺咖啡 与 传统/雕花 摩卡奇诺咖啡 公式标准和各项动作分 解及出品考核； ②.制作 传统/拉花 焦糖玛奇朵咖啡 与 传统/雕花 焦糖玛奇朵咖啡 公式标准和各项动 作分解及出品考核； ③.制作 传统康宝蓝咖啡，维也纳咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；

12. ①.创作属于自己的咖啡饮品；②.咖啡师比赛创意饮品制作品尝。

四．单品咖啡类实操.

1.①.手冲咖啡的规范使用标准；②.制作流程九大步骤环节动作分解和出品考核；③.测试同 种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味；④.测试同种咖啡豆子，同水温，不同手法 咖啡的风味；⑤.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；

2. ①虹吸壶咖啡的规范使用标准； ②.制作流程九大步骤环节动作分解和出品考核； ③.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味； ④.测试同种咖啡豆子，同水温，不同手法咖啡的风味； ⑤.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；

3. ①皇家比利时壶咖啡的规范使用标准； ②.制作流程九大步骤环节动作分解和出品考核； ③.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味； ④.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；

4. ①.法压壶咖啡的规范使用标准； ②.制作流程六大步骤环节动作分解和出品考核； ③.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味； ④.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；

5. ①.冰滴咖啡的规范使用标准； ②.制作流程六大步骤环节动作分解和出品考核； ③.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味； ④.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；

饮品系列

1、奶茶制作《港式奶茶，英式奶茶，台式奶茶》

2、花茶制作《玫瑰花茶，茉莉花茶，洋甘 菊茶》

3、果茶制作《柚子茶，生姜茶，红枣茶，百香果茶》

4、冰沙类《芒果冰沙，红豆冰 沙，咖啡冰沙》

5、奶昔类《香蕉奶昔，芒果奶昔，红西柚奶昔》

6、气泡水类《青苹果气泡 水，芒果气泡水，金橘柠檬气泡水》7、特调饮品《芦荟柚子奶帽，巧克力，金橘柠檬》

【老师介绍】

庞老师

正宇导师顾问团 总顾问

正宇培训课程总设计师

金捷成咖啡 董事

珠海大咖红了网络信息科技有限公司 董事长

中山市咖啡协会副会长

暨南大学校外导师

中国咖啡师联盟创始人

【报名条件】

初中毕业、高中毕生、中专生、大学生、待业人群、创业人群均可

【年龄】

16 周岁以上

【学习时间】

学习一个月，95%学员自己动手操作，5%理论， 自主创业支持：开店前的原材料、包材、设备进货渠道、营销策划方案、店面装 修参考图案、吧台设计等。

【教学特色】

烘焙西点、咖啡饮品培训

小班精品教学，课堂90%以上实操，珠海香洲具备正规资质培训学校，教学质量有保证。

【学校优势】

一年制班级可同时报读大专学历

来正宇培训技能，顺便把大学上了！全球认可的学历技能证书；为未来发展打上“双保险”！

开放大学（中央广播电视大学）是教育部批准，面向全国开展远程教育的教育部直属高等学校，是世界上规模大的远程教育系统，是教育部直属高等院校，战略性大学，是中国高等教育的重要组成部分，系统累计培养毕业生907万人。
现在正宇培训中心正式将“学历+技能”大专班推向市场，学生可以一边学习技术，一边通过修读相关大专课程，毕业后可以获得全球认可的学历技能证书，为未来的发展打上“双保险”

【学校环境】

【学校简介】

正宇蛋糕咖啡西点职业培训学校座落于“浪漫之城”——珠海，是一家面向全国招生，专业从事烘焙、咖啡、西点、调酒等技能的培训学校。集兴趣培养，职业技能培训，连锁运营管理，企业咨询顾问服务以及承认学历教育于一体的咖啡、烘焙行业全方位培训学校。

【学校特色】

零基础

全方位培训，无基础轻松学习上手

小班教学

每期学员控制在4-12人，老师一对一辅导教学，人手一份材料实操练习

教学质量

全程课堂实操教学，，学习期满若学不会下一期可免学费重新学习

推荐就业

报读长期班学员，毕业后可由学校推荐就业，优选名店，就业工资高