【课程内容】
1. 放热管理、RoR精细控制、曲线拐点设计
2. 不同设备(直火/热风/半热风)的曲线迁移与适配
3. 商业量产烘焙:批次稳定性、产能、能耗、成本控制
4. 生豆预处理:预烘干、分级、挑豆对烘焙结果的影响
5. 深度化学反应:美拉德、焦糖化、干馏的风味物质生成精准控制
6. 针对不同产区:埃塞、肯尼亚、哥伦比亚、危地马拉、巴西等专属烘焙策略
7. 处理法专项:日晒/厌氧/水洗/蜜处理的差异化曲线设计
8. 目标风味导向烘焙:如何用曲线「放大花香、提升甜感、柔和酸质、增加醇厚」
9. 深度排气控制:烟气管理、杂味去除、干净度提升技巧
10. 高阶瑕疵识别与修复:尖酸、涩感、发酵味、烟熏、糊味、空洞味成因与曲线调整
11. 多批次复刻:不同日期、不同设备、不同操作员下的批次一致性管控
12. 对标烘焙:对标指定精品批次,反向拆解曲线、复刻风味
13. 烘焙度与色值管理:Agtron色值标准、不同国家/市场烘焙度偏好适配
14. 商业烘焙方案设计:为咖啡馆/烘焙品牌做烘焙产品规划、参数标准、品控流程
【课程亮点】
SCA精品咖啡协会(Specialty Coffee Association),作为全球规模的咖啡行业非营利组织,其课程是国际公认的行业 “标准”。全球超 12,000 名认证咖啡师、4,500 家企业采用其标准,认证是行业求职、开店的核心资质。证书全球 100 + 国家认可,是跨境求职、开店的必备资质。
【适应人群】
有一定感官基础的爱好者,精品咖啡馆主,创业者,咖啡烘焙工厂,咖啡烘焙师
注:该课程必须先获得SCA中级咖啡烘焙师证书
【班级介绍】
上课人数:2-4人
【课程时长】
4天全天课程
【师资力量】
- 东莞Tim Tim Coffee Studio培训总监兼烘焙师
- 东莞PCA专业咖啡技能训练营负责人
- SCA精品咖啡协会CSP全科认证
- SCA精品咖啡协会百分学士文凭
- SCA精品咖啡协会授权AST
- SCA精品咖啡协会授权Q培训师
- CQL-Grader
- CVA咖啡价值评估师
- SCI咖啡杯测师认证
- PCA全科评委认证
- PCA全科AST认证
- CCL中国咖啡联盟认证评审
- 中商职鉴认证教师
- EBC新人王拉花赛认证评审长
- ACU亚洲咖啡联盟授权AST
- MCA咖啡大师联盟认证主审
- ABRC城市赛认证主审
- CCM中国咖啡大师认真导师
1. 2023首届WCBC世界咖啡拼豆师大赛(粤港澳大湾区赛区)评委
2. 2024WCBC世界咖啡拼豆师大赛(江门赛区)评委
3. 2019-2025Abrc手冲大赛东莞赛区主审评委
4. 第四/五届ACRC咖啡烘焙大赛东莞赛区技术评委及感官评委
5. 2024东莞市咖啡师职业技能大赛感官评委
6. Abrc爱好者手冲大赛广东省多赛区技术、感官、主审
7. 2022Abrc爱好者手冲大赛华南赛区感官评委
8. 2020云南杯手冲大赛东莞赛区裁判
9. 2021第一届东莞大名堂杯手冲大赛感官评委
10. 2024TBC咖啡挑战赛广州、深圳赛区冲煮评审
11. 2025TBC咖啡挑战赛深圳赛区冲煮评委
12. 2024PCA专业技能大赛中山赛区拉花评委
13. 2025PCA专业技能大赛浙江赛区冲煮评委
14. 2025ACU亚洲冲煮大赛深圳赛区评委
15. 2026CBCC中国咖啡挑战赛莆田赛区感官评委