面点师学习：中式面点制作有什么技巧？

2015-01-13

一、基本的操作准备：

在进行制作以前，中式面点师往往需要做好许多相应的准备工作，除了要具备一些专业的器具以外，大家一定要对一些原料的准备有一个全面的认识了解。对不同的原料、杂粮以及面点，需要有一个全面的认识与把握，这对于面点的制作会有很大的帮助，也是面点师基本的知识需求。

二、制作工艺的基础：

对于中式面点师来说，通常一定要能够很熟练的掌握一些馅料、馅心或是面坏的制作技巧，其中对于馅料而言，大家需要明确一些常见材料摘洗、去皮、去核、去杂质的方法，在处理食材的时候一定不能破坏到食材，这是对于面点制作十分重要的一个关键。然而对于面坏的制作来说，大家就一定要注意调制面坏时的一些技巧，明白化学膨松以及一些杂粮面坏的调制方法。

三、成型技巧：

通常来说，对中式面点师而言，搓、切、卷、包等技巧往往是面点成型主要的一些制作工艺技巧，所以在刚刚进行培训时，就一定要充分熟悉这些常见的面点定型方法。只要可以做好初步的处理，那么在后期的煮、烤时，才能够更加顺利的进行一些时间的控制，从而成功的做出造型优美，口味独特的中式面点。

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