广州西点蛋糕开店速成班

【适合对象】

学时90天,学费6800元，住宿费10元/天(含原料、校服、工具)

【教 学方式】

本班裱花课内容由主讲老师一对一示范、讲解，手把手指导操作要领，由学员亲手操作，学习全程由专职老师观察跟进，详细讲解每个教学环节的重点和难点，烘焙课以小班制进行，教学内容理论结合大量实操，要求学员按照教学要求掌握所学内容，经考试合格后方可进入下一阶段内容的学习。

【生日蛋糕制作】

 鲜奶油打发、抹坯手法、各种花嘴的认识和运用、多种潮流花边的技法以及在蛋糕上的运用、经典花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的艺术造型制作、多种装饰辅助材料在蛋糕上的运用和搭配技巧，各式蛋糕（花式蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕）的制作、布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及陶艺蛋糕制作技法，各种裱花工具的应用以及用于饼店的80余种实用经典及流行款式的整体制作学习；并传授慕斯及巧克力配件的制作要领等全面的实用技术内容。烘焙课程：面包西点的理论知识，从生产原料的认识，各种模具的认识和使用、设备的认识和安全使用、生产的卫生知识，面种的制作和应用，多达70多款烘焙产品的详细制作流程，还有各大提升面包口感的基础馅料制作和装饰方法，内容涵盖面包、甜点、饼干等以及中式传统糕点各种基础制作技术。

【作品展示】

【课程安排】

开店速成90天裱花课程
15天抹胚	直胚、圆胚
5天花边	圆齿嘴
10天花卉	玫瑰、大丽花、百合、康乃馨、牡丹
10天生肖	十二生肖
20天整体	5天西点蛋糕、15天水果蛋糕

广州法兰西艺术西点咖啡技术培训学校（面包课程表）
	内容	上     午（9:00-12:00）	下     午（13:00-17:00）
1	烘焙理论课程
2	面包理论&打面、面包成型
3	打面、面包成型
4	打面、面包成型
5	打面、面包成型
6	打面、面包成型
7	打面、面包成型
8	打面、面包成型
9	（港式菠萝包、肉松包、乌龟包、墨西哥包、芝士条、毛毛虫）制作演示示范
10	（港式菠萝包、肉松包、乌龟包、墨西哥包、芝士条、毛毛虫）实际操作
11	（杏仁可颂、塔图拉起士、玉米四宝、蓝莓起士、云豆包、热狗包）制作演示示范
12	（杏仁可颂、塔图拉起士、玉米四宝、蓝莓起士、云豆包、热狗包）实际操作
13	（红豆包、香芝肉松卷、十月牛奶、 朱古力香颂、柴鱼烧）制作演示示范
14	（红豆包、香芝肉松卷、十月牛奶、 朱古力香颂、柴鱼烧）实际操作
15	（黄金芝士堡、布里奥斯、牛油斗艳、牛角包、北欧花生、芝士培根包）制作演示示范
16	（黄金芝士堡、布里奥斯、牛油斗艳、牛角包、北欧花生、芝士培根包）实际操作
17	（提子吐司、肉松吐司、红豆吐司）制作演示示范
18	（提子吐司、肉松吐司、红豆吐司）实际操作
19	（法棍、沙拉法片、香蒜条、法式切哒乳酪、块块香）制作演示示范
20	（法棍、沙拉法片、香蒜条、法式切哒乳酪、块块香）实际操作
21	（瑞士巧克力面包、咖啡面包、卡门、牛肉披萨、鸡肉披萨）制作演示示范
22	（瑞士巧克力面包、咖啡面包、卡门、牛肉披萨、鸡肉披萨）实际操作
23	（蓝莓芝士派、韩式芝士派、海绵蛋糕、绿茶蛋糕、德国布丁面包）制作演示示范
24	（蓝莓芝士派、韩式芝士派、海绵蛋糕、绿茶蛋糕、德国布丁）实际操作
25	（戚风、无水蜂蜜、泡芙糯米糕、葡挞、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚风糯米糕、蓝莓蛋糕卷、香蕉马芬）制作演示示范
26	（戚风、无水蜂蜜、泡芙糯米糕、葡挞、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚风糯米糕、蓝莓蛋糕卷、香蕉马芬）实际操作
27	（戚风、无水蜂蜜、泡芙糯米糕、葡挞、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚风糯米糕、蓝莓蛋糕卷、香蕉马芬）实际操作
28	（北海道、瑞士卷、蔓越莓蛋糕（杯）、马芬蛋糕）制作演示示范&实际操作
29	（蓝莓酥、原味切片酥、巧克力酥、夫人镜、核桃曲奇、杏仁曲奇）制作演示示范&实际操作
30	（杏仁瓦片、蛋黄饼、核桃酥、老婆饼、芝士瓦片）制作演示示范&实际操作
31	月饼
32	开酥

广州法兰西艺术西点咖啡技术培训学校（西点5天课程表）开店速成
	内容	上     午（9:00-12:00）	下     午（13:00-17:00）
1	抹茶慕斯、提拉米苏、核桃布朗尼
2	焦糖慕斯、摩卡慕斯（淋巧克力面）
3	纽约重芝士、蓝莓芝士、栗子慕斯
4	焦糖布丁、抹茶布丁
5	马卡龙、饼干（曲奇、蔓越莓）

【开店策划】

营业员的招聘培训面包门市店的营业员作用非常重要。营业员如何能使客人成为自己的顾客，并使顾客感到非常满意呢？

1. 仪表仪态。营业员着装要整洁整齐，不戴首饰和染指甲，基本要求等候顾客时要挺直腰，手下垂或放背后站立，也可缓步走动。不能倚在墙边或是货架站立，更不能做私事、聊天等，表情应轻松宽容。

2.语言。营业员语言要有礼貌，语气要温和平缓，并记住任何时候都不要对顾客发火。顾客进店时除了欢迎用词外，可以介绍店里的特色，了解顾客的需要，会察言观色，发现顾客的购买动机。不能在顾客参观过程中强行推销自己的意见。如果顾客没有购买任何东西，营业员不能表现出急躁情绪，更不能说不礼貌的语言，要继续保持亲切，因为他仍是你未来的顾客。

3.注意力。营业员要懂得在顾客进店后分配自己的注意力，要关注每个过往的客人和周围的动静，揣测客人身份、购买要求、或者是不良企图等，开架商品要注意有无人取走不付款，营业员要内紧外松，注意客人时不要老盯着人。

4. 应变能力。门店偶然会出现一些突发事件。如有人突然来检查，营业员要礼貌接待，只交谈自己职责范围内的事，以免言多必失。客人的投诉也是应变能力的考验，心态要坦然，不可焦急无主，更不可发脾气。

5.交易。客人选购商品，收款时要说清楚收多少，总价多少，找回多少，叫做“唱收唱付”，这样可以避免双方误会。临别时要道谢并欢迎下次光临。

产品价格定位

产品的实际销售价格是有市场的供求关系决定的，市道兴旺，价格可以升高，市道低微，价格可以降低。所谓高低不是看价格的数，而是毛利率。毛利率应该维持在正常的水平。另外，维持毛利率不变又要降低或是升高销售价，往往可以通过调整烘焙配方，改变原材料成本来调整销售价格。

市面上烘焙产品常见的毛利率如下：

品名             烘焙毛利率         毛利率

主食面包         30%                23%

花色面包           60-          40-50%

酥皮类面包         150%             60%

花色蛋糕           100-200%         50-67%

生日蛋糕           300-400%         75-80%

结婚蛋糕           500%             83%

开业促销活动策划

简单来说适合中小烘焙店面的促销策略有：

一  广告促销

如：电视广告，报纸广告，橱窗广告，派发传单

二  人员促销

如：送货促销，推销餐用包点

三   营业推广

如：有奖销售，买一送一，现场表演、会员卡制等

运营帐目制作

 销售主管要负责门市管理，要求做到掌握商品名称、特点、价格、销售行情；掌握门市的进货量、销售量、销售额。每日填写销售台帐应做到帐、货、款三者一致。