成都现捞技术课程培训班

【现捞品种】

现捞鸭脖、现捞鸭头、现捞郡肝、现捞各种荤素卤菜 。

【教学方式】

实体店式培训、一对一教学、学员100 %亲自操作练习。

【培训时间】

不限时间、学会为止、正常一周左右学会。

【培训内容】

1、香料选择和辨认。

2、高汤熬制技术。

3、卤水制作技术。

4、菜品前期处理和腌制。

5、5年内免费学卤菜新技术和新配方。

【开店帮扶】

店面选址、装修指导、经营管理。

【名厨介绍】

张世禄，重庆人，中华金厨，国家一级火锅调料师，国家名厨编委会高级委员成都执委，曾拜重庆名师夏荣及多方名师门下，相继被派往越南、尼泊尔等地工作，1998年担任技术研发员，多次被市考委和公司聘请为顾问，现任教13年，主攻川、渝、粤各大菜系精髓。曾荣获渝洲杯烹饪大赛一等奖，被四川省烹饪协会授予2014年度技术推广诚信企业，2015年5月在国家名厨征选评定中被评为“中国名厨金勺奖”，并被选入《国家名厨大典》（第三卷）一书。2016年4月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。现任成都市厨仁财餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、成都厨香园培训学校校长。擅长正宗川菜、凉菜、火锅的烹调技艺，食品雕刻、秘制调料研发也是一绝，尤其对各类卤菜、特色小吃深有研究，代表作品有张记秘卤、正宗重庆老火锅、功夫冒菜等品种。

【课程特色】

现捞卤菜为什么这么吸引人？

1、直观新鲜、品种齐全。

2、现卤现捞、热气腾腾，吃的放心。

3、升级配方，香飘200米，味能引蝶。

4、价格亲民、味道巴适！

【同行对比】

现捞卤菜和其他卤味有什么区别呢？

1、主要食材初加工用基础调料腌制2小时以上，方能入味。

2、现捞卤水要加入油酥糍粑辣椒、红油、白寇等香料。

3、香味可传到200米距离，一般卤菜是不会达到的。

4、现捞卤菜肉质酥松、入口嫩滑、油而不腻、素菜嫩脆。

【教学现场】

【腌制重点】

现捞卤菜的食材腌制重点：

1、荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等搅拌均匀，腌制2小时后卤制。

2、素菜：另分卤水，泡制5分钟即可，重点是在干辣椒、花椒量重。

【学员开店】

【教学优势】

1、实践操作为主

（1）首创立体教学模式；

（2）培训和实体一体化；

（3）模块强化实训阶段达标；

（4）职业化培训素质与培养；

（5）提供品质加盟,扶持开店。

2、完善的硬件设施

宽敞的培训基地、培训设施齐全,提供多种餐饮培训服务,多领域产品技术标准化教学，多年专注餐饮培训品牌够大,学员够多，经验丰富。

3、培养目标

为餐饮界输出优质人才,学员遍布全国,不限学习时间,直到学员学会满意为止。

【学校简介】

成都厨味轩餐饮管理有限公司创建于2012年，经过多年时间的沉淀，已经是中国餐饮培训行业一 流的领 导者。18年前，在成都，一家三代抱着“弘扬四川特色美食”的朴素愿望；创办了一家餐饮培训公司，从那时起，一段传奇徐徐展开……

今天，遍布全球30多万的学员，正将这个传奇带入更深远的未来。

你的传奇，将从这里开始！

公司致力于餐饮技术研发与整合，为餐饮创业者提供更好、更完善的餐饮技术。

公司目前有30多人，在四川成都有专业的餐饮培训基地。

公司从成立到现在在餐饮技术研发和培训方面取得了可观的成绩，为餐饮创业者提供优质的服务，并得到了客户的认可。同时，多年的餐饮培训经验以及公司拥有的的专业团队，能切实帮助客户学到真技术，助力客户在竞争激烈的餐饮市场独树一帜。

【学校环境】