武汉法式西点专业酥类培训课程

【适合人群】

本课程适合零基础的所有人群学习。

【课程特色】

课堂作品全面丰富，操作技巧由简至繁，举一反三。

【课程内容】

1、拿破仑酥（宇治抹茶，榛果巧克力，香草奶油）

2、牛角面包（芝士草莓，杏仁巧克力，经典原味）

3、丹麦面包（德式香肠芝士，时令蔬菜丹麦，时令水果丹麦）

4、国王饼（杏仁酒渍樱桃，栗子朗姆酒奶油，杏仁开心果奶奶油）

5、三种酥类的延展使用（圣安娜泡芙塔，巧克力丹麦卷，美食苹果派）

【课程安排】

Day 1

1、系统介绍课程中使用的面粉种类与产区不同的地方面粉的使用方法（如日本产日清昭和面粉，法国产大磨坊T45，T55，T65面粉，台湾产精选小麦粉）它们之间的区别与实际运用操作。

2、系统介绍酥类面包中用到辅助原材料（法国总统起酥油，法国进口铁塔淡奶油，新西兰安佳大黄油等）使用方法和储存；分享所有原材料的购买渠道和原材料产品供应商推荐。

3、系统介绍酥类课程中所需要的主要设备和辅助工具（如醒发箱，开酥机，烤箱，和面机的选购和具体操作使用）同时也会介绍家庭版的设备选购，让在家也能做出好的酥类产品。

4、老师演示示范酥类面团的的制作方法与技巧（如面团中水的温度，酵母的使用，慢打和快打的时间区别，和最 后成品生面团的温度），随后个人独立操作完成老师所演示内容。

Day 2

1、老师示范演示面团与起酥油的叠压方法与技巧，直至做出酥类产品的样式，同时演示操作醒发箱的使用，将做好的半成品如何醒发到标准烤制状态，随后个人独立操作完成老师所演示内容。

2、老师演示各种所需的馅料和夹心（如杏仁馅，草莓馅，法式西点奶油等）演示其中详细过程与操作技巧，随后个人独立操作完成老师所演示内容。

3、老师演示示范烤制各种酥类的温度，时间，与方法，**让同学们能烤出超级好的酥类状态，让酥类的口感达到最 佳。

Day 3

1、老师示范演示酥类面团的三种不同做法，和与泡芙相结合的圣安娜泡芙。

2、制作各种所需夹心与馅料，最 后组装所有酥类产品与同学们分享装饰经验。

3、系统讲解酥类的外卖和堂食的流程，详细介绍酥类的半成品与成品的储存方法与技巧，和酥类产品的衍生与心得分享。

【课程讲师】

Tammy张心怡

多巴胺甜品厨房讲师。Tammy老师毕业于法国里尔二大金融管理专业，后赴法国高级甜品学校ENSP进修学习（和水果哥Cedric Grolet同一所学校），并取得了法国认可的甜点师证书。

在法国期间，Tammy老师曾前往多家著 名的甜点店学习进修，让自己的技能又得到了再一次的进步，同时Tammy老师也多次前往法国巴黎名店探店，如马卡龙大师的Pierre Herme，Pain de sucre，La Patisserie Cyril Lignac，来自世界上最 好的甜品师之一的Philippe Conticini开的La Patisserie des Reves甜品店。带回了很多法国流行的甜品趋势和发展方向。

Tammy老师给我们带来了很多甜品上的想法和设计，让我们的课程更加的丰富多样，一直保持在流行的前线。

【教学现场】

【课程说明】

课程定位：基础课程，适合零基础学员学习。

授课形式：2名讲师，单人实操，无任何分组操作。

学员人数：精品小班授课。

上课时间：10：00-16：00（吃饭休息1小时）

课程预约：索要填写报名表，按照报名表（缴纳定金1000元）回传提交的先后顺序预留名额，不做口头保留，余款需在上课当天补齐。

其他备注：课程全程包含住宿经济型酒店标准间住宿（不含餐饮，城市中心周边外卖丰富）。

【作品欣赏】

【学校简介】

多巴胺甜品厨房（多巴胺甜品店）致力于打造属于自己的流派法点，用甜点定义城市，与有缘人一起分享这份甜蜜的事业，希望在有限的时光里爱上西点烘焙这个行业，在新烘焙时代下引领一起前进和成长释放多巴胺，与甜品一路同行！

【教学宗旨】

基于甜品店创始人Marcus老师的多年酒店工作经验，甜品店课程实操厨房完全按照国际五星级酒店标准厨房设计，旨在让学员熟悉专业厨房操作与流程，为今后的创业奠定更加深厚的基础。

【学校环境】

【学校项目】

武汉多巴胺甜点培训中心主打烘焙课程教授（法式西点，韩式裱花，面包，饮品咖啡，生日蛋糕），面向人群为烘焙爱好者、烘焙从业者、烘焙创业者。

【学校特色】

教学老师有着海外留学背景和工作经验，精品小班制全程独立实操。有实际门店运营学习和实践，只做小班不做批量教学，全程独立实际个人实操教学没有任何分组情况。课程可以颁发国家职业资格证书和韩国官方认可的裱花证书。

【教学优势】

1、主讲老师经验很丰富，其中一个主讲老师是在国际联号五星级酒店工作过很多年，有很强的实战性和技术性。同时也会给同学们带来很多很多的工作经验分享，和甜品在实际操作中的实战性与理论性的完美结合。Tammy老师从法国留学归来，会进行原文比例分享，让同学们的风险降到最 低，早点让同学们学有所成。

2、老师在上课当中会与同学们一起做东西，不以监督和围观为主，主要让同学们从实践出发同时学习理论知识。同时在课程中我们也会跟大家理论与实践结合的介绍法式西点的举一反三的技巧，让同学们今后不再那么死板，灵活掌握法式西点的精髓，毕竟是技术行业经验和灵活掌握这门技术是最重要的。

3、使用比例都是各大国际联号五星级酒店的成熟比例和法国原文比例。

【学习**】

甜点创业课程课程是我们培训厨房的经典课程，面向零基础人群，目的是为了满足即将开设甜品店的学员们，课程将系统的、全方位从最基础的原材料开始授课，教授学员们由简至繁的操作技巧，举一反三的操作技能。

6人小班授课，3位讲师课堂指导，全程实操基本属于一对一授课，课程中汇聚了众多原文配方和畅销作品，实体店面体验，全程解答学员的困难和门店经营问题。

综合课程结业后可协助学员获得国家人力资源**部颁发的西式面点师职业资格证书。

【证书展示】

【风采展示】