广州硬质欧包课程培训

【课程内容】

天

1、面粉分辨、面团独特特性、面粉的种类、面粉的使用

2、欧式面包打面团技巧、打面团温度掌握、打面团注意事项

3、发酵布作用及使用方法、面团松弛手法及注意事项

4、锻炼揉面手法、搓面手法、翻面手法

5、不同造型手法、提子腌制，鲁邦面种制作

6、面包烘烤注意事项。

学习产品：

全麦甘甜提子包、有机营养燕麦包

法式乡村面包、健康多谷麦芽面包

第二天

1、德式面包打面团技巧、面团温度掌握

2、锻炼揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法

3、碱水调配、提子干腌制

4、面包碱水泡法、黑啤酒面种制作

5、面包烘烤注意事项

学习产品：

德国大酸包、酒酿提子黑麦包 

德国碱水包、德国花式碱水包

第三天

1、法棍打面团技巧、面团温度掌握

2、锻炼揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法、花式法棍制作手法

3、香肠芝士馅制作

4、法国老面制作，鲁邦面种制作

5、水合法、直面法领悟技巧

6、面包烘烤注意事项

7、面包烤前、成品注意事项及讲解

学习产品：

法式经典法棍、法兰克香肠法棍

德式香肠芝士法棍、装饰法棍 

第四天

1、意式面包打面团技巧、面团温度掌握

2、锻炼揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法

3、意式面种制作、蜂蜜面种制作

4、面包表面装饰及点缀

5、馅料摆放细节

6、意式面团掌握及要点

7、意式面团烘烤注意事项及要点

学习产品：

Focacia（佛卡夏）

Ciabatta（巧巴达）

Panini（帕尼尼）

第五天

1、总结前4天的课程内容、课程交流

2、根据老师要求，学员独立完成或互相合作完成考试作品

3、产品点评、拍摄合影

4、考试作品4-5款产品

【学生作品】

【行业发展】

面包是生活必须品，未来我们会推出更多花样去满足客户，打造全新的面包传统，面包师也会发展的越来越好，也可以自己创业

【授课方式】

五大优势：小班制教学、学习人性化、实战能力强、就创业指导、针对性进修

时间：9:30-12:00am 13:00-17:00pm

天数：5天

【学校简介】

      园区内绿树成荫，鸟语花香，小桥流水，仿佛进入了一个大氧吧，回归大自然，放松心情。

      新晞望西点烘焙教育学校是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。

      主要培训项目有西点、烘焙、茶饮、pizza。情景化教学，标准化教学，专业进口硬件设备，经验丰富的名流老师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持，让你去创业少走弯路。

      我们拥有先进的设备，有优质的原料，新鲜的食材以及提供舒适的学习环境，公司拥有强大的的专业团队培训老师，团队里面都是烘焙界的重量级人物。

【我们的使命】

Our mission

致力于壮大及丰富中国烘焙行业的推动力

致力于鼓励并协助烘焙自主创业的梦想者

致力于培养中国烘焙行业专业、职能人才

致力于为中国烘焙行业培养专业技术人才

致力于为中国烘焙行业技能人才就业输送

【我们的初衷】

Our original intention

要结合实际工作和革命斗争的需要来学；学以致用；并且勤学苦学

我们的服务及优势

Our advantages

国际进口设备教学，让你接触操作设备

精选优质材料制作，让你体验超凡味蕾之旅

邀请行业大师授课，让你学习更上层的技术

学校环境优雅舒适，让你学习氛围更加活跃

【师资力量】

Evian Feng--冯铭霖老师

教学语录：没有学不会的事情，只有不想学的态度。

擅长：擅长维亚纳起酥面包、软欧面包、欧式面包、法式面包、德式面包、意式面包、艺术面包、装饰面包等等...

自我评价：钻研各类原料独特特征，擅长研发新产品；让你从烘焙的道路上走更快的直径。

工作经历：

专注各式流行面包制作、研究和开发

曾在丽思卡尔顿酒店学习各类精致烘焙技术

曾在文华东方酒店学习各类精致流行烘焙技术

曾为广州长隆酒店Pastry面包研发

Kristen克里斯丁担任面包研发及面包主管

Kafelaku Coffee担任面包研发

网易易间担任面包研发及面包主管

烘焙顾问--萧文政老师

工作经历：

五谷杂粮烘焙坊行政总监

台湾几分甜连锁房行政总厨

台湾山寨村研发总厨           

全谷面包PK赛评审裁判

2006年 日本田中杯  大理石面包赛--

2016年圣诞面包大赛评委

2017年中国比萨精英挑战赛评委

新晞望（广州）教育科技有限公司烘焙技术顾问

【教学现场】