贵阳面包制作技术培训班

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

【课程介绍】

本课程共计两周合计20个课时，相对来说面包的学习更加注重理论理解与练习深度结合，从制作每款产品的过程中熟悉和掌握各类技法及市面上常见面包款式制作，并进一步认知和学习高级面包（法包、欧包）的制作。

【课程优势】

零基础可学、绿色健康、紧贴就业、时下市面常见款式

1、我们秉持让学员毕业后可持续发展的理念，结合理论精髓及实操，有利于前期快速就业及后期进阶学习。

2、专业授课老师，有面包店铺资深运营经验，授课手法及产品均紧贴当下市场。

3、零基础及初学者皆适用，短期精品小班制，教学及练习时间均衡，**学以致用。

4、本课程最 大的特点在于其不是一个纯技术教学，更重要在于贴合市场，紧跟就业和创业实际运用

5、课程教学内容会根据市场发展进行调整，毕业后可无限期接受新品学习。

No.1 理论知识部分

从面包制作到出炉的每个过程涉及到原理、原料、工具设备、手法进行顺序系统性讲解。

面包制作工具和设备：和面机、醒发箱、烤箱、各类模具认识；

面包原材料：各类面粉、黄油、泡打粉、酵母粉、糖、奶粉的分辨、作用、品牌差异讲解；

面包基本功：面团、折叠、整形（球状、棍状、辫状）示范讲解及练习；

No.2

实操教学部分

甜面包类

甜面包是市面上大部分烘焙店铺的主打产品，含糖含脂量较高，通常作为早餐食用。甜面包通常对新鲜度有较高的要求，基本为当天生产当天食用。

餐包类

餐包相对于普通面包来说更加小巧易于携带，内陷较为简单保存期相对较长（2天左右），适合当做下午茶点或夜宵补充营养。  

吐司类

吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

油炸类

油炸类面包（主要是甜甜圈）在美国为最 受欢迎的点心之一，在国内也有一定的市场。但由于属油炸类食品，食用频次太高容易引发肥胖及损害身体健康。

三明治类

三明治是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。

丹麦起酥类

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

贝果

贝果形状类似于甜甜圈，但制作工艺上完全不同。贝果采用水煮后烘烤的工艺，相对于采用油炸方式的甜甜圈更加健康，同时也更加有韧性。

老面

老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，虽然速度较慢，但是效果会比发酵粉要好，同时也可以改善面包的味道。

法式面包类

呈长条棍状、口感质地坚硬是法式面包的主要特征，其中最 具代表性的就是法式长棍面包（简称法棍）。同时法式面包的制作强调简单健康的理念，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。

欧式面包类

欧式面包就是欧洲人常吃的面包，一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油；人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。

【往期学员 作品展示】

【学校简介】

2012年12月，创始人张世伟凭着多年的美食界经营及从业经验，正式创建“楚留仙”品牌。2013年7月，“楚留仙烘焙培训学校”（以下简称本校）在重庆正式成立。

本校秉着以就业为导向、以服务为宗旨、以教育质量为核心、以学生为中心、以实现创业为终目标的核心理念，结合中国烘焙西点行业，高素质人才紧缺的市场现状，为烘焙市场输送人才。

本校致力于打造：甜品、咖啡、西点、翻糖蛋糕等烘焙课程为一体的专业培训学校。主张“国际化、应用型、复合型”的先进办学理念，做到理论与实践相结合、管理科学与工艺技术并重，为社会培养输送符合行业市场标准的咖啡师、西点师及品牌经营管理人才。

毕业学员辐射全国，本校与全国80余家大型连锁蛋糕企业合作，各大高端连锁甜品店的西点师中，都有楚留仙毕业学员的身影，为行业内输送技术人才数万名，并协助1500多名学员实现了开店创业的梦想，毕业学员创造的多个知名烘焙品牌专卖店遍布全国。

楚留仙品牌创始人、集团董事长 张世伟先生

【学校环境】