深圳厨师中级考证培训课程

【课程内容】

1、具有高中文化程度或同等学历。

2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

4、掌握原料的涨发原理和方法。

5、掌握吊汤的原理和制作要点。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

8、熟悉安全生产方面的知识。

9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

【教学风采】

【课程安排】

1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3、能进行原料的涨发。

4、熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5、能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7、掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

8、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10、能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。

11、能培训和指导初级中式烹调师。

【上课时间】

上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为课时为准，具体视个人学习能力而定。

【报考条件】

中级（具备以下条件之一者）

一、取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。

二、取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

三、取得经劳动和社会**行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。

【学校荣誉】

【学校简介】

御厨烹饪培训学校是深圳市鼎御厨艺餐饮管理有限公司旗下的一所专业培训厨师的机构，由深圳市劳动和社会**厅批准成立，学习环境优美，规模宏大，教学和生活设施完善，师资力量雄厚。