南京正宗沙县小吃培训班（一对一示范教学）

沙县小吃

沙县小吃简介： “沙县小吃”：沙县人的名片，很多人是先知道沙县小吃，然后才认识沙县，了解沙县的。沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。因此，人们将沙县誉为"小吃城"、"美食城"。很多人是先知道沙县小吃，然后才认识沙县，了解沙县的。沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北，成为中国的名小吃之一。

培训对象

想学习沙县小吃的制作工艺，想自主开店创业的人士

培训内容

蒸饺、拌面、汤粉、云吞、卤蛋、滋补炖品、炒粉等等几十个小品种。

培训课程

沙县小吃的系统讲述

沙县小吃原料的选购

沙县小吃食材的预加工

沙县小吃加工的基本标准

沙县小吃加工的工艺步骤

系列调味品及原料的货源渠道

培训方式

按照沙县小吃标准的比例配方，老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品

培训时间

学员随到随学，学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定

课程安排

示范讲解：

1.专业老师一对一示范操作，讲解技术

自我实践：

1.备原材料，老师旁边辅导

2.自我操作所有流程，制作出成品，老手旁边指导

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程

教学场景

利润分析

1.提升销售额

毛利=(销售额-成本)除以销售额，所以提高销售额可以简单的提高毛利

2.控制物料储存

原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本

3.计划量控制

计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降

4.产品配料控制

根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。

5.验收控制

控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。使用率提高，减少了原料步的浪费。

6.产品熟制控制：火候时间加工方法，减少原材料在加工过程中的减少。

7.重点物料重点控制

使用量原料价值原料储存难度的物料也可分为：荤素和生熟两大类重点控制物料。

重点物料控制好，无形中减少了物料的使用成本，提高了毛利，提高了净利润。

关于我们

南京贵港记餐饮管理有限公司是一家集餐饮产品研发，餐饮项目运营，餐饮项目推广培训为一体的综合性学校，我们自成立以来，立足餐饮市场，准确把握小餐饮市场动态，抓住时机，专注于小投资特色餐饮事业，以创业者成功为使命，主张特色，营养，健康的餐饮理念，将具地域特色和具文化代表的餐饮项目推向全国，并取得了辉煌的业绩，全力打造中国小餐饮成功运营！

我们采取小吃技术培训的方式，为创业，经商，投资者提供成熟可靠的技术和服务。紧紧围绕”负责，平等，开放，平和，信任，自由的服务原则，诚信经营，以人为本，协作双赢的经营宗旨，辟蹊拓径，以味致胜。