广州蛋糕个性组合培训76天课程

课程介绍

76天组合课程是刘清实用九大课程组合，经过严格精心挑选，合理搭配，为第1个性开店新课程。集蛋糕技术、烘焙蛋糕饼干技术、烘焙西点面包、慕斯提拉米苏芝士技术、店面巧克力、韩式蛋糕技术、开店实战管理等为一体的史上划算、实用课程

招生对象

面向没有基础的初学者，从裱花基础知识到蛋糕制作工艺，是蛋糕裱花烘焙全科经典的课程，学完后即可参加工作，技术掌握全面，是蛋糕店佳招聘对象。特别是对开蛋糕店所需技术全方位的掌握。学员开蛋糕店所必须的裱花西点培训开店课程。

第1阶段：蛋糕技术班 学习课时：36课时。

A 开店蛋糕抹胚训练

裱花工具的认识和讲解使用方法；

机器设备的讲解和操作方法；

鲜奶油的打发方法和保存；

抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚）；

B 开店蛋糕花边训练

市面上流行的各类花边的制作手法和

掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、

花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边)；

各种喷粉和食用色素的应用；

果膏的淋法和技巧；

花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；

C 开店蛋糕花卉训练

开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧

开店蛋糕之玫瑰花，旋转玫瑰系列手法；

开店蛋糕之百合花系列、康乃馨系列；

花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

D 开店蛋糕成品训练

开店蛋糕水果的切法和艺术造型；

开店各式蛋糕的布局和构图；

开店蛋糕的表现手法及创意；

蛋糕店新产品及流行款式的

整体实战制作练习。

第2阶段：烘焙蛋糕饼干技术班 学习时间：7课时。

针对开店的学员专门配学习热门的新学习烘焙蛋糕饼干品种系列包括：

玛芬蛋糕、黑钻蛋糕、蛋糕胚、浪漫甜心、蜂巢蛋糕、元宝蛋糕、虎皮蛋糕、枣泥蛋糕、黑森林蛋糕、

大理石蛋糕、布朗尼蛋糕、紫菜卷、曲奇饼干、泡芙、老婆饼、桃酥、广式月饼、朗姆葡萄酥、麻薯、

巧克力杏仁酥、马卡龙等几十种西点面包烘焙全套做法及操作要领。

第3阶段：烘焙西点面包技术班 学习时间：8课时。

针对开店的学员专门配学习热门的新学习烘焙西点面包品种系列包括：

红豆吐司、热狗面包、椰子餐包原料控制体系、全麦方包、三文治、奶酪片、黄金船、肉松包、布丁面包、牛奶红豆、三味书屋、肉松吐司、牛油排包、蓝莓物语、甜甜圈、台式菠萝包、港式菠萝包、维丝达、毛毛虫面包、辫子面包、咸方包、火腿三宝、培根芝士、等几十种西点面包烘焙全套做法及操作要领。

西点面包新产品的原料认识和作用；

各种机器设备的认识和操作方法；

各种模具的认识和使用方法；

新产品西点，面团的新打法；

面包发酵的讲解和技巧；

烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；

食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内步表格；

西点面包的造型整形、表面装饰的制作；

开店产品前期定位与开店核心知识的掌握。

第4阶段：店面巧克力班 学习时间：5课时。

巧克力的起源介绍讲解；

巧克力的种类介绍讲解；

巧克力的保存方式及注意事项；

巧克力温度的控制及注意事项；

融化巧克力的方式讲解及注意事项；

工具的介绍及用途；

各类巧克力造型的制作手法的讲解示范；

品种学习：巧克力花类、巧克力圈类、巧克力卷类、巧克力棒类、手工巧克力（酒心巧克力、果仁巧克力、松露巧克力、巧克力雪糕）

第5阶段：慕斯提拉米苏芝士班 学习时间：10课时。

了解慕斯、芝士蛋糕的文化，

学习蛋糕店中新慕斯，流行芝士。

慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

专用机器设备的介绍和操作方式；

各类原料的讲解和使用技巧；

机器设备的采购和讲解；

慕斯芝士原料的采购和讲解；

芝士蛋糕的溶解方式。

学习西点慕斯芝士蛋糕店中的新品种系列包括：

海绵蛋糕、草莓慕斯、芒果布丁、大理石芝士慕斯、抹茶红豆慕斯、巧克力慕斯、焦糖牛奶布丁、纽约重芝士蛋糕、榴莲重芝士蛋糕、酸奶芝士蛋糕、芒果慕斯、黑森林慕斯、蓝莓芝士慕斯、芒果芝士慕斯、雪烧、手指饼、提拉米苏、黄金榴莲芝士慕斯、烤布蕾、千层蛋糕、彩虹蛋糕、彩绘蛋糕、舒芙蕾蛋糕等学习品种。

第6阶段：韩式蛋糕班 学习时间：10课时。

刘清西点蛋糕学校作为蛋糕行业的领跑者，在中国，培训规模大综合实力强，家开展韩式裱花培训课程的学校，全新的教学方式，为学生提供先进、时尚的技术， 学习到美的韩式裱花。韩式裱花是在wilton裱花方法基础上，衍生和发展起来的一种裱花方法，起源于韩国，故称之韩式裱花。其特点是花卉精美、逼真，色彩搭配协调， 符合亚洲人的审美习惯而广受欢迎。现在刘清集团旗下千间COBA酷吧蛋糕连锁店韩式裱花蛋糕销量直线上升，占据韩式蛋糕38%市场，现在年轻人庆生、祝福喜欢创意好充 满美感心花怒放的韩式蛋糕！刘清学校作为韩式裱花蛋糕的代表，其技术成熟，创意十足，首屈一指！

韩式裱花蛋糕销量直线上升背后秘密；

专业韩式裱花蛋糕奶油霜的制作方法；

韩式裱花蛋糕专业奶油霜的制作方法，

直线DIY奶油霜，全面掌握制作方法；

韩式裱花蛋糕奶油霜抹面直胚技巧；

韩式裱花蛋糕奶油霜抹面方胚技巧；

韩式裱花蛋糕调色技巧；

韩式裱花蛋糕配色技巧；

如何正确使用韩式蛋糕裱花嘴；

如何正确使用韩式蛋糕裱花袋；

韩式裱花蛋糕裱花嘴的使用及每种角度的变化，

深入对韩式裱花专用使用方法角度学习；

韩式裱花蛋糕之花边贝壳边DIY制作；

韩式裱花蛋糕之花边窗帘边DIY制作；

韩式裱花蛋糕之花边曲奇边DIY制作；

韩式裱花蛋糕之花边花瓣边DIY制作；

韩式裱花蛋糕之花卉玫瑰花DIY制作；

韩式裱花蛋糕之花卉银莲花DIY制作；

韩式裱花蛋糕之花卉苹果花DIY制作；

韩式裱花蛋糕之花卉大丽花DIY制作；

韩式裱花蛋糕之花卉康乃馨DIY制作；

韩式裱花蛋糕之花卉非洲菊DIY制作；

韩式裱花蛋糕之花卉向日葵DIY制作；

韩式裱花蛋糕之花卉红掌DIY制作；

韩式裱花蛋糕多肉植物制作；

韩式蛋糕裱花杯子蛋糕制作；

韩式蛋糕裱花花型制作；

韩式蛋糕裱花花篮制作；

韩式蛋糕裱花毕业蛋糕制作，

选刘清COBA蛋糕店热销流行品种制作。

第7阶段：英式糖花美式翻糖班 学习时间：8课时。

英式糖花美式翻糖班！刘清技术的精华部分！翻糖蛋糕是合适开个性蛋糕店的，客单价高，容易送货。西点培训课程，刘清翻糖全科技术，仅学成此课程，就可掌握翻糖全科技术，可开间高端翻糖蛋糕店。随着人们生活水平的提高，翻糖成为了近期市场上热门的蛋糕，翻糖的客单价高，一间蛋糕店卖一个翻糖相当于五个普通蛋糕、50个面包的销售。现在新开张蛋糕店都上翻糖，无论你是开店或者是就业，现在翻糖技术是流行热门的必学技术。本课程是翻糖实战课程，所学品种技术全实操教学，全实战，开店定位，学成可开店。

第1课时：翻糖抹胚，马蹄莲

第2课时：翻糖抹胚，百合，小雏菊

第3课时：翻糖抹胚，蝴蝶兰，小配件

第4课时：卡通造型塑造，卡通，小配件

第5课时：卡通造型塑造，卡通，小配件

第6课时：卡通造型塑造，卡通，小配件

第7课时：翻糖抹胚，玫瑰花

第8课时：翻糖抹胚，婚礼蛋糕制作， 婚礼蛋糕造型设计

第9阶段：开店实战班 学习时间：两天一夜。

开店是刘清大优势！刘清旗下已有1000多家酷吧品牌连锁店 也有酷吧蛋糕网上商城。线上下单,线下销售运营，已经非常成熟， 2014年仅网上销售已过亿元，先开放给学员直接复制O2O模式， 少走弯路！

刘清在微信、QQ、微博、营销卖蛋糕产品方法技巧在行业中首屈一指！

刘清在开微店微商城、网店的技术已成功运作多年。

刘清在微信公众平台的创造和粉丝上在行业中无出其右！

刘清在开店经营管理上是行业中的榜样！也是目前开店多的！经验足!让您可直接进驻店中复制。

刘清将在线上线下互动交流方面让你全方位学习，直接深入刘清店中直接复制成功！

教学优势

从基础知识到整个蛋糕制作工艺，技术全面，既掌握了传统的裱花烘焙技术，还进一步掌握为流行的慕斯巧克力艺术，芝士蛋糕做法，学成即可高起点参加工作。是蛋糕裱花烘焙经典的课程，是我校目前报名数多成功的经典课程。

教学形式

循环授课，随到随学，每人一个转盘，一套工具，老师示范、讲解，学员实际操作，并由老师现场指导。

报名须知

以上班制随到随学，均免收报名费，除学费，教材费用之外不再另收其他杂费；学校安排食宿，费用自理。报名时须带一寸相片两张，身份证复印件一张。

课程特色

①由老师带队到中国大蛋糕店（酷吧面包体验馆）面积600m²全方位现场学习。

②驻店内所有热销产品认识、摆放方法，直接学习日销万元营业额的店面。

③所有店面现场制作，所有机器设备展示，学习。

④全方位学习店面先进营销手段，促销方式，与顾客话术，心理销售，提高客单价。

⑤体验店内所有的管理手段，日营业额计算，掌握售卖技巧，如何防止店员私吞营业额的秘密。

⑥品牌运作连锁管理，和店长，店员管理全方位课程。

办学优势

教学环境

名师介绍

凌奇 烘焙师

烘焙师，从事烘焙培训10多年，精通各种烘焙面包糕点类产品的研发和制作，是刘清学校十分受人爱戴的好老师。

授课风格:

凌奇老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强，他的课堂之上更多的是笑声，是询问请教，还有闹腾之后的潜心动手制作。

学员心声:

凌奇老师十分的风趣，相处起来你可以发现很多意外的东西，喜欢的是他出神入化的糕点技术，又好看又好吃，学到了很多，我们都很崇拜他。