广州西点烘焙培训56天开店综合班

【课程简介】

最特色最热卖开店赚钱综合技术，市场潮流新品全掌握，成功开间有特色有绝 对竞争力超 赚钱的店！

【课程内容】

技术1生日蛋糕类

生日蛋糕基础课程：(10天)

1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；

2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收顶部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；

3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收顶部的技巧、圆胚注意事项；

4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；

5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核；

6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、

7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作；

8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰顶部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项；

9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；

10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧；

11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；

12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；

13、扭结边：扭结边挤和横绕方法、扭结边的间距技巧、扭结边的花嘴角度、扭结边花嘴悬空操作；

14、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择；

15、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项；

16、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项；

17、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧；

生日蛋糕成品课程：(10天)

真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项

1、数字蛋糕工具及材料准备、数字蛋糕的注意事项

2、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕注意事项

3、艾妃尔芒莓工具及材料准备、艾妃尔芒莓注意事项

4、芝士转印工具及材料准备、芝士转印注意事项

5、3D打印蛋糕工具及材料准备、3D打印蛋糕注意事项

6、猪鼓励工具及材料准备、猪鼓励注意事项

7、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕注事项

8、比基尼工具及材料准备、比基尼注意事项

9、草莓蛋糕工具及材料准备、草莓蛋糕注意事项

10、寿桃蛋糕工具及材料准备、寿桃蛋糕注意事项

11、独角天使工具及材料准备、独角天使注意事项

12、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕注意事项

13、甜蜜爱人蛋糕工具及材料准备、甜蜜爱人蛋糕注意事项

14、水果蛋糕工具及材料准备、水果蛋糕注意事项

15、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕注意事项

16、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕注意事项

17、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕注意事项

18、巧克力淋面蛋糕工具及材料准备、巧克力淋面蛋糕注意事项

19、6寸淡奶油蛋糕工具及材料准备、6寸淡奶油蛋糕注意事项

20、告白气球 （颜色的知识）工具及材料准备、告白气球 （颜色的知识）的注意事项

技术2韩式蛋糕类

韩式裱花蛋糕班：(5天)

蛋白霜的制作技巧，奶油霜制作技巧，豆沙霜的制作制作，打发状态/细滑度掌控，状态讲解，保持方式介绍调色技巧，蛋糕整体调色的搭配，花朵渐变色的搭配技巧，提高色彩敏感度，开发西点专业的创造力

掌握韩式裱花花钉旋转技巧，掌握韩式裱花的花嘴选择，掌握花瓣的延伸性，旋转力度掌控，花瓣合拢技术，调色技巧，讲解材料的保存方法

1、蛋白霜的制作技巧，奶油霜制作技巧、玫瑰花、小玫瑰花、立体叶子、层次的手法技巧、绕n字形手法的掌握 

2、铅笔花、前后推动的幅度、层次的错开、五瓣花、仙人球、纹路的均匀、力度的把握、凹槽的深度；大丽花、杯子蛋糕、杯子底托的高度、装饰

3、芭比娃娃，褶皱的不规则和深度，花瓣的厚薄和过渡、点缀、装饰

4、豆沙裱花， 威化纸豆沙、牡丹花、86正手玫瑰花嘴、反包绕n字形并上下推动、花芯紧凑度 注意花型高低交错摆放，减少缝隙、点缀、调整、叶子、花苞、满天星、平面花、插件等、

5、蔷薇花、正手玫瑰花、反包绕n字形，暗红五瓣花、洋桔梗、浅肉色芍药、蓝绿叶子、威化纸插件 方形豆沙蛋糕

技术3慕斯西点类

慕斯西点班：(6天)

1、柠檬草莓慕斯

慕斯与鲜水果理论、海绵蛋糕制作、柠檬巧克力酱制作、吉利丁液制作、淡奶油打发技术、巧克力配件制作、慕斯冷藏与定型技巧讲解

2、宇治抹茶慕斯

芒果牛奶冻制作、巧克力配件制作、宇治抹茶溶解与慕斯糊制作、慕斯糊淋面技巧

3、樱花夏洛特

蛋糕体的制作、巧克力的溶解技术及装饰片制作装饰、慕斯奶油打发与装裱技术。

4、提拉米苏，宫廷宙司盒子

意式手指饼制作、慕斯面糊制作、马斯卡彭与吉利丁软化溶液技巧讲解、宙司盒子定型与装饰

5、法式千层慕斯

独 家千层皮制作、芒果香缇奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果装饰

6、3D柠檬慕斯（喷砂）

可可脂喷砂面糊制作、慕斯胚体制作、定型脱模讲解、高级喷砂技术教学、柠檬苹果馅制作、西点盘式装饰

技术4烘焙类

西点烘焙面包班：(8天)

一、面包的起源和历史面包的分类及特点，按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同，面包分为甜面包、调理面包、吐司面包、丹麦（起酥）类、欧式面包（健康类）五个基本种类

二、面包原材料讲解（原材料特点及作用、储存方式、品牌、报价）、各种原材料配方换算讲解、成本换算以及定价

三、烘焙机器设备、工具讲解（使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生

四、常用的打面方法操作流程以及注意事项（快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算）、常用的整形手法操作流程以及注意事项（圆形、圆柱形、橄榄形）的操作与注意事项

五、实操学习品种：

甜面包：台式菠萝包、大亨墨鱼肠卷、 流沙朵朵、牛奶布丁堡 

调理类：马其顿营养面包、超前芝士条、芝香吞拿鱼、热狗总动员、黑椒鸡排面包

方包吐司类：日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司 

丹麦类：牛角包、北海道香浓方包 

特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、梦幻甜甜圈、榴莲芝士饼、意式培根披萨、菠菜肉松小骨头。

常温蛋糕饼干班：(7天)

一、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）

二、烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核

三、烘焙蛋糕产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结

实操学习品种：

常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、红丝绒蛋糕、重油蛋糕

饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干 

下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、紫薯于你

中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

网红软欧课程：(2天)

一、软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料，少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势！

二、网红软欧面团打发、搅拌工艺制作以及各种馅料的调配制作，面团分割、整形制作、发酵、烘烤方法控制，烘烤前后的装饰手法，表面装饰：高粉筛图案、放印花模筛面粉装饰的技巧。以及新鲜蔬果原料的处理方法。

三、各种常见食材的搭配技巧，融入面团的果干及坚果的处理工艺，纯 天然食材调配面团的颜色及口感的掌握。

四、各款产品成本换算与市场售价剖析

五、实操品种内容：

1、芝心奥利奥：奥利奥+芝士奶油+酥粒，用到天然健康的竹炭粉黑色神秘的魅，软欧专属口感外韧内软，每一口浓厚的芝士在舌尖都仿佛在感受一场美味盛典，是市面上销量最为火爆一款。

2、金瓜乳酪：柔软而弹性十足，入口首先是淡淡的清甜，然后，就被满满南瓜的馥郁芬芳所包围，后味能清晰地捕捉到南瓜的清新和面粉的香味，这种多层次的丰富口感不断刺激着味蕾，令人越吃越上瘾，欲罢不能。

3、高纤栗子面包：朴素的圆柱形外观外裹着高纤养生的杂粮，刀痕的加入显得额外俏皮，它当然是最有内涵的，浓厚香醇的板栗散发着诱人魔力，送入口中细细咀嚼，仿佛到达人间仙境。实力不再允许它低调。

4、红茶奶酥：面包融入了中国的茶饮文化，朴素的麦香中透出的红茶醇香以及面包麦香味，让这款简单的软欧有了不一样的风采，从喝茶变成吃茶，红茶香气中带着淡淡的佛手柑味道 唇齿之间 慢慢回味让人口水直流，感觉每一次呼吸都是美好的。

5、抹茶巧克力面包：表皮有韧劲，内心又十分柔软。松软的面包体散发淡淡的抹茶清香，与丝滑奶酪红豆完美搭配，嚼起来酥粒“嘎吱嘎吱”酥脆超带感。

6、芝芝土豆：土豆软欧是一款销量非常火爆的网红产品，低调的外表显示出端庄又典雅，加上有机土豆的丰富维生素与软绵香甜的口感，谦得健康与美味。

技术5饮品类

奶茶饮品课程：(4天)

1、奶茶系列：煮珍珠、黑砂糖浆的制作、焦糖珍珠的制作，黑糖鹿丸鲜奶、三巷奶茶、皇家九号奶茶、鹿丸可可鲜奶、布丁奶茶、煮珍珠、波霸奶绿，赠送雪绒黑糖拿铁、抹茶拿铁、烧仙草奶茶、奶茶三兄弟，鲜芋奶茶等十几款奶茶调配方法

2、超级满杯水果茶系列：满杯红柚、满杯百香果;整颗爆柠绿茶，超级四季春水果茶，草莓遇见芭乐；赠送满杯红钻、石榴莓莓、超级杯水果绿妍、满杯金菠萝、满杯橙橙、芝士莓莓等十几款果茶系列调配做法。

3、汽泡茶系列：奇异果汽泡茶、柚子汽泡茶 、蓝色菲士、洛神花茶等奶盖茶系列：茗茶（选择搭配芝士）系列：绿妍（茉莉绿茶）、乌龙红了、 混合茶（选择搭配芝士）系列：芝士芒芒 ，芝芝桃桃；多肉葡萄、柠檬养益力多；赠送红玉茗茶、金凤茶王、静冈抹茶、浅香普洱、阿里山初露、金色山脉、玫瑰乌龙、法式奶霜铁观音等几十款纯茶、奶盖茶调配方式。

4、赠送小吃系列：炸鸡翅，炸鸡米花、炸薯条等小吃技术

技术6翻糖蛋糕类

翻糖蛋糕精品班：（送）(5天)

1、翻糖的基础理论知识，材料和工具的认识；翻糖膏的认识讲解以及粘合剂配方制作；

2、翻糖的配方和揉制手法，如何打糖皮，调色，制作干佩斯，翻糖蛋糕的包面技巧，（包含为不同材质、不同形状的蛋糕胚包面）。

3、制作花卉的原材料（干佩斯）的制作和储藏方法；花瓣和叶片的的染色、刷色、晕染技巧；

4、运用竖立按压的手法制作糖花装饰和插花的技巧等等；

5、卡通公仔骨架搭建的理论知识，调色配色公仔，配件，盖胚制作方法。

6、花茎模具认识和铁丝型号的分析；硅胶模具的运用技巧以及调色技巧。

7、小梅花的认识、定型方法以及铁丝穿花瓣技巧；

8、澳斯汀花的认识、制作方法以及切模的认识；

9、虞美人,绣球花等等的制作方法，保存储藏方法和注意事项；

10、运用干佩斯、糖膏、糖霜的制作、调色技巧及组装方法制作花瓶、花盒成品的方法。

技术7网红INS类

10网红波波蛋糕（送）：

无邪暴击 | 爆红！创意海绵蛋糕方法，搭配伯爵鲜奶，伯爵茶布丁制作，黑糖预制，波波Q弹波波蛋糕制作。

11盐系蛋糕（送）

新晋网红盐系蛋糕，一个个精心手绘的盐系盒里放着精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，颜值与口味并存的INS盐系蛋糕。

12网红（牛轧饼干）（送）：

纯手工制作技术！网红ins销量王！课程学会制作的牛轧糖饼干全技术，饼干的制作，牛轧糖的制作，牛轧苏打饼干制作。

13巴斯慕雪（送）

制作一种milkshake与cerealn和新topping的甜品组合，巴斯慕雪慕斯蛋会搭配各种口感谷物和风味的辅料制作，制作水果，制作做出色泽、结构、各种口味巴斯慕雪。

14宫廷宙司（送）

网红宫廷宙司紫罗兰蛋糕制作，网红宫廷宙司宫廷石榴蛋糕制作 网红宫廷宙司御玉露蛋糕制作，网红宫廷贵族的享受。网红宫廷宙司日本抹茶蛋糕制作，网红宫廷黑加仑蛋糕制作

开店定位

开店创业精准定位：选址定位（进店学）、锁定消费群（进店学）、产品定位（进店学）、设备采购（进店学）、出品把控（进店学）投资成本现场预算,懂得选址到装修,现场网红店起名定招牌！到店亲自招聘人员，工作室前期准备，全套学会绝不走弯路！深入店后厨现场，公开所有机器设备品牌，内部用料秘密，从原料（省30%成本）到成品生产流程公开！解密后厨（其他学校做不到）

营销管理

1.产品摆设（进店学）现场亲自摆放，上架新品方法。

2.定价策略（进店学）新品定价秘籍，优惠活动制定一站学会！

3.营销话术（进店学）对线上线下客户不同成交话术训练！3句话成交法。

人员管理

1.应聘技巧（进店学）

2.掌握应聘全套方法，做到100 %应聘成功！

3.面试实战（进店学）

4.直接参与面试员工，为自己应聘积累经验提高薪金31%。

5.招人实战（进店学）

6.安排员工合同社保全部掌握。 

收银系统

1.收银软件实战（进店学）、1秒盘点（进店学）

2.到店现场新品上市，排队营销！立增60%营收！学会收银机与微信打通1秒结账！直接加粉成交法。 

赠送项目

新品白玉奶茶冻（送）

刘清作为中国西点第1学校实力展现：新品原味白玉奶茶冻，冰淇淋奶茶冻，红豆奶茶冻，小丸子奶茶冻。

新品单身狗粮（送）

新一年新网红单身狗粮！蓝莓单身狗粮；乳脂淡奶单身狗粮；海绵蛋糕单身狗粮；可可巧克力单身狗粮；香脆坚果单身狗粮制作；淋上焦糖单身狗粮；棉花糖单身狗粮；蛋卷碎单身狗粮；蔓越莓干单身狗粮。

香蕉船（送）

2019最流 行网红新品：独 家上市原味香蕉船，香蕉榴莲香蕉船，草莓香蕉船，芒果香蕉船，蓝莓香蕉船，酸奶香蕉船，菠萝香蕉船。

树轮蛋糕（送）

网红树轮蛋糕全套技术，水果树轮蛋糕制作，Tree Cake蛋糕经典原味树轮蛋糕，浓情巧克力味树轮蛋糕制作，清新抹茶味树轮蛋糕制作。

黑炭蛋糕（送）

新网红黑炭ins蛋糕制作全系列技术，黑炭蛋糕ins有股淡淡的黑炭味的香气，唇齿留香，浅尝一口，感受到它在味蕾上留下的香气，好吃不甜腻！

樱花软包（送）

少女心爆棚的樱花软欧面包，造型独特，樱花外形，不同口味的夹心，虏获不少少女粉红的心。

奶昔面包（送）

奶昔酱的调料调配，奶昔酱夹心制作。奶昔面包造型，装饰技巧，制作原味奶昔面包，可可味奶昔面包，蔓越莓奶昔面包，甜霜奶昔面包！

抖友盒子（送）

最流 行网红新品：原味抖友盒子，草莓抖友盒子，巧克力抖友盒子。

【课程设置】

学习时间：56天

学费：原价21998元优惠价仅17998元（8.2折）（韩式生日蛋糕技术7998元+饮品技术4998元+慕斯类技术3998元+烘焙类技术4998元）

19周年庆典优惠

一、充200元送2000元现金红包

二、赠送价值12000元大礼包！（白玉奶茶冻+新品单身狗粮+网红香蕉船+树轮蛋糕+黑炭蛋糕+抖友盒子+粉钻莫兰迪草莓卷）

最 后优惠价：￥15998元（参加19周年庆典优惠后价）

限15位名额，不接受内部预留，以定金为准，定金额200元。

【宿舍安排】

宿舍标准：宿舍配套齐全，有独立标准洗手间，房间配备床上用品、桌椅、热水器、空调等设备，办理入住宿舍时需交200元住宿押金（正常办理退宿后,押金全额退还）。

1、住宿费用：12元/天，包括提供床位及住宿床上用品；

2、水电费用：6元/天,包括提供洗漱用水、统一照明、手机充电、热水器(洗澡)、统一加热饮水机等；

3、配套增加空调每天仅收取电费10元。

以上住宿根据实际床位安排，按学习预住天数报名时统一收取。由于在地铁口,宿舍床位非常紧张，如需入住宿舍，需提前向学校提交宿舍床位申请。

【师资力量】

【教学优势】

一 流的硬件设施是提高教学质量的有力**。我校以拥有近五千平米的教学场地而遥遥领 先于全国其他的培调机构学校内全部为多媒体授课教室。多间西点教室，为学员提供了良好的学习环境。先进的机器设备确保100 %教学实操。

【学校优势】

位于广州市中心，车陂地铁口旁边，黄金地段，整栋大厦宽敞明亮，配套设备一应俱全，是同行业规模大、教学办公条件好的，由于位于市中心地铁口、BRT快速公交车，交通非常方便，又是传统广州商业中心，易初莲花购物中心，潮流前线时尚城，肯德基，摩登城，影视中心，近在咫尺，让学员学习生活非常方便。与一般培训机构在郊区不一样，让学员更能进一步体会产品经营的潮流，繁华地段，见多识广，让学员更懂得制作新产品跟随城市潮流，更懂得品牌地段的重要性。

【就业**】

100 %就业！ 直通名企 高薪工作。