北京烘焙甜点十个月培训班

【学习内容】

一、第 一月学习内容

包含且不止于：

第1周：面包基本功练习、双色黄油曲奇、海盐焦糖花生饼干、蔓越莓饼干、咖啡腰果饼干、伯爵茶沙布雷曲奇、椰蓉三角酥等……

第2周：面包基本功拓展、面包基本综合练习、椰香奶油包、汉堡胚、爆浆芝士面包、毛毛虫面包、白巧夏威夷果软曲奇、大理石饼干、柠檬杏仁曲奇、杏仁瓦片、布列塔尼酥饼等……

第3周：抹面一刀收、经典裱花花边、玫瑰花、山茶花、小桃花、整款蛋糕制作、奶油红豆包、白巧夏威夷等……

第4周：岩溶巧克力饼干、意大利饼干、日式香蕉巧克力面包、日式培根奶酪包、台式香葱面包、肉松辫子面包、热狗面包、爆浆流心面包、红酒葡萄干面包……

二、第二月学习内容

包含且不止于：

第5周：开心果玛德琳、巧克力费南雪、伯爵茶磅蛋糕、碧根果巧克力磅蛋糕、加州阳光提子面包、浓情可可吐司、日式烧果子、紫薯香芋软欧、宇治乳酪红豆包、香浓芝士奥利奥面包……

第6周：纽约芝士蛋糕、南瓜烤芝士蛋糕、蒙布朗蛋糕、瑞士蛋白霜、栗子慕斯、香缇奶油、栗子奶油、香橙蛋糕、胡萝卜蛋糕、台式咸蛋肉松面包、蒜香乳酪包、日式冰心巧克力面包、凤梨芒果面包等……

第7周：台式菠萝包、日式南瓜吐司、酸奶餐包、乳酪面包、木糠蛋糕、坚果塔、酸奶杂果布丁、苹果派、法式柠檬塔等……

第8周：焗烤热狗、奶油红豆包、柏林面包、多纳圈、玉桂多纳、焦糖苹果塔、碧根果塔、洛林蛋糕、栗子塔等……

三、第三月学习内容

包含且不止于：

第9周：裱花（直胚、弧胚、整体奶油蛋糕裱花）整款水果蛋糕制作等……

第10周：匈牙利培根摩卡面包、土豆包、日式青芥末面包、天使菠萝酥、洋葱乳酪包、浓情朱古力千层、奥利奥毛巾卷、草莓福袋、奥利奥奶油卷、咸蛋肉松贝贝卷等……

第11周：巧克力插件、奶油泡芙、泡芙塔、修女泡芙、酥皮泡芙、天鹅泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙等……

第12周：芝士条面包、日式胡萝卜吐司、吉拿棒、热狗多拿滋、北海道乳牛卷、巧克力香蕉卷、伯爵茶卷、巧克力岩溶鲜、果果冻、梦龙卷等……

四、第四月学习内容

包含且不止于：

第13周：韩式豆沙霜、韩式裱花（松虫草、银莲花、大丽菊、小雏菊、非洲菊、芍药、侧面芍药、颠倒芍药、多肉蛋糕）等……

第14周：巴伐利亚黑森林蛋糕、香浓樱桃酱、巧克力装饰、皇家沙架蛋糕、波兰种制作、法棍、蒜香片、奶香片、农夫面包、全麦红酒核桃面包、黑谷物核果、法式乡村面包、火腿麦穗等……

第15周：甜薯香芋蛋糕、牛乳芝士蛋糕、海盐爆浆蛋糕、半熟芝士、英式下午茶、樱桃乳酪姆斯、黑美人起士、芭比蛋糕等……

第16周：德式酸面包、巴伐利亚黑裸麦杂粮包、台式墨鱼包、卡通面包、日式烧果子、养生全麦面包、三重奏蛋糕、生椰拿铁慕斯、红丝绒蛋糕、巧克力梦龙卷等……

五、第五月学习内容

包含且不止于：

第17周：多款主题翻糖饼干、翻糖杯子制作……

第18周：丹麦打面、开面碱水包、六种丹麦、焦糖爆米花丹麦、可颂打面、开面、黑麦杂粮、杏仁可颂、原味可颂等……

第19周：手作蛋黄酥、雪花酥、香草爆浆麻薯包、雪梅娘、焦糖布丁、法式流沙月饼、美式巧克力、流心月饼、广式五仁月饼、葱香桃酥、豆乳盒子、仙豆糕等……

第20周：传统裱花、奶油果酱字、传统裱花：复古花边、奶油霜手绘、心形蛋糕、方形蛋糕等…

六、第六月学习内容

包含且不止于：

第21周：天然酵母面种制作、天然酵母液培养、红酒蔓越莓、香草意式橄榄卷、杂粮果料全麦包、树根蛋糕、摩卡杯子蛋糕、复合莓果夏洛特、巧克力百香果、冰酪蛋糕、芋泥雪域、冰酪小贝等……

第22周：INS风罐子蛋糕、朗姆巧克力、芒果白巧香醇、INS风插件制作、艾素糖、蛋白糖异形配件、INS风溶洞蛋糕、INS风主题蛋糕、首尔切块蛋糕等……

第23周：法式慕斯淋面、焦糖榛子巧克力、鸠康地蛋糕胚、巧克力插件制作、白糖乌龙慕斯、仿真水果、组合装饰等……

第24周：歌剧院、提拉米苏、抹茶红豆麻薯、黑眼豆豆、美式卷边披萨、玛格丽特披萨、提子干贝果、夏威夷披萨等……

七、第七月学习内容

包含且不止于：

第25周：布里欧修面包、巧克力布里欧修吐司、芒果长笛、养生全麦面包、柠檬乳酪、蓝莓芝士面包、马卡龙等……

第26周：咖啡奶油包、椰蓉奶排包、虎皮蛋糕卷、红枣核桃蛋糕、白色恋人饼干、巧克力芝士蛋糕、缤纷盒子蛋糕、法式香梨塔、树莓塔等……

第27周：黑松露蛋糕、经典摩卡蛋糕、日式盐面包、草莓软欧、香葱卷、豆沙牛角包、芝士长条、番茄什锦火腿等……

第28周：韩式裱花（奥斯汀、庭院玫瑰、洋牡丹、五瓣花、牡丹花、叶子、多肉杯子蛋糕、蛋糕制作、郁金香）等……

八、第八月学习内容

包含且不止于：

第29周：羊角打面开面、丹麦大面开面、巧克力流心可颂、玉桂丹麦卷、双色丹麦、双色牛角、火龙果提提软欧、黑糖波波糙米总会、布朗尼、奥利奥芝士慕斯等……

第30周：茉莉香草慕斯、椰子凤梨慕斯、枫糖唱片、爸爸糖吐司、法式拿破仑、蝴蝶酥、葡式蛋挞、国王饼、柠檬起酥角等……

第31周：凯撒大帝、佛卡恰面包、佛卡恰三明治、芒果流心蛋糕、法式烤布雷、牛奶伯爵慕斯、红果意士奶冻、巧克力树莓慕斯、巧克力巴斯克等……

第32周：舒芙蕾、荔枝塔、酸奶慕斯、英式果酱奶油杯、冲绳红糖、特级奶棒面包、全麦吐司、恰巴塔等……

九、第九月学习内容

包含且不止于：

第33周：韩式裱花（弗朗、康乃馨、多头玫瑰、翠珠花、栀子花、毛茛花、威化纸叶子、整体裱花蛋糕制作）等……

第34周：焦糖慕斯、日式牛乳饼干、焦糖洋梨慕斯、白色恋曲、树莓拿破仑、酸奶草莓瑞士卷、树莓歌剧院、组合装饰等……

第35周：华夫饼、蓝莓杯子蛋糕、香松派、香缇雪域、海盐奥利奥蛋糕、巧克力花生酱蛋糕、德式黑啤酒面包、德式黑麦多谷物面包、榴莲奶酥、日式超软吐司等……

第36周：椰子慕斯、黑莓巧克力慕斯、荔枝白巧克力慕斯、焦糖榛子慕斯、柚子芝士慕斯等……

十、第十月学习内容

包含且不止于：

第37周：咖啡基础知识、咖啡豆的研磨选取和浓缩萃取、牛奶的选取、奶泡基础、奶泡打发的打棉和打密（包括燕麦奶和植物奶）咖啡拉花基础入门图案桃心等……

第38周：咖啡拉花进阶（三段式郁金香、压纹树叶）、咖啡雕花操作（小熊、兔子、猫等）、花式意式咖啡、风味咖啡、无咖啡因咖啡饮品、冰美式、冰拿铁、冰摩卡等……

第39周：咖啡综合练习周

第40周：毕业考试及毕业典礼

【课程特色】

1、针对于0基础的学员，想要从事西点行业，利用短时间内，达到创就业技术水平。

2、课程系统全面，学习350多款品种，课程包含：面包类（软质面包、硬质面包、丹麦起酥类、软欧类），饼干类，常温蛋糕类，生日蛋糕、网红INS风蛋糕，传统奶油裱花、韩式裱花，法式甜品类，慕斯、派类，挞类等。

【使用教材】

北京欧米奇教学大纲（2022版本）

【教学师资】

行业优秀教师团队，平均行业经验为10-15年以上，具备专业的教学与研发能力

佟平（ROCK）

入行19年，十年以上国际联号五星级酒店工作经验。曾就职于北京丽思卡尔顿酒店、中国大饭店、JW万豪酒店、康莱德酒店、北京新世界酒店等并任职行政饼房厨师长。曾任丝卡芙技术研发总监。曾获代表北京丽思卡尔顿酒店获得亚太区西点大赛金奖；曾多次受邀参加杂志专访及综艺节目录制，参与拍摄江苏卫视《说走就走的旅行》， 接受《健康时尚》 、 《GREAT CHEF》专访等。获得“名厨”官方实名认证，并多次获得封面和季度、月度较佳产品的殊荣。现任北京欧米奇研发总监，擅长法式西点、软硬欧包、巧克力艺术摆件的制作。拥有精湛的技能和丰富的教学经验，已输出毕业生上千名。

沈铭钰

从业八年，任教六年，擅长制作各式常温蛋糕类、法式复合甜品类、新中式茶点类产品。上课风格追求自然流畅，随势而为，因势利导，营造和谐氛围，倡导有效参与。

2017年在南京烘焙门店担任面包师&茶饮师

2017年考取国家高级技工证书

2018年至2022年入职王森学校担任教师一职

期间获得教师技能教案大赛二等奖

2019年获得国家高级西式面点师

2021年担任校企技术培训师

2021年考取咖啡师证

2021年考取调酒师证

2021年考取营养配餐员

张超   

从事烘焙行业15年

风格：教学严谨  风趣幽默  工作认真   注重实用

经历：负责开店事宜，产品定位，产品研发，品相控制，培养店面所需技术人员，原料及设备的选购，具有一定的开店经验，曾多次获得客户所赠锦旗。

2012年—2018年 北京英伦时光品牌管理有限公司

2013年邢台英伦时光后厨主管

2014年徐州贝客新语后厨主管

2015年河北丰宁英伦时光后厨主管

2016年山东滨州英伦时光后厨主管

2017年内蒙凡尔赛英伦时光后厨主管

2018年新疆乌鲁木齐贝客新语后厨主管

2018年味知源手工烘焙坊（自营店主）

熊曾馥 Tom

从事烘焙行业15年，从业9年以上西点烘焙行业经验后专职从事西点职业教育教育培训工作6年以上

2008年北京歌华开元大酒店

2010年北京金茂威斯汀酒店

2011年北京三里屯瑜舍酒店

2014年北京万达索菲特酒店饼房主管

2018年北京万达文华大酒店面包房主管

2020年北京RE而意酒店饼房主管

风格：严谨 幽默 ，认真，负责，快乐教学。

荣誉：

2021年荣获国家高级西点师证

2022年北京第十二届商业服务技能大赛裁判员

崔梦瑶

擅长：

裱花类（韩式豆沙裱花、奶油霜浮雕、芝士转印蛋糕，奶油裱花、奶油陶艺蛋糕类、刮刀花、糯米纸花、仿真卡通生肖、各种造型类蛋糕等）

翻糖类（翻糖造型蛋糕、糖牌类蛋糕、翻糖糖花、卡通人偶、糖霜饼干等）

2017年获得国家高级技工证书

2019年获得国家西式面点师三级

2017年荣获优秀教师职称

2022年荣获优秀员工职称

【适合对象】

初、高中毕业生，就业人群，兴趣爱好

【教学目标】

名师手把手教学培训，使学员熟悉和掌握西点师专业知识与专业技能，了解西点烘焙相关领域内容，并能灵活运用，达到熟练制作和自主研发产品的能力。

【班型模式】

企业就业定向班，就业起点高，实操，小班教学，定期开班，限额招生。

【上课现场】

【机构优势】

1、品牌优势：北京欧米奇隶属于新华教育集团，上市母公司为中国东方教育，旗下有欧米奇西点西餐，新华电脑、万通汽车和新东方烹饪等教育品牌，北京欧米奇面向全国招生。

2、师资优势：授课老师均为行业优秀师资，丰富的行业经验达10-15年行业经验，老师均出身于五星级酒店的厨师长或主管，同时引进毕业于法国蓝带的优秀老师做教学管理与新品研发。不仅培训学员技术，同时，还会培养学生研发创新能力。

3、教学模式：以1 00%实操为主，全流程独立操作，每年更新产品配方，配方均经过市场调研，以经典，主流等产品为主。同时，教学设备均以瑞士进口高比，给学员带来优质的教学体验。

4、匠心传承，培养专业优人才，合作近百家就业单位，完善的售后服务体系，六重就业**，八大创业帮扶，让学员无忧创就业。同时，学员毕业后均可终身免费享受新品APP学习。

5、 追求品质卓越，学校荣获教育行业多项知名奖项，另北京欧米奇学员参加行业赛事，荣获多项奖项。

【学员风采】

【机构简介】

西点，起源于古欧洲和古埃及清朝时由传教士传入中国，改革开放后，西点在中国发展迅速。1988年，欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育，他们希望将纯正的西点艺术引入中国， 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。 为此，他们远赴欧洲，于世界西点潮流之前沿，探寻西点工艺与精神。

一行人，历经多年时间，跨越13个国家，深入32所烘焙名校、84家西点名店、20所欧洲顶 级酒店，与108位业界先锋及名校名师深入交流……最终，他们满载而归，收获了纯正的西点文化、工艺和教育精神：

除此之外，“热爱”、“专注”、 “严谨”、“精确”、“灵感”、“创新”、“对西点文化的理解”…… 这些都曾被反复提及，然而无论是谁，最终都不约而同地指出了一点——“精益求精”。

于是，欧米奇的创建者们找到了探寻已久的答案：“Only modification is chef’s key”，正是闪耀在每一位西点大师身上的西点精神。

欧米奇，英文名OMICK，取自“Only modification is chef’s key”，以“大师之道，精益求精”的西点精神作为自身信仰，创办国内主流的西点培训学校，成就国内更主流的西点、西餐人才培养机构。

北京欧米奇是隶属于新华教育集团，19年正式在香港上市，现面向全球招生，全国精品专业的西点西餐教育的上市品牌。曾上榜央视，北京欧米奇汇聚了全国西点行业内最 优秀的大师，整合西点行业优秀教研资源，多年来为社会输出西点人才上万人。

【机构环境】