北京烘焙甜点六个月培训课程

【课程特色】

1、针对于0基础的学员，想要从事西点行业，利用短时间内，达到创就业技术水平。

2、课程系统全面，学习220多款品种，课程包含：面包类（软质面包、硬质面包、丹麦起酥类、软欧类），饼干类，常温蛋糕类，生日蛋糕、网红INS风蛋糕，传统奶油裱花、韩式裱花，法式甜品类，慕斯、派类，挞类等。

【课程内容】

一、第 一月学习内容

包含且不止于：

第1周：面包基本功练习、双色黄油曲奇、海盐焦糖花生饼干、伯爵茶沙布雷曲奇、椰蓉三角酥等……

第2周：面包基本功拓展、面包基本综合练习、椰香奶油包、毛毛虫面包、白巧夏威夷果软曲奇、大理石饼干、柠檬杏仁曲奇、杏仁瓦片、布列塔尼酥饼、熔岩巧克力饼干、意大利饼干等……

第3周：抹面一刀收、经典裱花花边、玫瑰花、山茶花、小桃花、经典生日蛋糕、蛋糕果酱字、白巧夏威夷等……

第4周：汉堡胚、爆浆芝士面包、日式香蕉巧克力面包、日式培根奶酪包、台式香葱面包、肉松辫子面包、伯爵茶磅蛋糕、碧根果巧克力磅蛋糕、焦糖苹果塔等……

二、第二月学习内容

包含且不止于：

第5周：巧克力插件、修女泡芙、闪电泡芙、天鹅泡芙、车轮泡芙、酥皮泡芙、焦糖泡芙塔、榴莲奶酥、日式超软吐司等……

第6周：台式咸蛋肉松面包、蒜香乳酪包、日式冰心巧克力面包、凤梨芒果面包、加州阳光提子吐司、浓情可可吐司、提拉米苏、开心果玛德琳、巧克力费南雪、纽约芝士蛋糕等……

第7周：蒙布朗蛋糕、瑞士蛋白霜、栗子慕斯、栗子奶油、水果杯子慕斯、法式柠檬塔、多纳圈、三味肉桂多纳、普罗旺斯、台式菠萝包、日式南瓜吐司等……

第8周：焗烤热狗、奶油红豆面包、台式墨鱼包、卡通面包、摩卡面包、芝士面包、洛林蛋挞、栗子塔、苹果派等……

三、第三月学习内容

包含且不止于：

第9周：咖啡奶油包、椰蓉奶排包、特级奶棒面包、冲绳红糖、香橙蛋糕、胡萝卜蛋糕、红丝绒蛋糕、巧克力梦龙卷、巧克力百香果、冰酪蛋糕、芋泥雪域冰酪小贝等……

第10周：布里欧修面包、巧克力面包、欧修吐司、原味贝果、纳布里披萨、皇家沙架蛋糕、布朗尼、甜薯香芋蛋糕、牛乳芝士蛋糕、奥利奥奶油卷等……

第11周：波兰种、法棍、奶香片、蒜香片、农夫面包、全麦红酒核桃面包、巴伐利亚黑森林蛋糕、黑森林胚、香浓樱桃酱、巧克力装饰、海盐奥利奥蛋糕、巧克力花生蛋糕等……

第12周：韩式豆沙霜、玫瑰花、山茶花、自然系调色、多款韩式裱花、牡丹花芯、牡丹花、叶子等……

四、第四月学习内容

包含且不止于：

第13周：INS风插件、艾素糖、蛋白糖、异形插件、INS风蛋糕、首尔风切块蛋糕、抹茶切块蛋糕、百利樱桃切块蛋糕、缤纷盒子蛋糕、朗姆巧克力、鲜奶油杏仁、焦糖咖啡、复合莓夏洛特等……

第14周：天然酵母培养、天然酵母种面制作、红酒蔓越莓、夫卡恰面包、夫卡恰三明治、德式黑啤面包、德式黑麦多谷面包、芒果流心蛋糕、法式烤布蕾、生椰拿铁蛋糕、三重奏蛋糕等……

第15周：浓郁朱古力千层、毛巾卷、草莓福袋、树莓巧克力慕斯、巧克力巴斯克、英式下午茶、水果塔、巧克力塔司康饼、全麦吐司、恰巴塔、黑麦杂粮等……

第16周：土豆包、日式青芥末面包、酸奶草莓瑞士卷、树莓歌剧院、茉莉香草慕斯、椰子凤梨慕斯、树根蛋糕、摩卡杯子蛋糕等……

五、第五月学习内容

包含且不止于：

第17周：裱花（弧形、直形胚）、整体奶油裱花、蛋糕练习、整体水果蛋糕制作、韩式裱花蛋糕综合练习等……

第18周：丹麦打面开面、巧克力留心可颂玉桂丹麦卷、多款水果丹麦、枫糖唱片打面开面、北海道吐司打面开面、北海道吐司、枫糖唱片、可颂打面开面、拿破仑打面、杏仁可颂、原味可颂等……

第19周：三味马卡龙、树莓拿破仑、国王饼、柠檬起酥角、手作蛋黄酥、雪花酥、香草爆浆麻薯包、雪梅娘、焦糖布丁、经典摩卡蛋糕、可可蛋糕胚、法式咖啡黄油霜等……

第20周：法式流沙月饼、美式巧克力、流心月饼、广式五仁月饼、葱香桃酥、芒果长笛、养生全麦面包、宇治乳酪红豆包、香浓芝士奥利奥面包、日式盐面包、草莓软欧……

六、第六月学习内容

包含且不止于：

第21周：韩式裱花（松虫草、银莲花、大丽花、小雏菊、非洲菊、芍药、多肉杯子）、焦糖榛子巧克力慕斯等……

第22周：荔枝塔、舒芙蕾、鸠康地蛋糕胚、巧克力插件、歌剧院、黑松露蛋糕、日式烧果子、紫薯香芋软欧、火龙果提提软欧等……

第23周：法式慕斯淋面、焦糖榛子巧克力、淋面慕斯、牛奶伯爵慕斯、红果意式奶冻、白桃乌龙喷砂慕斯、仿真水果、组合装饰等……

第24周：毕业考核及毕业典礼

【使用教材】

北京欧米奇教学大纲（2022版本）

【教学师资】

行业优秀教师团队，平均行业经验为10-15年以上，具备专业的教学与研发能力。授课老师均为行业优秀师资，丰富的行业经验达10-15年行业经验，老师均出身于五星级酒店的厨师长或主管，同时引进毕业于法国蓝带的优秀老师做教学管理与新品研发。不仅培训学员技术，同时，还会培养学生研发创新能力。

佟平（ROCK）

入行19年，十年以上国际联号五星级酒店工作经验。曾就职于北京丽思卡尔顿酒店、中国大饭店、JW万豪酒店、康莱德酒店、北京新世界酒店等并任职行政饼房厨师长。曾任丝卡芙技术研发总监。曾获代表北京丽思卡尔顿酒店获得亚太区西点大赛金奖；曾多次受邀参加杂志专访及综艺节目录制，参与拍摄江苏卫视《说走就走的旅行》， 接受《健康时尚》 、 《GREAT CHEF》专访等。获得“名厨”官方实名认证，并多次获得封面和季度、月度较佳产品的殊荣。现任北京欧米奇研发总监，擅长法式西点、软硬欧包、巧克力艺术摆件的制作。拥有精湛的技能和丰富的教学经验，已输出毕业生上千名。

沈铭钰

从业八年，任教六年，擅长制作各式常温蛋糕类、法式复合甜品类、新中式茶点类产品。上课风格追求自然流畅，随势而为，因势利导，营造和谐氛围，倡导有效参与。

2017年在南京烘焙门店担任面包师&茶饮师

2017年考取国家高级技工证书

2018年至2022年入职王森学校担任教师一职

期间获得教师技能教案大赛二等奖

2019年获得国家高级西式面点师

2021年担任校企技术培训师

2021年考取咖啡师证

2021年考取调酒师证

2021年考取营养配餐员

张超   

从事烘焙行业15年

风格：教学严谨  风趣幽默  工作认真   注重实用

经历：负责开店事宜，产品定位，产品研发，品相控制，培养店面所需技术人员，原料及设备的选购，具有一定的开店经验，曾多次获得客户所赠锦旗。

2012年—2018年 北京英伦时光品牌管理有限公司

2013年邢台英伦时光后厨主管

2014年徐州贝客新语后厨主管

2015年河北丰宁英伦时光后厨主管

2016年山东滨州英伦时光后厨主管

2017年内蒙凡尔赛英伦时光后厨主管

2018年新疆乌鲁木齐贝客新语后厨主管

2018年味知源手工烘焙坊（自营店主）

熊曾馥 Tom

从事烘焙行业15年，从业9年以上西点烘焙行业经验后专职从事西点职业教育教育培训工作6年以上

2008年北京歌华开元大酒店

2010年北京金茂威斯汀酒店

2011年北京三里屯瑜舍酒店

2014年北京万达索菲特酒店饼房主管

2018年北京万达文华大酒店面包房主管

2020年北京RE而意酒店饼房主管

风格：严谨 幽默 ，认真，负责，快乐教学。

荣誉：

2021年荣获国家高级西点师证

2022年北京第十二届商业服务技能大赛裁判员

崔梦瑶

擅长：

裱花类（韩式豆沙裱花、奶油霜浮雕、芝士转印蛋糕，奶油裱花、奶油陶艺蛋糕类、刮刀花、糯米纸花、仿真卡通生肖、各种造型类蛋糕等）

翻糖类（翻糖造型蛋糕、糖牌类蛋糕、翻糖糖花、卡通人偶、糖霜饼干等）

2017年获得国家高级技工证书

2019年获得国家西式面点师三级

2017年荣获优秀教师职称

2022年荣获优秀员工职称

【上课现场】

【教学目的】

通过技术学习，达到创就业水平

【班型模式】

实操，小班教学，定期开班，限额招生。

【机构优势】

1、品牌优势：北京欧米奇隶属于新华教育集团，上市母公司为中国东方教育，旗下有欧米奇西点西餐，新华电脑、万通汽车和新东方烹饪等教育品牌，北京欧米奇面向全国招生。

2、师资优势：授课老师均为行业优秀师资，丰富的行业经验达10-15年行业经验，老师均出身于五星级酒店的厨师长或主管，同时引进毕业于法国蓝带的优秀老师做教学管理与新品研发。不仅培训学员技术，同时，还会培养学生研发创新能力。

3、教学模式：以1 00%实操为主，全流程独立操作，每年更新产品配方，配方均经过市场调研，以经典，主流等产品为主。同时，教学设备均以瑞士进口高比，给学员带来优质的教学体验。

4、匠心传承，培养专业优人才，合作近百家就业单位，完善的售后服务体系，六重就业**，八大创业帮扶，让学员无忧创就业。同时，学员毕业后均可终身免费享受新品APP学习。

5、 追求品质卓越，学校荣获教育行业多项知名奖项，另北京欧米奇学员参加行业赛事，荣获多项奖项。

【学员风采】

【机构简介】

西点，起源于古欧洲和古埃及清朝时由传教士传入中国，改革开放后，西点在中国发展迅速。1988年，欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育，他们希望将纯正的西点艺术引入中国， 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。 为此，他们远赴欧洲，于世界西点潮流之前沿，探寻西点工艺与精神。

一行人，历经多年时间，跨越13个国家，深入32所烘焙名校、84家西点名店、20所欧洲顶 级酒店，与108位业界先锋及名校名师深入交流……最终，他们满载而归，收获了纯正的西点文化、工艺和教育精神：

除此之外，“热爱”、“专注”、 “严谨”、“精确”、“灵感”、“创新”、“对西点文化的理解”…… 这些都曾被反复提及，然而无论是谁，最终都不约而同地指出了一点——“精益求精”。

于是，欧米奇的创建者们找到了探寻已久的答案：“Only modification is chef’s key”，正是闪耀在每一位西点大师身上的西点精神。

欧米奇，英文名OMICK，取自“Only modification is chef’s key”，以“大师之道，精益求精”的西点精神作为自身信仰，创办国内主流的西点培训学校，成就国内更主流的西点、西餐人才培养机构。

北京欧米奇是隶属于新华教育集团，19年正式在香港上市，现面向全球招生，全国精品专业的西点西餐教育的上市品牌。曾上榜央视，北京欧米奇汇聚了全国西点行业内最 优秀的大师，整合西点行业优秀教研资源，多年来为社会输出西点人才上万人。

【机构环境】