成都现卤现捞制作培训班

【课程简介】

现卤现捞，其实就是现卤+现捞的结合。首先我想说下“现捞”的概念。其实现捞只是一种卤菜的制作和销售模式，从根本上来说并没有和传统的卤味有多的区别。从味型上来说，现捞其实有别于传统的川味卤菜。因为传统的川味卤菜味道相对来说要更加温和一些。现卤现捞主要以麻辣味型为主，目前市场上大部分的现卤现捞跟湖北武汉一带的卤鸭脖技术有相似之处。

现卤现卖之所以风靡全国，而且深受广大食客欢迎，主要就是因为它可以实现完全不用添加香精，色素，防腐剂和硝盐等被人诟病的东西。而是更多的采用纯 天然的香料等来调配味道。现卤现捞卤制多为鸭脖，鸭掌，鸭头，鸡爪等骨多肉薄的产品。这些产品都有个明显的特点，就是卤制时间不是特别长，而且很容易入味，不需要通过长时间的浸泡入味，也不需要通过长期的腌制、去腥味等操作。现卤现捞以其特有的形式，完美迎合了消费者对食品安全的需求，打破了消费者的痛点，这也是它能快速发展起来的原因。

【课程技术传授】

中药材技术配方资料、现卤现捞技术配方资料，配资料、现卤现捞调料包技术配方资料、食材处理技术配方资料等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店），卤猪肚片，，卤鸭胗，鸡胗，鸡翅，鸡腿，鸭脖子，卤鸭爪，卤鸭头，鸭翅膀，毛豆，莲藕，土豆，海带，千张，豆皮等等从基础到成品、销售价格，食材保存，成本控制全套技术教学。

【培训时间】

一般3-7天，根据个人接受程度，会学会为止。不限制时间，三年内免费技术新级《学习期间提供午饭》

【学习时间】

随到随学，不限学时

【收费方式】

一次收费，中途不以任何理由收取费用

【学习流程】

1.香料的选择与辨认

2.菜品处理和腌制

3.菜品护色、保存、保鲜

4.高汤熬制技术讲解

5.一个缴费、两人学习

6.包中餐、包材料

7.免费技术升级

【师资】

赵庭文

现任职位：

中餐厨师擅长项目特色卤味、海鲜焖饭个

人座右铭：英雄就是对任何事都有全力以赴，自始至终，心无旁骛的人

基本介绍：

中餐厨房培训部主管

中餐厨房部资深培训导师

开店创业导师

研发部研发师

擅长卤味、凉菜等特色美食制作，参与海鲜焖饭这一市场爆款美食的研发与教学，洞察市场发展，深究过餐饮的发展方向及消费需求的变化，对店面选址、市场定位有深刻的研究，任职期间曾参与市场火爆产品的研发，比如海鲜焖饭，目前在市场上非常受欢迎，其教学也深得学员的喜欢。

导师作品：

火锅

黄山菜饭

【学员作品】

【我们**】

技术不保留 配方全传授 10 0%亲自操作，让学员能够快速达到师傅水平。商场是战场，味道要掌握在自己的手上！反复练习，学会学满意为止。配方全教，独 家研发的现捞卤菜核心配方，掌握核心技术师傅手把手教学，零厨艺基础也能轻松学会，日常生活的常备快捷菜品，毛利润可达70%，仅千元学费学核心技术，无需万元拿加盟拿料

【机构简介】

成都本世餐饮管理有限公司（“本世餐饮”）是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮创业企业，本世餐饮所有小吃创业项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，是小本创业投资者真诚的投资伙伴。

本世餐饮以倡导”传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承” 诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、咖啡调酒、欧美特色餐饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技 术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。

【机构荣誉】

【机构环境】