四川特色卤菜技术培训班

【课程简介】

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

【教学内容】

1：认识处理、采购食材

2：和面、发面、醒面

3：师傅讲解制作过程

4：师傅知道、学员操作

5：制作、摆盘出餐

6：选址装修、经营指导

【学习时间】

随到随学，不限学时

【收费方式】

一次收费，中途不以任何理由收取其他费用

【师资】

赵庭文

现任职位：

中餐厨师擅长项目特色卤味、海鲜焖饭个

人座右铭：英雄就是对任何事都有全力以赴，自始至终，心无旁骛的人

基本介绍：

中餐厨房培训部主管

中餐厨房部资深培训导师

开店创业导师

研发部研发师

擅长卤味、凉菜等特色美食制作，参与海鲜焖饭这一市场爆款美食的研发与教学，洞察市场发展，深究过餐饮的发展方向及消费需求的变化，对店面选址、市场定位有深刻的研究，任职期间曾参与市场火爆产品的研发，比如海鲜焖饭，目前在市场上非常受欢迎，其教学也深得学员的喜欢。

导师作品：

火锅

黄山菜饭

【学员风采】

沙先生

时间：2018-7-25

经营：烤鱼、烧烤、海鲜烧烤、凉菜卤菜

心得：以前干啥事都怕，但做了餐饮之后发现很多事只要去做也没有这么恐怖

创业经历

在家做了一年半的微商，当大家都去扎堆做的时候，他发现微商不吃香了，立马转战做餐饮，他说：“学个一技之长最靠谱！想要更高品质的生活，先苦一阵子！”

【机构简介】

成都本世餐饮管理有限公司（“本世餐饮”）是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮创业企业，本世餐饮所有小吃创业项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，是小本创业投资者真诚的投资伙伴。

本世餐饮以倡导”传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承” 诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、咖啡调酒、欧美特色餐饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技 术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。

【机构环境】