广西3个月烹饪速成培训班

【培养目标】

培养具备良好职业素养、扎实基本功和独立上灶能力，能胜任砧板、灶台等一线岗位的实用型中式烹调技能人才。

核心培养：

🌟 硬核基本功： 熟练掌握各种刀法、原料成型和翻锅技法，操作规范、动作标准。

🌟 扎实技能面： 精通粤菜、桂菜制作，兼修川湘风味，掌握冷菜拼盘和基础中点，会做常见菜品。

🌟 职业素养： 培养团队协作、吃苦耐劳的职业习惯，具备原料鉴别和基础成本意识。

🌟 持证上岗： 课程对接职业技能等级认定，结业考核合格可考取中式烹调师证书，助力毕业即就业。

【课程内容】

采用脱产学习模式，以实操为主、理论为辅，通过亲手操作让学员快速掌握技术要领，真正实现“即学即会”；课程融合专业系统化培训、讲师一对一指导、行业流行菜品教学与创业指导，实行随到随学、循环教学，确保学员拥有充足的独立实操机会。

一、专业基础课

1.烹调工艺学

增强学生烹饪文化知识，让学生具备一定理论基础，能够以理论指导实践。

2.烹饪原料学

让学生对各类原料有充分的科学认识，重点认识常规原料，掌握原料的形态结构、品质鉴别及烹饪运用，以便在实操中能准确运用。

3.烹饪营养与卫生

让学生对各类原料有充分的科学认识，重点认识常规原料，掌握原料的形态结构、品质鉴别及烹饪运用，以便在实操中能准确运用。

二、专业核心课程

1.基本功

系统训练各种基本刀法，包括砍、切、片、剁、花刀等，确保学员站姿规范、握刀标准，熟练掌握原料成型规格；同时强化勺工训练，掌握拖翻、端锅翻、旋锅等翻锅技法，做到手法正确、动作娴熟，为后续热菜制作打下扎实的动手基础。

2.粤菜

涵盖传统家常粤菜与新派粤菜两大板块，既有白切鸡、干炒牛河、豉油鸡、萝卜焖牛腩、豉汁蒸排骨等经典菜式，也有碧绿炒鱿鱼、金银蒜焗虾、药膳猪肚鸡等创新菜品，让学员了解粤菜演变过程，掌握传统制作工艺与创新技巧。

3.桂菜

学习高峰柠檬鸭、田螺闷猪脚、风味炒猪杂、壮乡灵马鲶鱼、酸豆角焖禾花鱼、酒鬼玉米等广西地方特色菜式，掌握桂菜风味特点与烹调技法。

4.湘菜

学习剁椒鱼头、手撕包菜、干锅羊肉、干锅鸡、啤酒鸭、香辣牛蛙、重庆辣子鸡等菜品，掌握湘菜香辣鲜辣的调味特点。

5.冷菜拼盘

完成卤味拼盘、三色冷拼、特色酱牛肉、海南风光等指定作品，掌握常见冷菜拼盘的刀工摆盘与调味技巧。

三、阶段测试与毕业会考

阶段测试：

以实操考核为主，学生需完成指定菜品或技能操作，教师现场打分，成绩计入平时过程性考核，确保学员逐项过关后再进入下一阶段学习。

毕业会考：

结业前的最终综合考核。内容为：指定菜品两道、自选菜品一至两道、拼盘一道。标准要求菜品造型与口感有特色，满足大众就餐需求。学员扎实掌握学习内容后方可结业。

【师资力量】

黄盛

中国烹饪大师

高级烹饪技师

国家高级评委

广西烹饪协会理事

中国饭店协会副主席

擅长：粤菜、桂菜、川菜制作。

1990 年 —2006 年担任自治区商务厅南方大酒店厨师长、行政总厨等职务。

2003 年获 “CCTV 美味中国” 全国电视烹饪大赛热菜 “亚军”；

2004 年荣获 “广西烹饪名师” 称号；

2005 年获得 “广西烹饪餐饮行业技术能手” 称号；

2007 年荣获詹王杯第二届全国中餐技能创新大赛热菜 “金奖”；

2009 年荣获嘉豪・劲霸杯第三届全国中餐技能创新大赛热菜 “金奖”；

2015 年获得广西壮族自治区技工院校 “教师带头人” 和 “教育管理带头人” 称号；

2017 年取得全国高职院校职业技能竞赛专家库 “裁判” 资格；

2018 年荣获 “国际五星名厨” 称号；

2020 年荣获中国旅游美食大赛旅游特色菜 “金奖”；

2020 年获聘为中国饭店协会特色菜系与地标美食专业委员会粤港澳大湾区主席团 “副主席”；

2022 年荣获海南国际旅游美食节烹饪大赛 “个人金奖”；

现任我校教学运营总经理。

【学校介绍】

广西华南烹饪技工学校是经广西壮族自治区人力资源和社会**厅批准成立的，集培训、学历、考证、就业为一体的重点烹饪类专业技工学校，自1996 年办学以来，在上级主管部门的支持下，华南教育坚持“创广西名校、与国际接轨”的发展战略，贯彻“培养技能人才，服务社会需要”的办学宗旨，秉承“以服务为宗旨、以就业为导向”的办学方针，在改革和创新中实现了可持续发展，获得良好的社会知名度和美誉度，蜚声区内外，并被广西教育厅评为三星级校园。