广州西餐精英专业技能培训课程

【课程简介】

课程采用”一 体化"教学，学习内容由浅入深，以行业中的各岗位知识作为学习模块，在完成每个行业模块的学习后进行模块考核，让学生充分消化该模块所学习的专业知识， 学生通过一-年的学习，掌握西式烹调各种原料的加工方法，各常用烹调方法的加工技巧，能利用课堂上所学的专业知识，做出现今西餐行业中各种受欢迎的菜式。

【培养目标】

通过“体化"教学模式，学生能熟练掌握流行的法国名菜，意大利名菜等西方国家菜肴的制作技术，培养学生具有创新能力，具有烹饪工艺美感，良好的职业道德，毕业后能胜任星级酒店宾馆技术骨干，能快速设计管理西餐营运的能力。

【就业方向】

随着餐饮行业的发展，西餐行业已经成为热新兴高薪行业，未来5年西餐大厨社会需求量达到100万人，就业前景好。

【国家认证】

学校统组织安排学生参加国家技能考核，合格学生将获取相应职业等级证书。

【课程内容】

理论：

《西餐工艺学》《营养与卫生》

实操课程：

1、传统法式、英式、意式、俄式、美式各种西餐制作技术。

2、传授黑胡椒酱、香草酱、茄酱等酱料的调制。

3、传授牛扒、法国尼斯沙拉、布朗少司、千岛汁等经典菜肴制作技术。

4、传授意大利肉酱面、西式海鲜意粉、蛋黄培根意面等西式面食的制作技术。

5、各种沙律及各国流行汤品的制作技术。

6、意大利披萨、汉堡、法式甜点的制作技术。

【师资力量】

詹志谋

高级西式烹调师、中国烹饪大师、国家 级考评员

简历：

2003年在广东中山市海港饮食集团任出品总监

2003-2005年广东省东莞市索菲特御景湾酒店任西餐厅主管

2005-2008年清远市西城记餐厅任西餐主厨

2008-2010年广州长隆酒店任出品总监兼任西餐主厨

201 1年广东省烹饪大赛西餐组个人奖

2012年广州番禺区烹饪技能大赛西餐个人创意奖

2014年第三届”新东方杯“全国烹饪技能大赛荣获”展台奖"

2015年深圳饮食行业”厨王争霸赛个人奖

现任广州番禺烹饪学校西式烹调大师

梁演彬

高级西式烹调师、中国烹饪老师

荣誉：

2012年获得苏州区日料大赛热菜一等奖

2019年获得"三禾杯”全国寿司大赛团体赛金奖

简介：

2003-2009年任香港加州红集团厨部寿司主管

2010年任广州阳光饭店厨师长

2011年任黄记煌广州区任厨房经理

2012年任江苏万岁寿司店厨师长

2013年任广州洛奇先生太古仓总店厨师长

2014-2016年任八森町料理店厨师长

2017年任夜吾夜居酒屋厨师长

2012年任江苏万岁寿司店厨师长

2018年任巴黎天使樱之坊寿司加盟技术部主管

2018年至今任广州番禺烹饪学校日料实操大师

邓耀东

高级烹调师、中国烹饪老师、国家 级考评员

简介：

1993- 1998年广州花园酒店任西厨领班

1998- 2000年广州广东国际大酒店任西厨领班

2000-2004年广州迷恋意大利餐厅任西厨主厨

2004-2008年南京金陵饭店任西厨主厨

2008- 2013年广州海航威斯J酒店任行政总厨

2014-2017年广州亚洲国际大酒店任行政总厨

201 8年至今在广州番禺烹饪学校任西餐实操大师

【教学现场】

【学校简介】

广州番禺烹饪学校作为中国烹饪教育知名星牌，经广州市番禺区、南沙区人力资源和社会**局批准，成为烹饪专业大型培训学校。作为广东省内影响力较大的烹饪教育学院。我想于2019年被评为为广州市番禺区粤菜师傅培训基地”广州市南沙区粤菜师傅培训基地”并于2020年获得“广东省粤菜师博培训基地”荣誉称号，成立“广州市粤菜师傅大师工作室”。是广东省培养专业烹调师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。

广州番禺烹饪学校坐落于广东省广州市，环境优美，交通便利，学校师资力量雄厚，拥有以素质高、技术强，教学精而著称的专业数师队伍，教学质量始终如一。

学校教学设施先进，自成立以来，学校先后建立了宽敞明亮的实习大厅，演示大厅，切配大厅、标准化的理论教室，现代化的互动式模拟餐厅、调酒教室，西点教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色专业创就业培训基地等完善硬件设施。

随着旅游餐饮的繁荣，新东方烹饪教育先后在广州、北京，上海、杭州等全国主要大中城市，设立50多个创设业指导中心，500个位创就业指导帅贴心服务，就业网络覆盖全国，确保毕业学生胜利就业，我校与政府就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息。定期举办大型人才交流会，校园专场格聘会，学生足不出户即可轻松就业，毫无后顾之忧，广州新东方烹任学校将始络以科学发展现为指导，走中国特色职业教育发展之路办“世界最 好的职业教育”。为社会培养更多的复合型烹饪人才。

【学校环境】