重庆现捞卤菜技术培训班

【课程简介】

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

【教学内容】

1、香料选择和辨认

2、高汤熬制技术

3、香料保存以及配置配方、浸泡时间等

4、卤水制作技术

5、菜品处理和腌制

6、菜品护色、保存、保鲜（很重要）

7、5年内免费学卤菜新技术和新配方。

【培训时间】

会、包食宿、一般5-7天能学会

不要怕耽误时间、不要怕浪费食材，您开店成功远比时间和食材重要

【开店案例】

【教学**】

1、技术全部教、配方不保留、包吃住、5年内免费技术升级；

2、现捞中草药配方，正宗配方不含糊；

3、直营店日卖6000+，我们学员最多，成功开店率接近99%。

【作品展示】

1、正宗口味、正宗配方、不含添加剂；真正健康、原味、好吃

2、菜品丰富，多店经营不重样→荤菜：鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭郡、鸭肠、鸭舌、鸭锁骨、鸡爪、鸡心、猪爪等近50个品种；素菜：西蓝花、藕片、土豆片、豆皮、海带、海草、竹笋、毛豆等多达100多个品种

【培训现场】

【报名须知】

每个学员亲自操作，一人一锅一灶，亲自操练，学会为止，食宿全包！

我们**：

1、技术学不会，你不走；

2、配方没掌握，不能走；

3、做不出味道，继续学；

4、开店有问题，随时帮；

一句话，我们把你教会，达到师傅一样的水平，因为我们知道，商场如战场，味道是王道，不会让你花冤枉钱！

【师资力量】

周老师

擅长：纸包鱼系列、烧烤系列、火盆烧烤、万州烤鱼系列

陈老师

擅长：地道老火锅、新派火锅、干锅系列、火锅鱼、麻辣鱼、麻麻鱼、水煮鱼、美蛙鱼头系列

刘老师

擅长：特色小吃、早餐系列、冒菜系列、冷吃系列、烧烤系列、特色龙虾系列

【学校介绍】

厨之佳餐饮培训中心隶属于重庆厨之佳餐饮管理有限公司,自主研发并升级上百项川渝知名小吃项目,拥有超60人的研发团队和特级烹饪培训师,在川渝有总面积超过5000平米的大型综合培训基地,为学员提供一人一 灶的实操设备及一人一床的舒适寝室,年培训厨艺学员10000+ ,成功开店率> 90%.