广州万事达餐饮培训学院

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广州APTCIA国际咖啡师认证C班

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信誉值

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2024.03.13 杜*敏 175*****893 咨询了 开课校区
2024.01.04 李* 134*****981 咨询了 授课师资
2023.10.20 尹*生 132*****382 咨询了 课程费用
2023.04.06 严*姐 159*****814 咨询了 授课师资
2023.03.29 学*员 138*****509 咨询了 周边交通
2023.02.17 范* 186*****787 咨询了 课程费用
2023.02.12 待*定 153*****012 咨询了 课程费用
2023.02.02 k*y 135*****973 咨询了 授课师资
2022.12.06 李*贤 134*****960 咨询了 开课校区
2022.11.14 潘*兵 137*****127 咨询了 周边交通
2022.09.19 张*士 159*****777 咨询了 授课师资
2022.09.04 周*伦 153*****556 咨询了 开班时间
2022.07.13 赵* 153*****831 咨询了 招生对象
2022.07.07 赵* 153*****831 咨询了 课程费用
2022.07.07 陈*生 134*****203 咨询了 开班时间
2022.06.29 待*定 135*****323 咨询了 课程费用
2022.06.19 郑*姐 133*****533 咨询了 招生对象
2022.04.14 黄* 131*****526 咨询了 开班时间
2022.04.11 待*定 136*****396 咨询了 课程费用
2022.03.31 航*标 158*****866 咨询了 周边交通
广州APTCIA国际咖啡师认证C班

【招生对象】

有意报考国际咖啡师及欲从事相关产业者。

各院校餐饮专业教师/学生/白领阶层/欲从事餐饮工作者。

对于饮品调制有兴趣者。

【课程内容】

1.咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响;

2.辨别阿拉比卡与罗布斯塔原生种咖啡;

3.中美洲、非洲及亚洲三大区域所产咖啡豆的特质;

4.掌握咖啡豆的加工方式:水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法等;

5.生豆等级鉴定与评级(瑕疵豆知识);

6.单品咖啡杯测技巧与流程(案例:曼特宁、巴西、耶加雪啡、危地马拉);

7.了解精品咖啡的定义;

8.解释金杯标准的计算原理;

9.金杯萃取标准——正确的水粉比;

10.咖啡的萃取技巧与方法(水流、漩涡、湍流与搅动);

11.萃取咖啡的技巧与方法;

12.影响咖啡萃取质量的原因(研磨,温度,时间,水流扰动,粉水比例);

13.浓度与萃取率的关系;

14.冲煮应用(不同时间段的物质析出;水质对咖啡影响)

15.咖啡各类风味物质的溶解的线性规律;

16.咖啡萃取曲线、溶解率,萃取曲线的应用;

17.剖析咖啡萃取的溶解率;

18.手冲咖啡与风味轮的参数对照(咖啡风味香气鉴别练习);

19.如何使用法压壶冲煮咖啡;

20.如何使用摩卡壶冲煮咖啡;

21.如何使用越南壶冲煮咖啡;

22.如何使用虹吸壶冲煮咖啡;

23.如何使用手冲壶冲煮咖啡;

24.手冲咖啡的定义;

25.咖啡滤纸知识;

26.关于玻璃分享壶;

27.废水的处理;

28.使用电子称的操作守则;

29.咖啡研磨碎度控制;

30.三段注水的时间节点与操作步骤;

31.分段萃取与手冲实践;

32.闷蒸的作用;

33.如何使用半自动咖啡机冲煮咖啡;

34.咖啡工具设备的保养及选购技巧;

35.其他咖啡萃取设备的介绍和使用方法;

36.杯测流程讲解;

37.魔鬼水测试感官器官(酸、甜、咸溶液练习);

38.意式咖啡机的历史进程;

39.意式咖啡机的内部构造(核心,锅炉的种类);

40.什么是意大利浓缩咖啡(Espresso);

41.浓缩咖啡(Espresso)的品质标准有哪些;

42.意大利浓缩咖啡操作的注意事项;

43.掌握意式咖啡机清洁流程;

44.专用清洁剂清洗意式咖啡机;

45.商用磨豆机种类介绍与演示;

46.磨豆机构造剖析与保养方法;

47.磨豆机研磨度调节的方法与注意事项;

48.根据空气的温度与湿度调整磨豆机的研磨度;

49.意大利浓缩咖啡(Espresso)的操作流程;

50.填压咖啡粉的技巧(填粉量、压粉平整度);

51.萃取时间控制方法(萃取量、流速控制);

52.调整流速(压粉力度、研磨度、填粉量、水温、锅炉压力);

53.如何通过感官辨别特浓咖啡Espresso的品质;

54.调制热美式咖啡;调制泡沫冰美式咖啡;

55.特浓咖啡Espresso的变化与操作(经典康宝蓝、传统玛奇朵等);

56.牛奶商品知识;

57.意式咖啡机蒸汽管打发奶泡的原理;

58.牛奶成分对牛奶发泡稳定性的作用;

59.全面评估奶泡打发失败的原因;

60.打发奶泡时空气注入控制技巧;

61.奶泡温度60~65℃的控制技巧;

62.打发奶泡的品质监控;

63.流畅打发高质量细腻奶泡的技巧;

64.咖啡拉花图案的呈现方式;

65.直注法手部晃动技巧;

66.拉花图案形成的原理;

67.牛奶与咖啡的融合手法;

68.咖啡液面与牛奶注入的流距;

69.牛奶注入的流速控制(控流)

70.图案居杯中技巧(对称图案);

71.咖啡油脂与奶泡图案的对比色运用

72.掌握传统卡布奇诺(CAPpuccino)的图案技巧

73.掌握传统拿铁配方制作(LatteCoffee);

74.心形拉花技巧与实战练习;

75.其他拉花图案实战练习;

76.树叶形拉花技巧与实战练习;

77.学会朱古力粉筛粉造型技巧;

78.学会朱古力、焦糖等糖浆雕花(动物、昆虫等图案);

79.自创图案的方式与途径;

80.制作风味咖啡——冻摩卡、焦糖玛奇朵;

81.其他经典咖啡制作(皇室咖啡、爱尔兰咖啡、星冰乐等);

82.其他茶饮制作(港式奶茶、鸳鸯、台式珍珠奶茶);

83.调制咖啡风味鸡尾酒——B52、天使之吻、黑金;

84.简餐三文治制作;

85.讲解APTCIA咖啡师证书考核标准;

86.APTCIA咖啡师考核(学科测试、术科测评);

87.寄发APTCIA咖啡师证书。

万事达餐饮  咖啡C班

【师资介绍】

万事达餐饮 咖啡导师

邓伟钊

咖啡导师

广东省调酒与品酒鉴赏协会理事

国际证书、国家证书认证考务主管

调酒、咖啡、西厨、西点、日餐、品酒培训课前准备工

作;国际证书、国家证书认证考务工作。

获奖荣誉:

2014广东省职业技能大赛调酒赛二等奖

国家调酒师技师、国家高级咖啡师、国家高级西点师

国家高级西式烹调师

【教学风采】

万事达餐饮  上课现场

【学员心声】

武汉梓亮

对于热爱生活的我来说,来这里学习咖啡知识和拉花技艺是最 好不过的选择。导师刘晓翔曾经拿过全省技能大赛第 一名的哦,还和汪洋副总理合过照的呢!

【关于我们】

广州领粤餐饮有限公司创办了万事达餐饮培训学院,是为广大群众提供专业化餐饮培训孵化基地。在2018年前广州领粤餐饮有限公司已经为培训事业奋斗了29个年头,为社会餐饮企业已经输送几十万人才

【资格证照】

万事达餐饮  许可证

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