深圳意餐料理培训班

【课程介绍】

现如今世界各地也不乏它的身影，它很特别，它是意大利人民的国食，更是载入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录的重要一员，它站在越来越高的舞台，收获着世界领域的赞誉！

【培训时间】

每月一期，每期4天。

【课程内容】

本课程隶属于Dr.Pizza比萨学院于2017年精心打造的意餐大师班课程的重要部分，即意餐料理班。主要学习牛排制作、餐包系列、煨饭系列、浓汤系列、酱汁系列、甜品系列，设计多款和面配方、牛排研制、酱汁、甜点、浓汤独 家研发配方。

【课程安排】

第 一天

上午:四种高汤熬制方法，餐包面团和面方式；

下午:前菜与沙拉培训；

第二天

上午:餐包烤制

下午:小吃制作，汤类制作培训;

第三天

上午:意大利面酱汁，牛排酱汁制作，米饭食材备料；

下午:意大利煨饭制作培训，手工意大利面面团制作；

第四天

上午:手工意大利面的制作方法，意大利面食材制备：

下午:各风味意大利面制作；

第五天

上午:牛排烤制制作；

下午:牛排摆盘；

第六天

学员实操和摆盘

第七天

甜品制作以及摆盘，结业典礼

课程费用

12800元/人/期，确定报名时需支付30%定金，报到后结清尾款即可。

【优惠政策】

参加过学院任意课程后，报名其他课程享受优惠价。

【温馨提示】

由于学员来自全国各地，甚至有国外学员，习惯难以统一，培训期间食宿自理，课程价格不包含；

【讲师介绍】

张利宾Ricky

Dr.Pizza产品研发总监

世界披萨大奖赛获得冠 军殊荣的首位中国人，西餐厨师、披萨料理师，还曾先后任职于魔都多家知名意大利餐厅，而且还是意大利前总理普罗迪在华的私人定制厨师。2017年被Dr.Pizza聘请担任意式比萨班专业班主讲师。资深比萨餐厅经理人，拥有十多年比萨职业经验，2009年至今，担任Dr.Pizza技术总监和培训讲师，负责比萨技术培训和产品研发，具备丰富的比萨店运营及建店经验，负责Dr.Pizza大客户建店筹备项目。

【技术特色】

01.牛排系列

牛排的认识、腌制以及制作，从选料到实操运用，我们多年星厨会系统的知道如何做好一块星级出品的牛排；

02.餐包系列

世界比萨大赛冠 军会系统的教大家，独 家的和面配方，烘焙原理，原料选择与运用，做出与众不同的西餐餐包；

03.酱汁系列

红酒汁、柠檬汁、牛骨汁、蔬菜清汤、蛤蜊汤、牛清汤、黑椒汁、黑醋汁、牛肉酱、牛肝菌酱、罗勒酱、地中海酱、牛尾酱等多种西餐星级酱汁配方的系统教学；

04.煨饭/烩饭系列

Risoto,中文为意大利煨饭或意大利烩饭，是纯粹意大利味道的杰出代表，是意大利非常有名的主食，米粒吸收着汤汁，包裹着香浓的奶酪，外软内硬不软烂，嚼劲十足有弹性，口感独特而分明，有别于中国柔软的大米；

05.浓汤系列

意式浓汤非常的原汁原味，口感浓郁醇厚，多为咸甜夹杂的口味，层次感非常显著。由于取材新鲜多元，使得浓汤的搭配上呈现出无限种可能。所以说，意式浓汤的种类较多，且都有不同的烹饪手法，不同的口味呈现。意式浓汤中最为常见的除了意式蔬菜汤、蘑菇浓汤，还有海鲜汤、白豆汤、南瓜汤等。

06.甜品系类

甜品式纯正意餐不可或缺的环节，一般都是压轴登场的。意大利甜品的种类可谓琳琅满目，其中最为大家熟悉的当属提拉米苏，再比如意式奶冻、焦糖布丁、熔岩巧克力等。

【教学环境】

【开店方法】

1、先订立自己的方向，是主要提供以主食为主的服务，还是综合性的服务?我指的综合性服务，是指把所有西方饮食文化中可以实现的食物都作为产品来销售。比如最基本的意大利粉，牛扒;还有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃，用烤炉做的)。

2、其次，针对你提供的服务和消费群体，对店面进行特色装潢。体现出西餐文化。装潢是一种科学的艺术，而不是简单的砌砖粉墙。装潢设计，可以把文化设计出来，也可以迎合你目标消费群的爱好。比如富丽堂皇的西餐厅和休闲悠然的西餐厅给客人带来的感觉完全不同。前者可能会有更多的企业工作者，管理人喜欢去。后者可能会有更多青年人，追求时尚和西方文化的青年前往消费。所以，合适的装修对你来说很重要。

3、另外，还有关于师傅及服务的问题。大家都知道，食物是由人做出来的。那么，好看的食物可以吸引客人的欣赏，好吃的食物则让客人感觉到味觉的满意。正所谓"色香味"具全，这话一点不假。所以，在聘请师傅的时候经验和手艺非常重要。如果你有钱投资，请别寒酸计较师傅的工资。服务方面，你尽量参考服务行业的书。因为你将要管理和培训很多人，而非几个人。

4、最 后，就是你选址的问题。请考虑好你的市场，然后选择一个好地方。日常开支也要考虑到这地方的选择上。租金是最直接的问题了。选址本身应该是第 一项做的工作。但是，我觉得在选择经营场所地址之前，先分析你的市场，估算你能投资多少。不要太盲目，也不要太急迫。

【关于学校】

自Dr.Pizza比萨学院成立以来，累积服务的比萨自主品牌达 数百个，涉及店面超1500家，累积受训人数超10000人。且随着 Dr.Pizza比萨学校分校的逐步建立扩大，辐射区域更加广泛，学员规模增长势头越发喜人。

【师生合影】