上海大排档小炒培训班

【大排档小炒介绍】

档源自二战后的香港，当时港英政府为规范食店，开始要求过往的路边摊领取牌照，牌照比当时的“临时食物牌照”（小贩）的牌照大一点，因此称作“档”，“档”在粤语中解作“店铺”（如看档即看店）。随着香港经济在七十年代起飞，档的种类更多，提供酒楼级的食物，但价钱相对平民化。虽然大多不设冷气，但那种无拘速环境，仍深受香港人欢迎。这类大排档卖的菜式已由一些简单熟食，变成师傅级的菜式，从几十元的素菜到数百元的新鲜海鲜、时令火锅、甚至鱼翅，都会提供。

档或大排档一字在九十年代后传回中国大陆，初多半是聚成堆的小吃摊，当中又以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主，其意义跟“路边摊”差不多。但随着人民消费力提升，不少大排档也大幅翻新改造，变得更美轮美奂。大排档从香港初那份草根意识，发展到今天的小资产情怀，也见证了中国几十年的经济的变化。

【老师简介】

董德志：中国名厨，一级评委；技师，中国烹饪大师；面点面塑大师；董师傅从事烹饪工作二十多年；于2006年创办了德志厨艺美食培训中心。多次发表餐饮论文，多次荣获美食称号,曾在多家电视台采访报道,编写著作中华名小吃书籍等，多次应邀去北京、广东、香港、新加坡等做技术表演，多次技能比赛荣获个人金奖，在北京电视台八方食圣栏目制作特色生煎包；上海电视台生活食尚“天天饮食”栏目制作金猪献宝，2007年青岛国际啤酒节烹饪大赛荣获个人金奖，并博得中国烹饪大师的高度赞赏。

【培训详情】