三门峡零基础面包专修课程

【授课理念】

1：营养健康美味

2：易学易懂

3：产品符合主流市场

【课程内容】

1.日式调理甜面包

在面包界，有一个不得不说的冷知识是：中国人在街头买的面包，超过80%是甜面团做出来的。这种甜面团基础上做出来的面包，内部松软，口感香甜，并掺入各种馅料，无论是红豆面包、菠萝包、毛毛虫面包，通通都以甜面团为底子。这种甜面团发源自日本，广泛流传于东亚、东南亚地区，很对亚洲人的口味，却被西方的老外们鄙夷。造成这种区分的原因，则是东方和西方文明的不同，东方人将面包作为点心食用，个头小，口感偏甜、偏软的调理面包；而西方人则将面包作为主食，个头大，如果太多糖、油则生腻，消化不易，更喜欢偏硬偏谷物原味的欧包。

2.吐司面包

吐司 是一种平淡但又充实的美味，是可以让人长久喜欢又充满多变可能的面包种类，吐司是面包类最经典的产品之一，也是许多私房和面包店的镇店之宝，凭借它们柔软Q弹的口感和百搭的风味搭配，甚至引领了一波接一波吐司专卖店的开店热潮。

吐司分为山形吐司和方形吐司两大主要类别，也就是凸出模具表面的吐司和方形的盖盖子烤出来的吐司。山形吐司也被称为英式吐司，而方形吐司也称角形吐司，据说是从美国传开来的。

大家都深有体会，相对而言，山形吐司比方型吐司更加松软，拉丝状态也较好；而方形吐司则更加细腻，用于三明治的制作比较多。吐司也可以分为主食类吐司和点心类吐司，当然，主食类吐司通常都是看上去如白面团一般的面包，而用于点心的吐司辅料更丰富，甜味也较重。

制作吐司的方法可以采用直接法、中种法与烫种法，其不同做法的柔软程度不同，复杂程度制作工时也不尽相同，但无论你用什么方法制作，可以肯定的是，吐司是由来已久且长盛不衰，几乎每个面包房里都会有它们的身影。

3.软欧面包

欧式面包源自欧洲，一般采用各种谷物杂粮，果仁和籽作为面团材料。其营养元素丰富，所以一般是欧洲人的主食，但外形粗旷，口感外脆内软，韧性十足。一般和汤食、沙拉、肉类等一起食用。软欧包则是在欧包的基础上进行改良甚至升级，其口感相对更加松软但不失嚼劲，更适合当作休闲食品。软欧包继承了欧包高纤、低糖、低油、低脂的口感特点，既没有日式台式甜面包的油脂多，糖分高，又丰富了传统欧包口味寡淡的特点。现在的软欧包口感更为Q弹有嚼劲、更香软、更健康，也更符合亚洲人的口味。

【学习目标】

1、烤箱与风炉的区别，温度的掌控技巧与解说。

2、发酵箱的使用与厨师机的讲解。

3、原材料的认知分辩和准确使用。

4、成本的换算，原材料进货讲解。

5、包装与储藏分析讲解。

6、面包的塑形技巧与手法，教授直接法、汤种法等制作方法实操练习。

7、软欧面包面团配料、打面塑形、发酵、加工、烘烤等方法认知教学。

8、软欧面包馅料加工以及各式面包装饰酱料调配方实操。

9、举一反三的解说与正确使用。

【报名需知】

1、课程学习过程中无任何附加消费

2、上课时只需带笔记本，其它的由教室提供

3、报名仅限本人参加

4、报名方式：定金￥500元/课

5、尾款支付：上课当天再付清

6、报名以定金为准，不做预留名额。

7、定金作为互相的诚信成本，失约不予退还，如有事改期需提前3天。

8、所报课程需在当年内学习完毕。

【课程**】

1、在学习过程中，**，如学习完课程回家忘记了，只要原课程未取消，可永久回来免费听课。

2、教室所用原材料均为正规厂家生产，进口原料占80%以上。

3、教室老师所有技能均会毫无保留教到学员手上，上课期间绝无问而不答现象。

4、教室定期会出市场新课程，老学员回来学习均有特别会员优惠价！

5、望我们一起成长，让彼此变得更美！

上课地点：黄河路建业壹号城邦5号楼二单元606

【课程详情】

日式现烤甜面包： 

1.台式菠萝包

2.热熔奶酥面包

3.日式热狗面包

4.匈牙利面包

5.墨西哥面包

6.毛毛虫面包

7.网红奶酪包

8.台式肉松面包

9.炭烧乳酪吐司片

10.现烤三明治

11.奶黄小餐包

12.椰蓉面包

课程学习内容：

1.日式调理面团的制作

2.面团的醒发、整形

3.成品的发酵与装饰烘烤

4.各类面包馅料的制作等等

吐司面包 

1.日式北海道吐司

2.日式生吐司

3.椰蓉奶酥吐司

3.全麦吐司

4.雪山奥利奥巧克力吐司

5.南瓜吐司

课程学习内容

1.吐司种中面团的制作

2.吐司整形的

3.吐司模具的使用

4.吐司的发酵与烘烤等

软欧面包  

1.火龙果乳酪软欧包

2.竹炭麻薯肉松软欧包

3.可可麻薯软欧包

4.抹茶红豆麻薯软欧面包

5.全麦软欧面包

6.芋泥麻薯肉松软欧面包

课程学习内容：

1.面包馅料的制作

2.种面的制作

3.面团的制作

4.欧包的整形、包馅儿

5.欧宝的烤制等等