深圳35天高效西点创业实战培训课程

【招生对象】

适合烘焙行业爱好者，有想法从事烘焙行业发展具备开店创业能力的人群学习。

【课程特色】

1、零基础——随到随学，学会为止；

2、驻店学习——驻店学，1对1辅导，1天等于三天效率；

3、顶 级设备——多媒体24H高清，进口原材料；

4、成功开店——千家成功，不走弯路。

【课程目标】

针对零基础学员，35天掌握全部开店管理技术，轻松创业开店成功，同时适合想转行的社会人士，经过严格精心挑选，合理搭配，35天学习品种，学习计划详细列出，全实战。集烘焙蛋糕饼干课程、裱花蛋糕课程、西点慕斯课程、韩式裱花蛋糕、开店实战管理课程等为一体的最划算、最省时、最实用的私厨课程。让你有信心，有实力，直接复制，不走弯路，成功开店创业。

【课程说明】

1、课时安排：学时35天（随到随学，）；

2、课程学费：原价25460元，套餐优惠价9500元（费用包含技术培训费、材料费、设备工具使用费、服装费）；

3、上课时间：周一到周日上午9：00-12：00；下午13：30-17：30，周一到周五晚上18:30-22:00。

4、学习方式：一对一循环授课，随到随学，老师示范、讲解，学员实际操作，老师现场指导。（报名时须带身份证复印件一张，一寸照片2张）。

5、学员食宿：提供学员住宿18元/天（包含水电费）或500元一个月（包含水电费），吃饭可外出自选。

【课程内容】

第 一阶段：进入实体店现场参观学习

Class 01——实战学习，产品摆设，巧妙定价，翻糖和韩式裱花蛋糕销售技巧，全套营销，购买率，促销方式，话术心理销售，提高客单价技巧，公开提高销售的秘诀。

Class 02——实战直接学习市场最 新产品上市，机器设备的正确使用方法，熟悉原料，掌握配方，高效生产的方法。

Class 03——实战学习，通过线上结合线下销售方法结合全面的饮品销售技术，小面积销售搭配方法，利润反增，提高客单价方法。

Class 04——实战复制咖啡区，收银管理，教你提高营业额，节省人员的方法。

第二阶段：烘焙面包课程

Class 01——调理类面包（5天）

学习内容：椰丝条、红豆餐包、肉松包、和风麻薯包、毛毛虫面包、芝士条、花式肠仔包、港式菠萝包、意式面包、黄金肉松、三顺芝士包、椰汁红豆包、肉松卷、鸡蛋火腿汉堡、北海道排包、日式白面包、梦幻甜甜圈、意式风情披萨。

学习目标：掌握如何调制出优制面团的方法要求、及在搅拌，发酵、整形、烘烤、装饰、包装中的标准流程和关键控制点。了解所有烘焙原料的性能及在烘焙产品中产生的反应变化及作用、了解工具设备的选择与使用方式和维护。

Class 02——吐司系列（1天）

学习内容：提子吐司、红豆吐司。

学习目标：掌握吐司类面包的风味与造形设计，不同类形模具的选择、与面团配比的计算，馅料搭配的制作方法和技巧。

Class 03——欧式面包系列（2天）

学习内容：古法养生欧包、宇治欧包、乳酪欧包、红糖坚果欧包、法式长棍、法式脆香片。

学习目标：了解欧法式面包的制作手法与工艺要求，掌握依据不同地域人群的饮食习惯设计适合不同群体和不同口味的欧包。

第三阶段 烘焙蛋糕饼干课程

Class 01——精品蛋糕系列（3天）

学习内容：重油蛋糕类-哈雷蛋糕；戚风蛋糕类-摩卡黄金蛋糕、法式抹茶红豆卷、瑞士蛋糕卷、乳酪蛋糕、蛋糕胚、法式浮云蛋糕卷；精品蛋糕类-日式轻芝士。

学习目标：掌握各种蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不同的烘烤方式及打发技巧。

Class 02——酥饼、挞、派类（5天）

学习内容：核桃酥、曲奇饼、蛋黄酥、法式奶油泡芙、蔓越莓饼干、葡挞、凤梨酥、南瓜酥、牛轧糖、冰皮月饼、广式月饼。

学习目标：掌握烘焙西点的制作手法，让学员更加理解和运用。

第四阶段 生日蛋糕基础课程

Class 01——蛋糕抹胚训练（4天）

学习内容：圆胚、方形胚、心形胚。

学习目标：掌握目前市场蛋糕店常用胚型，奶油的打法，掌握蛋糕胚的厚度及表面造型和光滑度，以及双手协调能力。

Class 02——花边训练（4天）

学习内容：1.圣安娜连续长形和短形边、圣安娜波浪边、圣安娜云边、曲奇边、水滴边；2、各类花嘴的学习；3、各类花边在蛋糕装饰上的摆放及应用技巧学习。

学习目标：学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖重要基础手法。

Class 03——花卉训练（3天）

学习内容：1、玫瑰花、康乃馨、五叶花；2、各类花卉在蛋糕装饰上的摆放及应用技巧学习。

学习目标：掌握裱花花卉的结构造型和花叶挤法，深入了解花嘴的认识和运用做到精益求精。

Class 04——写字练习（1天）

学习内容：1、中英文生日快乐；2、福、寿。

学习目标：掌握艺术字再生日蛋糕上的运用技巧。

第五阶段 生日蛋糕成品课程

Class 01——裱花蛋糕的装饰技巧及巧克力淋面蛋糕的学习（2天）

学习内容：1、各种喷粉和食用色素的应用学习；2、蛋糕装饰水果的切法和水果蛋糕艺术造型学习；果膏和巧克力淋面蛋糕（白色、黑色、彩色）的淋法和装饰技巧学习。

学习目标：时尚裱花蛋糕的装饰及技巧掌握。

Class 02——热门私房蛋糕的制作技巧学习（5天）

学习内容：芭比娃娃，情景蛋糕，情趣蛋糕，汽车蛋糕，彩虹蛋糕，小黄人蛋糕，水果蛋糕，黑森林蛋糕（品种将不定时根据市场动态微调）。

学习目标：热门私房蛋糕制作及技巧掌握。

Class 03——裸蛋糕（1天）

学习内容：红丝绒裸蛋糕，健康水果裸蛋糕。

学习目标：掌握健康裸蛋糕的制作方法。

第六阶段 巧克力配件、芝士慕斯蛋糕及慕斯冻品杯及蛋糕切件课程

Class 01——巧克力配件（3天）

学习内容：各种贴片形状（三角形、水滴形、网状）、巧克力弹簧卷、巧克力烟卷、巧克力转印、巧克力羽毛、巧克力创意麻将。

学习目标：掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度；具备制作巧克力配件的各种造型能力。

Class 02——慕斯蛋糕芝士蛋糕制作（3天）

学习内容：法式威尼斯之恋（酸奶芝士+草莓慕斯）、意式提拉米苏、法式大理石芝士慕斯、欧普拉歌剧院（巧克力甘那许制作、法式咖啡奶油馅制作）、芒果流沙慕斯、法式樱花慕斯、法式覆盆子慕斯、法式鲜果布丁。

学习目标：1、了解慕斯和芝士蛋糕的文化；2、慕斯蛋糕忌廉打发方式及要求学习；3、慕斯蛋糕和芝士蛋糕设备介绍和操作学习，包括设备采购要求及技巧；4、各类原料的认识及使用方法学习，包括各类原料的采购要求和技巧；5、慕斯蛋糕的制作和搭配技巧，包括时尚的各式慕斯蛋糕的制作和搭配技巧；6、芝士蛋糕的溶解方式学习。

Class 03——慕斯冻品杯及蛋糕切件制作（1天）

学习内容：木糠杯、豆乳盒子、咸奶油盒子、慕斯小切件。

学习目标：1、了解慕斯和芝士蛋糕的文化；2、慕斯蛋糕忌廉打发方式及要求学习；3、慕斯蛋糕和芝士蛋糕设备介绍和操作学习，包括设备采购要求及技巧；4、各类原料的认识及使用方法学习，包括各类原料的采购要求和技巧；5、慕斯蛋糕的制作和搭配技巧，包括时尚的各式慕斯蛋糕的制作和搭配技巧；6、芝士蛋糕的溶解方式学习。

第七阶段 韩式裱花课程

Class 01——韩式裱花豆沙制作（1天）

学习内容：1、韩式裱花蛋糕豆沙的制作方法；2、韩式裱花蛋糕豆沙抹面方胚技巧；3、韩式裱花蛋糕豆沙调色技巧；4、韩式裱花蛋糕豆沙配色技巧；5、如何正确使用韩式蛋糕裱花嘴。

学习目标：重点掌握韩式裱花奶油霜的制作方法及技巧。

Class 02——韩式裱花花卉韩式裱花成型蛋糕制作（11天）

学习内容：1、韩式裱花花卉玫瑰花的制作学习；2、韩式裱花花卉康乃馨的制作学习；3、韩式裱花花卉牡丹花的制作学习；4、韩式裱花花卉五瓣花的制作学习；5、韩式裱花花卉樱花的制作学习；6、韩式裱花花卉维菊的制作学习；7、韩式成品蛋糕制作（老师选图）掌握韩式裱花蛋糕的造型及组合：a.花型蛋糕的制作；b.花篮蛋糕的制作。

学习目标：熟悉掌握韩式裱花花卉蛋糕制作过程技巧及方法；掌握韩式裱花蛋糕的造型及组合。

第八阶段 私厨开店技术管理实战

第 一天上午——

1、全面了解私房开店和店铺开店的选址、定位，投资成本预算，股份制度管理分析；2、私房店铺和店铺的装修筹备：包括装修、布局、招牌，灯光；3、饼店消费人群及对应的产品定位，饼店产品的搭配技巧，产品陈列技巧。

第 一天下午——

门店促销及产品推销技巧，深入探究日入2万的销售方式，顾客心理体验，成交话术，店铺海报营销，产品摆设；如何线上互动，成交系统实战，微商城复制。

第 一天晚上——

从平台选择，微商城策划，线上产品销售包装，平台搭建，流量引流转化，增加店铺整体攻击力，获取更大的利润空间；店铺微商城线上成交策划，设计定位，蛋糕店页面的设计，线上支付系统的对接；线上询盘系统的设计，线上销售运费策略全套方案。

第二天上午——

从平台选择，微商城策划，线上产品销售包装，平台搭建，流量引流转化，增加店铺整体攻击力，获取更大的利润空间；店铺微商城线上成交策划，设计定位，蛋糕店页面的设计，线上支付系统的对接；线上询盘系统的设计，线上销售运费策略全套方案。

第二天下午——

1、门店管理：包括人员的配置、留住员工的密码，团队建设，员工的培训管理技巧，激励和培训及绩效方案制定，学习品牌运作连锁管理；2、门店产品的成本核算、平衡表、盘点表等报表的填写规范；3、开店的全套设备、及工具配置，包括全套机器设备品牌型号掌握及选择技巧；4、开店所需原材料、物料、包装等的配备及供应商的联系资料。

【课程讲师】

高级裱花讲师 王红琪

2010年-2012年广州多麦烘焙蛋糕师傅，2012年-2015年上海皇家蛋糕裱花主管，2014荣获上海烘焙交易会举办的烘焙绝技大赛最 佳创新奖，2015年入职深圳逸栈西点蛋糕培训学校任职裱花教师高级讲师，现已有5年的蛋糕裱花培训经验，多次参加烘焙技术展示会，作品受到行业专家的一致好评。

王红琪老师擅长产品创新，特别擅长裱花、慕斯、冻饼艺术创新、制作和研究。对仿真十二生肖和裱花花卉的教学技巧深有研究，手把手将学员带入到蛋糕艺术领域。王红琪老师善于勤学苦练，除奶油裱花蛋糕教学外，对韩式裱花蛋糕和翻糖蛋糕教学也有很深的造诣。

王红琪老师授课风格：教学严谨，注重教学技巧，因材施教，有超强的亲和力，让学员短时间领悟。

【作品展示】

【学校背景】

逸栈烘焙培训学校是一所专业开设蛋糕培训、西点培训、面包制作技术培训、蛋糕裱花培训、咖啡奶茶及各类甜品糕点等西点培训课程的蛋糕西点烘焙培训学校。

【教学特色】

学校坚持口碑相传，不做虚假广告，认真做好教学和就业，一步一个脚印，经过多年实践经验总结，已形成了自己独特的教学方式。在行业内，无论是教学方式还是所学产品都有着明显的优越性，多年来已毕业的学员分布全国各地，很多已经有了自已的小事业。对于学员们的创业过程，学校一直坚持帮、扶、带的策略，让小伙伴们在创业路上不走弯路。

【学校环境】

【教学目标】

逸栈烘焙让每一位学员学以至用，在事业路上点亮希望。学校不断专注于蛋糕的研究、教育和创新，结合中西文化，让教学内容始终保持实用、前卫，将最 先进最实用的蛋糕技术带给每一位学员。学校为学员提供宽敞舒适的教学环境，配备精良的教学设备，提供丰富的教学资源。与市场同步并与国际接轨，让学员抢先看到商机与活力。

【办学理念】

逸栈蛋糕培训学校专注于蛋糕培训学校、西点培训、烘焙培训、咖啡培训等，为西点蛋糕从业者及创业者提供先进的技术支持。师者，传道授业解惑也！逸栈烘焙培训学校秉承这一理念办学至今。传授给每一个学员的技术都是每年经过市场考察检验出来的实用技能，**每一名学员在逸栈烘焙学校毕业后都能熟练上手。