深圳开店全能培训A班课程

【课程说明】

学习配置：学费（含原料、校服、工具+练习）

课程特色：100 %提供就业机会，免费提供开店指导。

【课程内容】

第 一阶段：烘焙理论和产品基础整型的学习（3天）

1、烘焙面包的原料认识和作用，各种机器设备的认识和操作方法，各种模具的认识和使用方法。

2、学习打面的方法和认识面团的状态，学习面团的醒发、分割、搓圆，学习面团手法，滚、包、压、捏、摔、拍、挤、擀、折、卷、拉、转、搓、切、割、捶。面团的基础练习和加强。

第二阶段：面包店经典畅销面包（13天）

1、调理面包系列：雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花环、披萨、菠萝包、红豆椰汁包、芝士条、培根芝士包、意式肠仔包、牛奶白面包、三顺芝士、培根热狗包、红豆酥粒、汉堡包、蓝莓乳酪面包、肉松肠仔包、毛毛虫面包、肉松卷、卡士达面包、墨西哥包、风味杂粮包。

2、金牛角包、韩式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黄金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、红豆吐司、肉松吐司、红豆抹茶吐司、全麦方包、甜甜圈、开口笑。

3、进行阶段性考核。

第三阶段：流行的欧包法包（3天）

1、丹麦类：牛角丹麦、丹麦肠仔、丹麦辫子、水果丹麦、丹麦风车等系列产品的制作方法和技巧。

2、法式面包系列: 法式乡村面包、凯撒大地、蒜香法包、法式长棍等系列产品的制作方法和技巧。

3、欧式面包系列: 软香欧包、欧式杂粮包、欧式香芋包欧、欧式红豆包等系列产品的制作方法和技巧。

第四阶段：面包店经典畅销蛋糕（9天）

1、港式蛋挞、港式葡挞。

2、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、寿司蛋糕卷、蛋糕胚、天使蛋糕、黄金蛋糕、肉松蛋糕、红丝绒蛋糕卷、抹茶红豆蛋糕卷、提子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷。

3、黑美人蛋糕 、千层蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。哈雷蛋糕、马德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。

4、进行阶段性考核。

第五阶段：面包店特色西饼类（8天）

1、曲奇饼、蔓越莓饼干、蝴蝶酥、泡芙、小不点饼干、手指饼干、老婆饼、核桃酥、芝麻薄饼、杏仁脆脆香、双包之恋、罗马盾牌，广式月饼、冰皮月饼、牛轧糖、马卡龙。

2、进行阶段性考核。

第六阶段： 蛋糕胚型及花边课程（13天）

奶油打发、圆形胚、方形胚、心形胚、弧形胚、不规则形胚。曲奇、贝壳、浪花边、玫瑰花边，旋转花边，经典花边，吊边、喷丝、抖边，麦穗边、海星边、奶油球体、蝴蝶结，花篮子等。

第七阶段：蛋糕花卉及字体课程（12天）

1、玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨，百合花、大丽花、蝴蝶兰。

2、喷粉及色素的学习，生日蛋糕调色制作（包含色彩搭配，喷色，画线条，调色）。

3、小寿桃，中英文字体练习。

第八阶段：蛋糕成品课程（6天）

戚风蛋糕胚、海绵蛋糕胚、卡通蛋糕、芭比蛋糕、场景蛋糕、流行蛋糕的练习。包含花式蛋糕、果酱蛋糕、双层蛋糕、多层蛋糕、欧式水果蛋糕、生日祝寿、结婚、喜庆、儿童蛋糕等。

第九阶段：欧式水果蛋糕课程（6天）

1、巧克力铲花挂件（各种铲花造型，符号类造型，围边造型，弹簧造型等）及在蛋糕中的用法。

2、水果蛋糕（水果的造型制作、水果蛋糕的装饰及搭配技巧）。

3、欧式蛋糕（欧式蛋糕配件的手工制作技巧、欧式蛋糕的搭配及装饰技巧）。

4、蛋糕中淋面的用法和技巧。

第十阶段：甜品课程（4天）

原味慕斯、提拉米苏、草莓慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯蛋糕、千层蛋糕、雪媚娘、芒果班戟。

第十一阶段：开店创业培训（1天）

1、开店定位，店铺选址定位，投资成本预算，店铺运营管理，开店利润销售分配，股份制度管理分析，全方位解析，开店装修，店面布局，招牌灯光设计，成本核算，材料盘点，人员定位，产品定位营销定位，成交方法。开业后厨生产准备，包装送货全内容，一站式学会。

2、门店促销及产品推销技巧，顾客心里体验，成交话术，店面海报营销，产品摆设，收银系统，如何线上互动，直接复制成功。

3、开店设备及工具的配置，团队建设及员工的培训管理技巧。开店所需的原材料、物料、包装等的配备及供应商的联系资料。

第十二阶段：进行整体复习考核颁发毕业证书（2天）

【课程讲师】

烘焙店营销讲师 肖清妹

肖老师毕业于湖南大学国际经济与贸易专业。2005年获得国家中级物流师证书，2006年获得国家高级营销师执业资格证书，2007年获得国家高级营养师资格证书。

2006年至2016年就业于深圳著 名台湾连锁饼店，2006年到2016年在著 名连锁饼店从营运经理到营运副总。

肖老师在深圳著 名连锁饼店任职10年，具有扎实高效的连锁饼店的运营经验，对饼店从店铺选址到开店管理到营销策划到盈利模式全程无缝对接，周到细致的为您策划全套的店铺开启方案，真正用心让你做到无忧创业开店。

2016年中，深圳市逸栈烘焙技术管理有限公司成立，作为公司创始人之一，肖老师旨在通过公司平台将自己十来年的烘焙店管理经验分享出来，以帮助更多有需要的社会人士成功创业。肖老师将倾心为逸栈所有创业班学员培训饼店运营管理并落地式的指导学员开店，为逸栈所有创业班学员培训饼店的运营管理，包括：

1、饼店运营基本管理、饼店的选址设计，装修开店策划，开店设备，工具材料的采购指导，开业促销方案策划，营业员销售推销技巧。

2、饼店运营的财务管理。包括日营业额计算店铺运营日报表，如何防止店员私吞营业额的秘密？

3、饼店运营的人事管理，团队建设，店铺店长、营业员、师傅绩效方案制定以及店长电源管理全方位课程，

4、采购管理，包括工具和设备的采购指导，原材料的采购指导等。

【教学作品】

【学校背景】

逸栈烘焙培训学校是一所专业开设蛋糕培训、西点培训、面包制作技术培训、蛋糕裱花培训、咖啡奶茶及各类甜品糕点等西点培训课程的蛋糕西点烘焙培训学校。

【教学特色】

学校坚持口碑相传，不做虚假广告，认真做好教学和就业，一步一个脚印，经过多年实践经验总结，已形成了自己独特的教学方式。在行业内，无论是教学方式还是所学产品都有着明显的优越性，多年来已毕业的学员分布全国各地，很多已经有了自已的小事业。对于学员们的创业过程，学校一直坚持帮、扶、带的策略，让小伙伴们在创业路上不走弯路。

【教学环境】

【教学目标】

逸栈烘焙让每一位学员学以至用，在事业路上点亮希望。学校不断专注于蛋糕的研究、教育和创新，结合中西文化，让教学内容始终保持实用、前卫，将最 先进最实用的蛋糕技术带给每一位学员。学校为学员提供宽敞舒适的教学环境，配备精良的教学设备，提供丰富的教学资源。与市场同步并与国际接轨，让学员抢先看到商机与活力。

【办学理念】

逸栈蛋糕培训学校专注于蛋糕培训学校、西点培训、烘焙培训、咖啡培训等，为西点蛋糕从业者及创业者提供先进的技术支持。师者，传道授业解惑也！逸栈烘焙培训学校秉承这一理念办学至今。传授给每一个学员的技术都是每年经过市场考察检验出来的实用技能，**每一名学员在逸栈烘焙学校毕业后都能熟练上手。