上海流行法式西点课程培训班

【课程内容】

Day 1：

理论：

① 材料知识与机器和工具的讲解

② 原材料的认识和作用

③ 机器的认识和操作方法

④ 模具的认识和使用方法

实操：

舒芙蕾、芒果雪媚娘、草莓雪媚娘、奥利奥雪媚娘、抹茶雪媚娘、卡仕达酱

Day 2：

理论：

千层蛋糕与蛋黄酥的制作细节及保存方法

实操：

蛋黄酥 抹茶千层蛋糕 榴莲千层蛋糕 巧克力千层蛋糕

Day 3：

理论：

瑞士卷（蛋清、面糊）操作问题，以及卷式型的手法、夹心的方式

整体的切片方式（长条形、单个形）

泡芙 （泡芙的多种颜色、口味：巧克力、抹茶、原味）

实操：

瑞士卷、泡芙

（小清新泡芙 奶油酥皮泡芙 闪电泡芙 车轮泡芙 ）

（包含馅料：香草奶油馅、抹茶奶油馅、巧克力奶油馅）

Day 4：

理论：

戚风胚的分蛋与全蛋的做法

软化乳酪的注意事项（时间 温度 搅拌）

面糊与蛋白的混合技巧

实操：

香草美人胚 原味戚风胚 网红盒子蛋糕 杯子蛋糕 轻乳酪蛋糕

Day 5：

理论：

糖水的熬法  芝士的保存

实操：

提拉米苏（慕斯液 淑女手指饼干（整体造型切块装饰））

布朗尼

巧克力榛果淋面（淋面酱温度、稠度及保存和使用；不同淋面与蛋糕底的搭配）

Day 6：

理论：

马卡龙制作细节  夹心制作

实操：

马卡龙壳 夹心

（抹茶夹心、草莓夹心、巧克力夹心、芒果夹心）

（马卡龙多种颜色的调配 以及夹馅的搭配）

经典款式+网红款式

Day 7：

理论：

法式慕斯的组装

冷冻保存方法及慕斯液的制作细节

整体慕斯的结合、口味搭配

喷砂的技巧要领、各种颜色的调制

实操：

巧克力慕斯 盛夏乐园慕斯 树莓夹心

樱桃果酱夹心 巧克力薄脆地

Day 8：

理论：

常用淋面与喷砂的操作细节及保存使用方法

豹纹淋面的注意事项（淋面的技巧、存放、温度掌控）

实操：

白色淋面 巧克力可可淋面  彩色淋面 豹纹淋面  巧克力插件 喷砂淋面

所有产品的装饰成本及售卖价格

毕业作品

【适合人群】

针对开西点蛋糕店的学员，零基础，*学会

【师资力量】

包建辉老师

国家高级西式面点师，多次担任西点师职业技能大赛裁判员，国家高级西式面点师考评委。

所教课程：翻糖蛋糕&全能西点蛋糕

教学目标：好的蛋糕会说话！

马涛老师

国家高级西点师，西点烘焙专家，实战经验丰富，精通店内运营，高级西式面点师考评委。

所教课程：欧式西点&食品雕刻

授课风格：专业而不失细腻，温和而不失风趣，善于培养学员独立思考问题及解决问题的能力。

学员心声：甜点开启美好生活！

【作品展示】

【学校简介】

艺德前程工匠学院是国内一座国际化西式餐饮专业工匠直营连锁院校、为社会培养输送西餐、西点、咖啡、调酒等纵深领域人才的西式餐饮“联邦军校”。由中央电视台、国家旅游局、国家人社局及国家相关教育机构的中坚力量联合扶植成立于2008年，虽独立于任何机构，也拥有着占领优势资源的强大聚合磁场。

中国大陆校区每年教学人数上万人次，学员就业率99%，创业成功率高达91%，为所有艺德人提供坚实可靠的**，实现稳定可持续发展。

【学校目标】

彼时的国际化生活还不普遍，如今西式餐饮成了向社会展示个人生活品质的时代窗口。然而不论竞争如何升级，艺德前程依旧是国家层面西餐与西点人才专业培训的代名词。

当西餐料理、西点烘焙、拉花咖啡、鸡尾酒这些曾经的小资情调不再强调收入水平，而是顺应时势成为了一个联通技艺与生活的结合点，艺德前程坚定的掀起了这个人口，在央视与国家机构的背景依托与深化扶植下，以配置引领着十年来业内大风向。