成都西餐班培训课程

【课程内容】

西式正餐：

1、西式正餐主菜的牛排、羊排、鳕鱼、小青龙系统的讲述

2、西式正餐主菜的食材认识及采购渠道与标准

3、西式正餐主菜的烹饪工具使用规范

4、西式正餐主菜的香料的味道与用途讲解

5、西式正餐主菜的食材改刀与腌制

6、西式正餐主菜的酱汁配方讲解及实际制作

7、西式正餐主菜的食材如何应季节搭配与制作

8、西式正餐主菜的各式牛排的煎法与烤制

9、西式正餐主菜的鳕鱼煎法及烤制

10、西式正餐主菜的小青龙的前期处理及腌制

11、西式正餐主菜的成品制作及摆盘技巧

12、西式正餐主菜的 食材，酱汁的保存方法

西式简餐：

1、西式简餐的食材认识

2、西式简餐的原料采购标准及渠道

3、西式简餐的香料用途讲解

4、西式简餐的香料的味道与用途讲解

5、西式简餐的食材改刀与腌制

6、西式简餐的酱汁配方讲解及实际制作

7、西式简餐的食材如何应季节搭配与制作

8、西式简餐的各式牛排的煎法与烤制

西式牛排：

1、牛排的整体认知

2、原材料的识别及选购技巧技术

3、调味料的选择购买技术

4、排类的腌制技术

5、排类的烤制技术

6、排类的成品处理技术

7、排类成品装饰技术

8、排类经营定价策略

9、排类平调味品原材料进货渠道

10、排类选址技术

11、排类经营管理技巧

岩烤菲力牛排、岩烤龙利鱼排、岩烤西冷牛排、岩烤牛小排、岩烤石斑鱼、海盐三角排、岩烤鸡腿排、岩烤猪排饭、岩烤海鲜排、岩烤T骨牛排

浓汤：

1、浓汤的原料认识及采购标准

2、浓汤的食材的改刀加工

3、浓汤的部分食材的烤制

4、浓汤的食材比例讲解与实际操作

5、浓汤的调味标准

6、浓汤的成品摆盘与装饰

7、浓汤的保存方式

下午茶小食：

1、下午茶小食的食材认识及采购标准

2、下午茶小食的食材改刀加工

3、下午茶小食的土豆泥配方讲解与实际操作

4、下午茶小食的曲奇饼干的配方讲解与实际操作

5、下午茶小食的食材腌制及保存方式

6、下午茶小食的制作工艺步骤

7、小食的成品制作与摆盘

意式饭类：

1、意式饭类的食材认识及采购标准

2、意式饭类的意大利米的炒制及煮法

3、意式饭类的食材改刀与腌制

4、意式饭类的酱汁制作

5、意式饭类的海鲜汤底制作及海鲜的处理

6、意式饭类的食材搭配及制作流程讲解

7、意式饭类的每款成品制作与摆盘

8、意式饭类的食材的保存方式

沙拉：

1、沙拉的食材认识及采购标准

2、沙拉的蔬菜泡制及脱水

3、沙拉的食材改刀及腌制

4、沙拉的各种酱汁配方讲解与实际制作

5、沙拉的摆盘及成品制作

6、沙拉的食材的保存方式

意大利面：

1、意大利面原材料的识别及选购技巧技术

2、意大利面酱汁的制作技术

3、意大利面面条的煮制技术

4、意大利面面条装盘技巧

5、意大利面成品的后期处理技术

6、意大利面成品的装饰技术

意大利面：罗勒青酱意面、白酒蛤蜊意面、黑胡椒牛柳意面、意大利肉酱面、红酒培根洋葱意面、奶油蘑菇意面、牛肝菌烩意面、蒜香虾仁意面、番茄海鲜意面、蒜片辣椒天使细面

时尚饮品：

1、时尚饮品的原料认识及机器的使用

2、时尚饮品的配方比例讲解与实际操作

3、时尚饮品的糖浆熬制

4、时尚饮品的水果改刀技巧

5、时尚饮品的奶昔制作

6、时尚饮品的 成品制作技巧

7、时尚饮品食材的保存方法

【课程设置】

学习时间：按所学项目而定

教学方式：可整套技术全学，可选择单项目学习

教学优势：学习期间包含食宿和学习材料费

【教学师资】

蒲俊

专业职称：

西餐导师、饮品师

主攻：

西式正餐、简餐，意面、意饭，披萨，浓汤等

简介：

蒲俊师傅师从名师，起点较高，但是本人却温文尔雅，虚心好学，所以练就了一身过硬的西餐技术，是有名的西餐美食家。

【学校简介】

成都安峻洋餐饮管理有限公司是在西南地区成立的一家以咖啡、面点、西餐、甜点、饮品（初、中、）等为主的技术推广机构，旗下品牌“安峻烘焙”“安峻西餐”，机构具有行业专业师资和先进的进口设备，坐落于美丽的天府之城成都龙泉驿区。

拥有4000多平米的培训场地和同名实体店，学员全程95%实际操作，教学师傅先后在上海、香港、法国等各地多次参加学习西餐，西点技术深造，机构成立以来已成功结业上万例学员，学员店面遍及全国各地，也有部分学员在大型西餐店、面包房担任主厨。为社会成功培养了一大批实践型技能人才。

【教学环境】

【教学特点】

安峻烘焙以滚动式实体店教学，是西南地区一家实战教学与实体店培训相结合的大型烘焙技术推广基地。设立实践和理论相结合的考核制度，不合格“回炉重造”，有效提升学员扎实的功底和对社会输送人才的质量。

【企业文化】

企业精神：开拓进取，创新发展，赢在当下，博取未来

企业愿景：不断创新，探究市场，始终走在行业内前锋。

服务理念：高效务实，脚踏实地，培养和发现人才

企业使命：安峻烘焙不仅仅培养技术，我们成就的是真正的精英

核心内涵：专业的师傅，造就专业的人才，严谨务实的教学风格成就时代