广州法式西点课程培训

【课程内容】

理论知识

1、原料特性以及保存方式

2、设备工具的运用和保养

3、设备工具使用注意事项

4、蛋白霜制作和注意事项

5、蛋糕面糊制作事项

6、蛋糕胚烘烤温度

基础类

1、戚风蛋糕的配方以及操作步骤

2、蛋糕面糊制作的注意事项

3、蛋糕面糊搅拌注意事项

4、蛋糕胚烘烤温度

5、蛋白霜制作和注意事项

6、蛋白霜搅拌后状态的认识

法式慕斯的实操

1、提拉米苏实操

2、紫蓝莓慕斯实操

3、伯爵红茶慕斯实操

4、巧克力海绵蛋糕实操

5、宇治抹茶芝士慕斯实操

6、马达加斯香草蛋糕实操

7、达克瓦兹、手指饼实操

法式慕斯的技法

1、淋面注意事项

2、镜面淋面技法

3、美瞳淋面技法

4、星空淋面技法

5、豹纹淋面技法

6、蛋白霜制作运用

7、多款慕斯配方讲解

仿真水果类实操与技法

1、椰芒芒慕斯实操

2、芒果巴伐利亚实操

3、热情果芝士慕斯实操

4、青苹果酸奶慕斯实操

5、柠檬白巧克力慕斯实操

6、多款慕斯配方讲解

7、仿真水果淋面方式

8、仿真水果喷砂技法

9、椰子壳淋面和处理手法

10、水果流心酱和果胶粉使用

泡芙类实操与技法

1、奶油泡芙实操、酥皮泡芙实操、天鹅泡芙实操

2、车轮泡芙实操、闪电泡芙实操、修女泡芙实操

3、海盐风味奶油实操、芒果百香果啫喱实操、草莓覆盆子啫喱实操

4、讲解泡芙的配方、泡芙的原理讲解，、泡芙烘烤注意事项

5、芒果百香果啫喱、草莓覆盆子啫喱制作

6、多款口味泡芙酥皮制作

7、卡士达酱内陷、巧克力内陷、海盐风味奶油的制作

8、了解泡芙装饰类的使用方法

甜点与挞类实操与技法

1、蒙布朗实操、玛德琳实操、可露丽实操

2、诺曼底蓝莓奶挞实操、法式水果软糖实操

3、经典甜品讲解

4、栗子香缇奶油运用

5、挞的种类和模具运用

6、制作多款酥底的调配方法

7、果胶粉延伸运用和软糖制作

巧克力类实操

1、巧克力板、星空巧克力、巧克力弹簧、巧克力羽毛

2、巧克力围边、巧克力皇冠、巧克力蝴蝶、黑松露巧克力

3、复活节巧克力蛋、塑形巧克力玫瑰

4、巧克力理论芝士和保存方式

5、巧克力使用和调温方式

6、均质机使用、甘纳许制作和应用

7、塑形巧克力讲解和理论

课程后

1、总结之前课程内容、课程交流

2、根据老师要求，学员独立完成或互相合作完成考试作品

3、产品点评、拍摄合影

4、考试作品2-3款产品

【授课方式】

五大优势：小班制教学、学习人性化、实战能力强、就创业指导、针对性进修

时间：9:30-12:00am 13:00-17:00pm

天数：7天

【学校简介】

园区内绿树成荫，鸟语花香，小桥流水，仿佛进入了一个大氧吧，回归大自然，放松心情。

新晞望西点烘焙教育学校是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。

主要培训项目有西点、烘焙、茶饮、pizza。情景化教学，标准化教学，专业进口硬件设备，经验丰富的名流老师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持，让你去创业少走弯路。

我们拥有先进的设备，有优质的原料，新鲜的食材以及提供舒适的学习环境，公司拥有强大的的专业团队培训老师，团队里面都是烘焙界的重量级人物。

我们的使命

Our mission

致力于壮大及丰富中国烘焙行业的推动力

致力于鼓励并协助烘焙自主创业的梦想者

致力于培养中国烘焙行业专业、职能人才

致力于为中国烘焙行业培养专业技术人才

致力于为中国烘焙行业技能人才就业输送

我们的初衷

Our original intention

要结合实际工作和革命斗争的需要来学；学以致用；并且勤学苦学

我们的服务及优势

Our advantages

国际进口设备教学，让你接触操作设备

精选优质材料制作，让你体验超凡味蕾之旅

邀请行业大师授课，让你学习更上层的技术

学校环境优雅舒适，让你学习氛围更加活跃

【授课老师】

Sven Zhong--钟兆明老师

工作经历：

专注私房蛋糕及裱花制作、研究和开发

大润发烘焙服课长、西点研发

蓝美点西点研发、裱花研发

任汉密哈顿西点研发、部门主厨

新晞望（广州）教育科技有限公司西点培训师