川湘菜系列制作培训班

【市场前景】

根据大众点评网联合北京交通广播《1039都市调查组》、数字100市场咨询有限公司调查显示，川菜在全国各地受到消费者的欢迎，其中，25%的消费者表示每月有2-3天会吃川菜，24％的消费者表示每周有1-2天吃川菜，选择“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分别达到了13.4％和13.7％，仅有24％的消费者表示吃川菜的频率是“每月1天及以下”。也就是说，约近80%消费者选择经常性吃川菜。

【课程介绍】

经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称

【培训种类】

1、山城毛血旺  17、香辣大虾     33、木耳山药  

2、重庆辣子鸡  18、酸汤肥牛     34、雪菜肉丝

3、水煮肉片     19、酸汤小酥肉  35、杏鲍菇肉片

4、鱼香肉丝      20、宫保鸡丁     36、蒜苗牛板肚

5、干煸刀豆      21、农家猪手     37、油渣青菜

6、毛氏红烧肉   22、湖南小炒肉  38、盐水大虾

7、小葱涨蛋      23、椒盐带鱼      39、糖醋排骨

8、韭菜炒香干   24、蚂蚁上树      40、脆皮孜然牛柳

9、酸菜炒汤圆   25、虎皮青椒      41、酸豇豆肉丝

10、陈麻婆豆腐  26、脆皮豆腐      42、小炒河虾

11、川味回锅肉  27、青椒茄丝      43、茶树菇牛柳

12、淮扬小炒     28、椒盐鱼片       44、青椒毛豆肉丝

13、酸辣鸡杂     29、毛豆烧仔鸡    45、糖醋里脊

14、木须肉        30、辣炒鱿鱼须     46、酸辣土豆丝

15、爆炒腰花     31、爆炒猪肝        47、手撕包菜

16、杭椒牛柳     32、咸蛋黄焗锅巴  48、干煸肥肠

【课程内容】

技术培训

1、协助手续办齐全，餐饮三证取得

2、店面的选址

3、店面装修与设计

4、店内设备的准备与应用

5、菜单的定价参考

6、收银、接待顾客的方法

7、开业的促销活动和后期营销技巧

8、原材料的选择，采购，成本，预算。

培训时间

第1天9:00-12:00——理论学习 

讲述川湘菜小炒来源及发展史。 

第1天13:00-17:00、第2天——川湘菜小炒培训示范指导 

1、师傅按照配方单现场示范。 

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成川湘菜小炒制作： 

切配 ★翻锅 ★生炒 ★熟炒 ★滑炒 ★干炒 ★爆炒技巧 ★火候掌握等 

第3天——学员自己练习

毕业赠送《学员新手开店手册》，颁发百勺味结业证书。

【课程安排】

一、理论学习：

1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。

二、示范讲解：

1、专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

三、自我实践：

1、备原材料，老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程

【后期服务指导】

1、本培训中心对学员后期全部免费跟踪服务，终身免费享受技术升级；

2、免费提供所需采购设备及原料的供应市场，学员毕业后遇到技术问题可以随时打电话咨询。

【教学环境】

【作品展示】

【关于我们】

百勺味小吃培训学校是工商部门批准成立的专业小吃培训机构。是安徽省一所培养小吃技术传承人和小吃创业人士的专业小吃培训百勺味小吃培训学校，百勺味拥有实力雄厚的师资队伍，先后在北京、重庆、成都、合肥等地设立了办事处，并建立了覆盖全国的学员网络和资源，与1000多家学员店建立了长期的合作关系，为学员提供“新的小吃创业指导指南、新的小吃店经营技术、新小吃技术配方”。

【师资力量】

陈能权

职称：中式烹调师

陈能权老师是个性格温和的人，平时也喜欢跟学员探讨，给与合理建议，虽然不善言辞，但为人也是很细心到位。陈老师有着丰富的从业经验，曾在五星级酒店担任厨房管理工作和技术总监等职位，在平常的教学中，陈老师要求很严格。

【学员风采】