周黑鸭制作培训班课程

【课程介绍】

原味黑鸭源自古方工艺，三十余种香辛料、中草药完美结合，经过几十道工序精心制作，让原味黑鸭色亮黑而有光泽，再加入上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不噪，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。

在口感上，麻辣香甜，回味无比，吃起来，先有点儿甜，几口以后才开始麻辣，肉质富有弹性，颇有嚼劲，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口，后劲十足，回味无穷！另外，原味黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，原味黑鸭是人见人爱的鸭子美味。

【课程内容】

1、协助手续办齐全，餐饮三证取得
2、协助周黑鸭店面的选址（免费）
3、周黑鸭店面装修与设计草图（免费）
4、周黑鸭店内设备的准备与应用（提供合作厂家）
5、周黑鸭菜单的定价参考（免费）
6、收银、接待顾客的方法
7、开业的促销活动和后期营销技巧
8、原材料的选择，采购，成本，预算。 

【培训时间】

第1天9:00-12:00——理论学习 

讲述周黑鸭来源及发展史。 

第1天13:00-17:00、第2天——周黑鸭培训示范指导 
1、师傅按照配方单现场示范。 
2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成周黑鸭制作： 
①讲解周黑鸭所用香辛料、蜂蜜等的作用及使用方法。 
②周黑鸭的鸭子、鸭杂选材及处理方法。 
③培训黑鸭专用汤料的调配。 
④培训周黑鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。 
⑤培训周黑鸭特殊口味的把握与调整。 
⑥培训加工周黑鸭相关事项。 
⑦培训周黑鸭卤水、周黑鸭产品的的保管与存放。 
第3天——学员自己练习

毕业赠送《学员新手开店手册》，颁发百勺味结业证书。

【培训时间】

上午8:30至下午18:30，学员随到随学，学习时间可自由调配，学习时间一般为3-12天左右，每个人的接受能力不一样，视个人学习能力而定，学习时间不限，学会为止。【全年节假日正常上班】很多学员都是利用周末或节假日来学习。

【后期服务指导】

1、本培训中心对学员后期全部免费跟踪服务，终身免费享受技术升级；

2、免费提供所需采购设备及原料的供应市场，学员毕业后遇到技术问题可以随时打电话咨询。

【教学环境】

【关于我们】

白勺味小吃培训学校是工商部门批准成立的专业小吃培训机构。是安徽省一所培养小吃技术传承人和小吃创业人士的专业小吃培训百勺味小吃培训学校，百勺味拥有实力雄厚的师资队伍，先后在北京、重庆、成都、合肥等地设立了办事处，并建立了覆盖全国的学员网络和资源，与1000多家学员店建立了长期的合作关系，为学员提供“新的小吃创业指导指南、新的小吃店经营技术、新小吃技术配方”。

【师资力量】

陈能权

职称：中式烹调师

陈能权老师是个性格温和的人，平时也喜欢跟学员探讨，给与合理建议，虽然不善言辞，但为人也是很细心到位。陈老师有着丰富的从业经验，曾在五星级酒店担任厨房管理工作和技术总监等职位，在平常的教学中，陈老师要求很严格。

【学员风采】

【周黑鸭投资利润分析】

以整鸭为例，生鸭一般挑选3斤左右合适，市场批价3.5-4元/斤左右，加工消耗成本1元，共计成本13元/只。鸭的出品率可达60%左右，生鸭制成成品重量为1.8斤，市场销售28-35元不等，日销售量60只以上。   28元/斤×1.8斤＝50元/只×60只＝3000元/天，3000元/天×30天＝90000元×12个月＝108000元/年，以上未计算其它产品的销售收入，其它产品利润更高