南京重庆酸辣粉培训班

【课程简介】

酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

【市场分析】

一碗酸辣粉成粉条0.5元，汤锅料0.2元，纸碗0.2元，香菜‘葱花、榨菜等十几种调味料0.5元，花生、肉沫0.5元，合计1.9元/碗，酸辣粉售价5元，利润60%，好一点的店面每天毛利都可达到600元左右。

【教学目标】

做出正宗的酸辣粉

【教学时间】

学习时间3天

【课程特色】

平价学技术，随到随学，包吃住。

【课程内容】

理论内容：

1.讲述酸辣粉的发展史及常见知识。

2.参观酸辣粉的制作流程。

3.泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧。

4.红油制作，香脆花生、香脆黄豆制作。

5.肉沫、芽菜榨菜炒制技术。

6.调味配料、鲜酸汁的制作。

7.牛肉、肥肠及其他配料的选材及加工方法。

8.肉质、卤汤、鲜汤等材料的保管及存放方法。

实操内容：

1.酸辣粉的原料、配料的选取、初加工与保存。

2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

3.酸辣粉等主料及配料的全部制作流程。

4.学员实践学习酸辣粉的制作工艺及管理流程。

5.复习制作技术，独立完成产品的制作。

6.反复实践操作,熟练操作流程。

【学员作品】

【学校简介】

南京夫子庙烹饪学校常年开设红案班、白案班、面包蛋糕糕点班、日式寿司、面食等课程。为了满足创业者的需求，无论是干锅、鸭血粉丝汤、砂锅粥、杂粮饼、重庆酸辣粉、台湾手抓饼等广受欢迎的传统美食小吃，还是汉堡鸡排、奶茶披萨、韩国石锅拌饭等新兴美食，学校均开设培训课程。

【教学理念】

学海无涯，欢迎那些喜爱美食文化的人们来加入我们，一起发扬中国的“食”文化，让我们以“迅速，准确，高效，无误”的口号一起，以“创新发展，诚信服务”的理念开创出一片属于自己的新天地。

【学员风采】