苏州鸭血粉丝汤综合培训班

【项目介绍】

鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。 南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，南京均采用用鸭血，流传各地后又均有改变。

【学习内容】

1.讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。

2.参观鸭血粉丝的全部制作流程。

3.鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。

4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5.高汤、红油、麻油、卤水的制作及保养。

6.鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。

7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

【作品展示】

【利润分析】

以鸭血粉丝汤为例，一碗鸭血粉丝汤所需的成本估算：一只老鸭20元左右，出汤50碗，加水气等，底汤0.5元，辣椒油0.05元，调料0.1元，干料0.1元，粉丝0.2元，香菜0.05元，豆腐泡0.1元，鸭血鸭肝鸭肠鸭胗1.2-1.7（大小碗），成本合计2.3--2.8元。

按卖两餐计算，中餐和晚餐各50人吃饭，汤加饼人均消费15元，加上配搭，1500.1600元，一个月收入合计4.5-5万！房租按一年4-5万，一个月4000元，工资按照当前工资水平2人5000元，如果自己和家人做更省！原材料成本加房租加工资加水电费及其他1000元，一个月成本合计2万左右！这样收入减去成本，月利润2万多元，年利润20多万！一般鸭血粉丝汤成本2-3元左右，卖10-15元（看具体当地经济水平），可以说投资小回报率高，创业就应该核算利润后实际行动创造收益！成功属于每一个为之准备并为之行动的人！餐饮之路，我们一起同行！

【学校介绍】

苏州飘飘香小吃培训学校拥有十年 培训经验的她，始终秉承“博爱与社会责任”的理念，为社会培养和输送大量的餐饮小吃创业人才！由专业的烹调技师、烹调师等专业人士主教！

【师生风采】