苏州沙县小吃培训

【沙县小吃】

沙县小吃被称为汉民族传统饮食的“活化石”，属源远流长的中原黄河流域饮食 ，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

【培训内容】

云吞水饺类：排骨云吞  ★牛肉云吞   ★乌鸡云吞  ★猪心云吞  ★猪腩云吞  ★猪肚云吞  ★水鸭云吞  ★鸽子云吞  ★腰尾云吞  ★牛腩云吞  ★一品蒸饺  ★上汤馄饨  ★上汤水饺  ★香拌水饺  ★香拌云吞  ★炸水饺等

原汤粉面类：青菜面(粉) ★ 酸菜面(粉)  ★美味拌面(粉)  ★榨菜肉丝拌面(粉)  ★酸辣面(粉)  ★牛腩拌面(粉)  ★云吞面(粉) ★榨菜肉丝面(粉)  ★牛腩面(粉)  ★排骨面(粉)  ★猪心面(粉)  ★猪腩面(粉)  ★乌鸡面(粉)  ★水鸭面(粉)  ★猪肺面(粉) ★当归牛肉面(粉)  ★鸽子面(粉 ) ★牛鞭面(粉)  ★炒粉  ★酸菜面  ★肉丝面  ★云吞面  ★炸酱面  ★拌面  ★汤粉  ★炒米粉  ★炒河粉  ★炒桂林米粉  ★炒面  ★蛋炒饭  ★牛腩炒饭等

炖汤类：乌鸡汤  ★水鸭汤  ★鸽子汤  ★排骨汤  ★猪心汤  ★猪脑汤  ★清炖排骨汤(清热祛火)  ★党参猪心汤(滋阴补血)  ★天麻补脑汤(安神补脑)  ★花旗参乌鸡汤(滋补养颜)  ★百灵草水鸭汤(清凉滋补)  ★莲子猪肚汤(开脾健胃)  ★参杞鹌鹑汤(滋补养颜)  ★橄榄猪肺汤(清嗓润肺)  ★当归牛肉汤(补心明目)  ★川贝鸽子汤等

套饭类：鸡腿酸菜套饭  ★红烧牛肉套饭  ★香菇烧肉套饭  ★土豆鸭腿套饭  ★榨菜肉丝套饭  ★酸菜肉丝套饭  ★卤香干  ★五香鸡蛋等

【课程安排】

1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.底汤、底料的配制及熬制方法。

4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。

6.未售完半成品的保存方法。

【学员成绩】

【就业前景】

开沙县小吃店，基本上早中晚和夜宵都能营，日目标营业额为3000-5000元。即毛利润为1800元，除去员工工资加费用14*60=840。除税费300元，每天利润为650元以上。年利润为23W，计算误差后，算20W。开小吃店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，着重的是地方口味，食品品位高，毛利润率才高。

【关于我们】

苏州香亿富餐饮管理有限公司主要经营项目有：苏州小吃培训、四川小吃培训、地方特色小吃培训、小吃技术配方转让 、餐饮管理咨询、小吃光盘、小吃设备销售为一体的综合性小吃培训。

“与香百里握手，永远是朋友”，只要您找好门面，我们会协助您策划，手把手教您操作经营，让您把生意做顺；您如果在经营的过程中遇到难解决的技术问题，可以随时电话告诉我们，我们会及时妥善帮您解决，让您无后顾之忧，安心赚钱。我们还会随时帮您不断更换新品种，让您的生意能站稳市场，与时俱进。

【师资力量】