苏州市西点全科技能班

【就业前景】

1、西点师社会需求量大。

据权威机构调查，未来五年，西点精英师社会需求量达到200万人，目前，中国西点精英人才稀缺，从业人员约100万，烘焙技术人才更少。

2、西点行业人才紧缺。

不少企业尝试邀请专业西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构力量。

【招生对象】

针对想开店或者全面充实自己的学员，内容包括西点面包蛋糕（送两天翻糖课程），开店扶持，帮忙选址。针对开店进行教学，三年内可以免费来进修。

【师资介绍】

西点师：凡春明

面包师：史大伟

蛋糕师：蔡桂叶

【课程安排】

西点课程安排

课

学员的学习课程安排，原物料、工具和设备的好坏区分及合理的使用方法与机器设备的保养和维修等

第二课

慕斯蛋糕系列

上午课时：法式香草白胚、比利时巧克力胚

下午课时：芒果芝士、草莓梦幻

第三课

上午课时：《芒果芝士、草莓梦幻》慕斯淋面及装饰

下午课时：知名饼店85℃经典爆款甜品《安格拉斯》、德式黑森林

第四课

上午课时：抹茶慕斯、芝士蛋糕手工饼干底

下午课时：酸奶芝士、彩虹芝士

第五课

上午课时：法式香草奶冻、法式甜品《伊丽莎白》

下午课时：《巴黎贝甜》甜品提拉米苏、酸奶布丁、芒果布丁、生姜布丁

第六课

重油蛋糕及纸杯蛋糕

上午课时：香蕉马芬蛋糕、玛德琳蛋糕

下午课时：水果布雷欧（翻糖蛋糕胚）、经典布朗尼

第七课

上午课时：法式泡芙酥皮

下午课时：原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙以及馅料

第八课

上午课时：轻乳酪蛋糕

下午课时：重乳酪芝士蛋糕：原味芝士、大理石芝士

第九课

上午课时：巧克力熔岩蛋糕、法式蛋挞塔皮

下午课时：法式蛋挞的塔液制作以及冷藏保存和烘烤时间温度

第十课

上午课时：蛋黄酥

下午课时：蛋黄酥的内馅搭配

第十一课

上午课时：法式马卡龙

下午课时：马卡龙的细节及馅料跟颜色搭配

第十二课

上午课时：雪媚娘的制作

下午课时：千层的制作

第十三课

上午课时：稀奶油水果蛋糕卷

下午课时：海苔肉松蛋糕、寿司蛋糕

第十四课

上午课时：蔓越莓饼干、曲奇饼干

下午课时：奶香提子、手指饼干、台式核桃酥

第十五课

全天

学员毕业作品及理论知识考核

面包课程

第1课

玉米脆皮肠

培根奶酪

经典卡仕达

第2课

日式香肠

火腿肉松

第3课

日式红豆包

菠萝包

第4课

芝士条

肉松包

第5课

蔓越莓芝麻包

鸟巢面包

第6课

毛毛虫

杏仁蓝莓

第7课

甜甜圈

墨西哥包

第8课

原味可颂

原味吐司

第9课

原味丹麦

全麦葡萄吐司

第10课

玉桂苹果卷

经典红糖吐司

第11课

丹麦北海道

皇后吐司

第12课

小手撕包

火腿芝士吐司

第13课

红糖软欧

麦芽乳酪

第14课

高达芝士

佛卡夏面包

第15课

恰巴达面包

经典法棍

第16课

法式香葱培根芝士

法式蒜香

法式奶酪

第17课

奶酪面包

奶香片

第18课

三明治

岩烧片

裱花蛋糕

第1课

上午：裱花工具的认识，植脂奶油的打发，奶油储存及种类

下午：花边的制作手法和技巧：贝壳，绕弧

第2课

上午：花球圈

下午：饺子边

第3课

上午：曲奇花边，羊毛卷的制作

下午：直边

第4课

上午：直胚的抹面技巧

下午：彩虹蛋糕、哆啦A梦

第5课

上午：圆形蛋糕胚的刮面技巧

下午：HelloKitty的制作

第6课

上午：方形胚的抹面技巧

下午：私人订制蛋糕：麻将蛋糕（扑克蛋糕）

第7课

上午：洗澡娃娃的制作

下午：芭比娃娃修胚及裙边装饰

第8课

上午：花卉的制作与欣赏：玫瑰花

下午：调色的认识

第9课

上午：五瓣花的制作

下午：第10课

上午：心形胚

下午：罗曼蒂克生日蛋糕

第11课

上午：小寿桃的制作：“寿，福如东海，寿比南山”字体的练习

下午：大寿桃

第12课

上午：创意蛋糕的制作：比基尼蛋糕

下午：卡通小汽车

第13课

上午：巧克力知识的讲解，巧克力刨花、巧克力麻将/扑克的制作

下午：打印蛋糕的理论讲解与手绘蛋糕制作

第14课

上午：水果的切法，摆盘与保鲜

下午：简约欧式水果蛋糕的调配手法及装饰：罗马假日、黑森林

第15课

上午：淡奶油的类别、储存及打发

下午：动物奶油蛋糕和裸蛋糕的制作与装饰

第16课

上午：玫瑰花背影女人的制作

下午：婚宴蛋糕的制作

第17课

上午：蛋糕“纯洁”的制作

下午：渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法：冰雪奇缘

第18课

上午：淋面半淋面蛋糕的调配手法

下午：卡通立体蛋糕的制作：小黄人

第19课

上午：翻糖玫瑰花

下午：第20课

上午：翻糖猫kt猫

第21课

毕业作品制作

【教学实景】

【学校环境】

【学员风采】

【学员作品】