上海法式西餐金牌专修培训班

【课程介绍】

通过系统、专业的学习，使学生掌握西餐烹调知识，了解正统西餐原料的性状、产地、鉴别、保管及加工，熟练掌握

西餐的烹调技法，提升专业理论水平，精通西式烹调课程系列代表菜的制作。

【招生对象】

就业、创业、进修等爱好者

【课程目标】

本专业以培养星级酒店西餐大厨、主厨为目标，重点传授西餐烹调理论与技术，以及经典西餐菜肴的制作流程。

【课程内容】

1、西餐初级课程：

基础刀工（土豆丝，橄榄球）蛋黄酱 油醋汁 芦笋鸡蛋沙拉 金枪鱼时蔬沙拉 德国土豆沙拉 菠萝鸡肉沙拉 西芹苹果沙

拉 火腿芝士三明治 公司三明治 金枪鱼三明治 罗宋汤 全蔬三明治 鸡蛋蔬菜三明治 鱼丝，鱼基础汤，牛肉丝 整鸡取

胸 基础奶油汁，奶油鸡丝汤 鸡肉蔬菜汤 煎鸡胸奶油罗勒汁 基础鸡汁 美式炸鸡腿 奶油南瓜汤 奶油海鲜汤 番茄沙

司 煎鱼柳香菜番茄汁 布朗汁 煎牛排黑椒汁 干葱汁 煎猪排干葱汁 煎羊排迷迭香汁 火腿奶酪猪排 俄式牛肉丝 煮鱼柳

白酒汁 英式炸鱼配薯条配挞挞沙司

2、西餐中级课程：

整鸡出骨 鸡肉卷加工 黄油鸡卷 凯撒沙司 煎小明虾沙拉 鸡尾酒汁 法国海鲜沙拉 千岛汁 海鲜开那批 冻酸奶冷汤 烟

熏奶油意面 意大利美味拼盘 法国汁 番茄冷汤 意大利美味拼盘 番茄冷汤 匈牙利牛肉汤 蔬菜啫喱冻 英式青葱土豆

汤 三文鱼太太 意大利蔬菜汤 德国青豆汤 意大利蔬菜饭 雪梨酒汁 德国牛肉卷 奶油龙虾汁 法式洋葱汤 匈牙利烩牛

肉 纸包银鳕鱼 红甜椒汁 芝士焗明虾 什锦烧烤串 奶油罗勒汁 莳萝烩海鲜 澳带青口贝串红花汁

3、法式西餐精品美食系

慢煮三文鱼、法式海鲜拼盘、手工肉酱意面、凯撒沙拉、法式羊腿、西班牙馅饼 西班牙海鲜饭 黑橄榄裹金枪鱼 美式

热香饼 澳洲西冷千层土豆 帕尔玛火腿披萨 玛格丽特披萨 法式油封鸭 墨西哥鸡肉饼 奶油菠萝千层面 提拉米苏 焗意

式通心粉 肉眼牛排 法式焗土豆 比目鱼虾泥配莎莎 泰式牛肉沙拉 香草青柠焗鸡饭 惠灵顿牛排 奶油蘑菇汤 日式鱼肉

鲜虾卷 猎人式烩兔肉 牛肉汉堡 鸡肉芒果沙拉 海南鸡饭 烟熏鸭胸配青酱沙拉 墨鱼汁海鲜面 罗马牛小排京葱鸡肉派

早餐煎蛋 脆皮椰蓉鳕鱼 焗牛排奶油菌菇酱 橙汁鸭胸 意式面疙瘩 普罗旺斯香草羊排 法式鸽子卷 焗龙虾红椒烩饭

各式西班牙TAPAS等。 实战共计42个菜肴.

【课程特色】

此课程以西餐实战技术现场操作指导为特色，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛西餐烹调技艺、厨房管

理、零点及宴会菜单设计的的复合型人才。有五星级酒店工作经验的主厨授课，学完择优推荐至星级酒店就业。

【关于学校】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以

中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一

流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦

东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、

运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

【学校环境】

【教学优势】

1、校区众多，庞大的教育共享资源。

2、合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。

3、依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。

4、高素质的教师队伍，先进的教学设备。

5、和谐的师生关系，温馨的校园生活。