上海一年制西餐西点酒店管理专业培训

【课程介绍】

从零基础入门开始，在稳扎稳打的基本功上，通过学习国家职业资格五级、四级等级课程打好烹饪基础。在基础课程

之上传授特色西餐流行菜系、创意西餐、摆盘与冷盘、与高级法式西餐的制作。酒店西式点心等酒店实用技术与文化

礼仪等咖啡饮品课程。学员面向社会时不仅拥有相关职业的上岗资格并能在岗位工作中运用管理、饭店管理等实务操

作技术，一年制西餐西点酒店管理专业是中国烹饪行业中独具特色的专业课程之一。

【招生对象】

凡应往届初、高中毕业生；大学生、在职或待业人员，无年龄限制，综合素质良好，对西点烘焙西餐烹饪有追求和浓

厚兴趣。向往至连锁型西点烘焙店或高 档西餐厅工作或者有开店创业打算的人员，经学校面试后均可报名。

【课程内容】

西餐烹饪史学概述及潮流发展趋向与在中国市场的发展潜力；烹调基础、西餐的菜式及特点、西餐概论、原料的识别

及保 算、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、西 餐礼仪、菜单制作。各种沙拉及

沙律酱、各式汤菜、经典商务餐及各式意面、西 式商务铁板烧、奶油少司、布朗少司、文也少司。课程主要根据上海

市西式烹调 教学大纲五、四级要求授课。传授西式料理的经典菜肴的制作流程，通过系统学 习使学生掌握西式传统烹

饪知识。了解西餐材料的性质、产地、鉴别保管及加工 。熟练掌握各种料理技法。同时把中西菜肴进行配合，满足酒

店创新菜肴制作、 高 档秘制菜肴制作等，后期主要讲述：西式点心与咖啡饮品

【办学形式】

以培养涉外酒店行政总厨、主厨为目标，精选西餐经典菜肴，令学员在最短 时间内了解西餐饮文化概要。重点传授西

餐、西餐经典菜系与点心的制作流程，通过系统学习，使学生掌握西餐烹饪知识，了解餐烹饪原料的性质、产地、鉴

别保管及加工，熟练掌握餐烹调技法，了解专业理论知识，精通西餐经典菜系名菜，并熟悉餐饮企业管理和宴会设计

知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。课程主要函盖：西餐烹饪基础课

程、中级课程、特色西餐流行菜系、创意西餐、摆盘与冷盘、西式面点特色品种。该专业毕业学生适应在国内星级宾

馆、酒店就业，并能自主创业开店，同时也能适合在国外各大宾馆、酒店工作。

【资格考试】

1、考试简介：

西式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称，适用于工作与餐饮服务业、食品行业创业的商业人士等。

国家劳动局相关政策现有五个等级：五级、四级、三级、二级和一级（俗称：初级、中级、高级、技师和高级

技师）。该等级必须逐级上考，是烹饪行业人员必须参加的一种考试，也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。

2、考试结构：

一、考试必须逐级上考

二、包含应知与应会两部分

1、应知为机考，机考一般在实操考试前完成，满分100分，60分合格。机考题型为选择、判断。

2、应会为现场实际动手操作考试，一般在正式实操考试前48小时，系统会公布机选到个人的考试内容（考试鉴定

单），学员根据鉴定单内容在48小时内准备好考试所需的原材料，在考试当天带到实际考场。现场操作一遍。合格标

准同应知考试。

【关于学校】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以

中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一

流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦

东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、

运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

【学校环境】

【教学优势】

1、校区众多，庞大的教育共享资源。

2、合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。

3、依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。

4、高素质的教师队伍，先进的教学设备。

5、和谐的师生关系，温馨的校园生活。