深圳日本料理培训课程

【课程简介】

日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。

【课程内容】

刺身：鱼类、甲壳类。寿司：撒寿司、手卷寿司、卷寿司、压寿司、生寿司、稻荷寿司。

烧煮菜：红烧鱼、梅子煮鱼、黄酱煮鱼（味噌煮）、烧蔬菜（荀、萝卜、南瓜、芋艿、牛蒡等），筑前煮、土佐煮、什锦豆、煮羊栖菜、翡翠冬瓜、泽煮、肉土豆、金平牛蒡丝、牛肉豆腐、田乐。

烤菜：照烧（鱼、鸡）、盐烤鱼、幽庵鱼、南部鱼、花椒芽烤鱼、玉子烧、蒲烧。

炸菜：天麸罗、炸什锦、油炸豆腐、油炸茄子、炸鱼饼、炸猪排。

拌菜、泡菜：（芥末、豆腐泥、胡麻）拌蔬菜、两杯醋、三杯醋、浅咸菜、味噌泡菜、梅醋泡菜、酱菜。

蒸菜：茶碗蒸、芜菁蒸鱼、日式清蒸鱼。

面、饭：牛肉盖浇饭（牛井）、炸猪排盖浇饭、鸡肉鸡蛋盖浇饭、什锦菜饭、青安煮饭、栗子煮饭、饭团子、乌冬面。

锅、汤：日式牛肉火锅、什锦火锅、豆腐三少锅、鸡肉火锅、土手锅、味噌汤、日式清汤。

【作品展示】

【课程安排】

1、日本料理的介绍、配料的基本认识与理解；

2、寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习；

3、刺身的制作过程、处理方法的介绍、基本刀工的练习；

4、刺身用，装饰用蔬菜制作和色彩搭配认识；

5、原条活鱼的象形刺身的制作；

6、三色刺身拼盘实习操作（三文鱼、鱿鱼、海鲩）；

7、寿司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的调制方法，寿司用蛋卷的制作、寿司姜的腌制、酸瓜的腌制；

8、握饭鱼生寿司的制作（立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋）；

9、大、细卷寿司的制作（太卷、酸黄瓜细卷、沙律寿司卷）；

10、装填立卷寿司的制作（玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、军舰）；

11、手卷寿司的制作（三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）；

12、花式寿司的制作练习1（加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷）；

13、花式寿司的制作练习2（墨西哥式炸寿司、吉列多春鱼卷、香辣春卷、烟肉卷寿司）；

14、花式寿司的制作练习3（杯饭、箱压寿司、椰菜包寿司）；

15、传统汤乌冬面的制作（锅烧肥牛汤乌冬面）；

16、日式炒乌冬面的制作（日式锦绣炒乌冬）；

17、日式前菜的制作（日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜）；

18、煮物的制作（味噌煮鲭鱼、茶碗木须）；

19、扬物的制作（杂锦炸天妇罗）；

20、日式套餐的制作（日式炸猪扒）。

【课程时间】

上午8:30-18:00，学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习)，学员学会为止，正常的学习时间一般为课时规定时间，具体视个人学习能力而定。

【教学方式】

按照标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

【教学环境】

【教学优势】

1、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

2、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

3、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。