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【课程详细】
| 御厨烹饪培训（川菜培训一个月基础班） |
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| 学习内容 |
1.中国四大菜肴及形成发展风味特点， |
4.食品卫生五四制知识学。 |
| 2.基本功阶段，刀法，刀功，翻锅， |
5.火候的原料的影响及作用。 |
|
| 3.各种炒焖煮制作及粗加工制作。 |
6.厨房理论知识。 |
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| 实践内容 |
1.传授川菜风味与特点， |
4.介绍煎与炸的特点区别。 |
| 2.川菜的口味和调味的区别。 |
5.腌制及基本制法 |
|
| 3.介绍川菜小炒的经典制作。 |
6.高调法：炖，炒，蒸 |
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| 开学时间 |
随到随学，随时报名随时开课 |
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| 学习费用 |
学费：1400 元 材料费：1400 元 |
【学习项目】
| 培训课程 |
理论科目 |
实操科目 |
| 川 菜 初 级 班 |
1、传授川菜风味与特点； 2、川菜的口味少调味的区别； 3、介绍川菜小炒的经典制作； 4、介绍煎与炸的特点区别； 5、腌制及基本制法； 6、高调法：炖、炒、蒸 |
刀法运用、 翻锅基础、肉类加工腌制 川北凉粉、烧椒皮蛋、五得豆干、 四川腊肉、开胃茄子、爽口脆笋 红烧肥肠、大蒜肚条、牙签牛肉 椒香鱼条、（炖、炒、蒸的基本做法） |
【菜色介绍】
泡椒腰花-川菜培训
说明：
泡椒腰花属于川菜,主料是猪腰、辣椒,口味是麻辣,工艺是炒,中级难度。
操 作:
1、将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条；把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。
2、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。
3、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
【教师简介】
浦若兴导师
中国川菜大师、职业技能考评员、曾在全国多家星级酒店任行政总厨、对饮食开发创新很有研究、擅长川湘菜、川菜火锅、川菜卤水等、具有丰富的实操、 理论及授课经验。
【学校环境】
学校宿舍一角
学校教学楼
校区地址
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综合
环境 : 5.0师资 : 5.0教学 : 5.0
张*姐
私信AT（环境:5.0师资:5.0教学:5.0）
老师教的还不错，都是一对一的教，不懂的问老师态度很好，不会像其他培训机构忽悠人的，而且学校还包就业，个人感觉这个学校是绝对可以相信的。
2013-07-03