深圳南京盐水鸭培训班

【南京盐水鸭详细介绍】

传说当年朱元璋当皇帝时，要修建城墙，可这墙总建不起来。朱元璋常常在宫中干着急，这时有人出了一个主意，让一个人顶着聚宝盆活埋于这城墙之下，朱元璋便想试一试。

这人是有了，可聚宝盆从哪儿找？哦，在城外的张员外家中有一个，他急忙去借。到那儿，好说歹说，总算借了，可张员外要朱元璋**，明日五更天还，朱元璋点头默许。城墙总算建起来了，朱元璋的一块石头也总算落了地。可就在此时，张员外来要聚宝盆，那盆已和人被埋在墙下，怎么还？若不还，朱元璋这个皇上可就做不稳喽！回到宫中，朱元璋立即下了两道圣旨，这道是：不许更夫打五更天。更夫不打，可公鸡叫啊！这第二道便是：一夜之间，杀死城里的全部公鸡。这样，聚宝盆就不用还了，可人们也吃不到鸡了，就只好吃鸭。这就是盐水鸭的来历。

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

【制作方法以及内容】

主料:鸭(1500克)

调料:料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米盐(1克)麻油(4勺)

制作程序

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。[1]

3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

【作品展示】

【学院介绍】

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