郑州牛肉面特色面食培训课程

课程内容

（一）基础版湖南米粉・牛肉面

牛肉米粉*面、香菇米粉*面、肥肠米粉*面、排骨米粉*面、酸菜米粉*面

核心实操内容

1. 文化认知：讲述牛肉粉的来源及发展史，建立品类认知。
2. 经营设备：讲解店面经营器具、设备的配制与使用方法。
3. 香辛料应用：学习香辛料的作用、分类、选料、配比及加工工艺。
4. 核心酱料制作：掌握高汤、臊子、红油、麻油、卤水的制作与长期保存方法。
5. 食材处理：学习牛肉及其他配料的选材、清洗与加工技巧。
6. 汤料熬制：实操肉质、卤汤、鲜汤等汤料的熬制流程。
7. 成品制作：完成牛肉、香菇、肥肠、排骨、酸菜等多口味米粉 / 面的出餐制作。

套餐 A：湖南米粉・牛肉面套餐A

牛肉米粉*面、香菇米粉*面、肥肠米粉*面、排骨米粉*面、酸菜米粉*面

卤豆干、卤狮子头、虎皮鸡蛋、卤豆皮、卤面筋、秘制酱萝卜

• 涵盖品类：在基础版基础上，新增卤豆干、卤狮子头、虎皮鸡蛋等 6 款卤味小吃。
• 实操内容：延续基础版全部教学内容，新增卤汤调制与卤味制作、保存工艺。

适用对象

希望系统学习湖南米粉与牛肉面制作技艺的美食爱好者

餐饮行业中想要提升特色粉面技术的从业者

喜爱粉面、希望在家制作正宗湖南风味的人群

零基础、希望掌握一门特色烹饪技艺的学员

课程安排

1. 授课方式：示范教学法：老师现场完整演示粉面制作全流程，同步讲解关键操作与技巧分解教学法：将复杂制作流程拆解为基础步骤，由易到难逐步教学纠错教学法：学员实操过程中，老师全程跟进并及时纠正操作偏差

师资介绍

孔老师

授课科目：特色小吃，砂锅面食，中式炒菜

从事餐饮技术培训8年，擅长特色小吃，砂锅面食，中式炒菜等培训项目，对待学员认真负责，口碑超高。

侯老师

授课科目：卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅

从事餐饮技术培训12年，擅长卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅等培训项目，对待学员认真负责，学员认可度很高

董老师

授课科目：早餐面点，西餐简餐，网红小吃

从事餐饮技术培训7年，擅长早餐面点，西餐简餐，网红小吃，特色面点等培训项目，对待学员认真负责，亲和力强。

机构简介

品牌实力：臻食汇小吃培训，成立于2007年。经过十余年的发展，已累计培养超过5万名学员，凭借其技术、配方和教学环境，帮助众多创业者成功开启创业之路。

教学理念：秉持“先免费品尝，再决定学习”的诚信理念，强调“理论加实际，实践操作为主，手把手教学”。

后续服务：凡报名学员均签订培训合同，确保熟练掌握配方和操作流程。培训期间原材料免费，并提供常年免费技术咨询及技术升级服务，再次培训不收取任何费用。

课程设置：课程体系非常丰富，主要涵盖两大类：

 1.  流行小吃培训：包括武汉热干面、凉皮/米皮/面皮、潼关肉夹馍、炒面/炒米、驴肉火烧、重庆酸辣粉、黄焖鸡米饭、东北特色水饺等。

2.  街边小吃培训：包括袁记白吉馍、麻辣拌、鸭血粉丝汤、冰粉、冰糖葫芦、轰炸大鱿鱼、烤面筋、烤冷面、拉丝热狗等。

教学方式：

示范教学法：老师先进行制作示范，边操作边讲解步骤、技巧和注意事项。

分解教学法：将复杂流程拆解为简单步骤，由易到难逐步教学。

纠错教学法：学员实践时，老师全程关注并及时纠正错误，避免重复犯错。

教学内容：除了核心制作技术，还涉及酱料熬制、油炸技巧、成品质量控制、设备布局等实用技能，并指导学员进行口味衍生创作。